曬制咸干魚(yú)是生活在海邊的漁民們，從祖祖輩輩開(kāi)始就有的一個(gè)古老的謀生故事，每年魚(yú)汛期間，大量的海魚(yú)捕上岸后，撒點(diǎn)海鹽把它腌起來(lái)，晾曬半干，通過(guò)水路陸路，流通到內陸地區，這就是大名鼎鼎的咸干魚(yú)，這是那個(gè)沒(méi)有冷凍技術(shù)的時(shí)代，生活在內地的人唯一能到吃海味的途徑。

每年的秋天是漁民們收獲的季節，山東半島的鲅魚(yú)，在捕撈旺盛期每斤售價(jià)僅2元3元，風(fēng)干后的干咸鲅魚(yú)，網(wǎng)店售價(jià)也僅十幾元一斤，可謂是非常親民的海鮮食材了。如果你去威海、長(cháng)島旅行，在汛期看見(jiàn)海岸一片一片一串一串的曬鲅魚(yú)的場(chǎng)景，非常震撼人心。

一些人認為吃海鮮一定要吃新鮮的，其實(shí)這未必盡然，新鮮海魚(yú)有新鮮的滋味，風(fēng)干鹽腌的海魚(yú)更有一種非常獨特的香醇滋味，有點(diǎn)金華火腿的感覺(jué)。鹽干海魚(yú)，對于愛(ài)好它的人來(lái)說(shuō)是金不換，特別下飯，配著(zhù)咸香的魚(yú)肉嚼著(zhù)米飯，那種感覺(jué)實(shí)在是太爽了。

今天我們給大家推薦一款咸干海魚(yú)拌飯，讓你的味蕾目瞪口呆。

1）網(wǎng)上訂購真空包裝的山東燕鲅咸干魚(yú)，肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養豐富，而且肉質(zhì)堅實(shí)緊密。

2）干咸海魚(yú)在吃之前，一定要用涼水浸泡一兩個(gè)鐘頭，將鹽分完全褪去。咸鹽腌制的制品，包括火腿、臘肉臘腸，最令人顧慮的就是亞硝酸鈉，還是脫掉一些鹽分為好。

3）將干咸海魚(yú)的頭尾去掉，加姜絲、蔥絲、大蒜、辣椒圈，放鍋里清蒸半個(gè)鐘頭，海魚(yú)肉質(zhì)非常細嫩，不必多蒸。

4）將蒸好的魚(yú)片，淋上一點(diǎn)四川豆豉醬油，味道更會(huì )更鮮美。咸魚(yú)拌飯，是廣東福建沿海地區的一種傳統吃法，又咸又香，完全沒(méi)有海魚(yú)的腥味，也被人稱(chēng)為魚(yú)類(lèi)的火腿肉。