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FRUIT
水果買(mǎi)回家，放哪兒？很多人會(huì )直接塞進(jìn)冰箱。
這種做法雖然省事，但不明智。因為有些水果確實(shí)要立即放進(jìn)冰箱，不然容易壞；有些則絕對不能塞進(jìn)冰箱，因為這樣會(huì )影響水果繼續成熟，還可能造成凍傷；還有一些水果，如果很快就會(huì )吃掉，也不必放進(jìn)冰箱。
買(mǎi)回家就要冷藏的水果
草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘、無(wú)花果。
它們多是漿果，常溫下呼吸旺盛，容易失水，還可產(chǎn)生大量能催熟自己的乙烯導致過(guò)熟；又因為皮薄肉軟易磕碰，微生物很容易通過(guò)傷口擴散到水果內部。
因此這些水果常溫下特別容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯產(chǎn)生，抑制酶和微生物的活性，延長(cháng)保質(zhì)期。
冷藏方法：
不可敞口。敞口時(shí)氧氣充足，水果呼吸作用最強，不僅最容易失水，還容易消耗各種營(yíng)養，如維生素C。
不可密封。完全沒(méi)有氧氣時(shí)，水果會(huì )進(jìn)行無(wú)氧呼吸，同樣會(huì )消耗營(yíng)養物質(zhì)，比如加速果皮纖維素降解，使水果硬度降低，還會(huì )產(chǎn)生乙醇，讓水果出現酒味。另外，呼吸產(chǎn)生的水汽完全排不出去，會(huì )讓水果處于高濕環(huán)境，容易發(fā)霉。
最好選擇有縫或孔的密封盒。水果因呼吸作用會(huì )消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，相對密閉的環(huán)境，能使氧氣較低，二氧化碳濃度升高，既降低了水果的有氧呼吸，又不至于使其進(jìn)入無(wú)氧呼吸，非常適合這些水果保鮮。
如果買(mǎi)的是散裝水果，可以把水果整齊地擺到淺盤(pán)里，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎一些孔。不過(guò)，榴蓮必須用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，以免串味。
冷藏前別清洗，否則水果太濕可能受傷，不利于儲存。
沒(méi)熟就不能冷藏的水果
熱帶水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果。
非熱帶水果：甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。
為了便于運輸，這些水果未成熟時(shí)就會(huì )被采摘，之后它們還能釋放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放進(jìn)冰箱冷藏，低溫會(huì )抑制乙烯產(chǎn)生，影響其繼續成熟，還可能造成凍傷。
未成熟時(shí)的儲存方法：
以香蕉為例?？梢园严憬稈炱饋?lái)，跟平放相比，掛起來(lái)能讓香蕉均勻接觸氧氣加速成熟，也能避免擠壓引起瘀傷?；蛘?，把香蕉和1～2個(gè)蘋(píng)果混著(zhù)放到帶小孔或縫的保鮮盒里，蘋(píng)果釋放的乙烯能催熟香蕉。
千萬(wàn)別把香蕉放進(jìn)塑料袋里還扎緊口。香蕉呼吸產(chǎn)生的大量水汽散發(fā)不出去，容易引起香蕉腐爛。
帶孔或縫的保鮮盒這樣相對密閉的環(huán)境，不僅利于催熟，還能減少水果失水。
至于整顆的西瓜和哈密瓜，如果沒(méi)熟，在陰涼處放幾天就行。它們皮很厚，不易失水，不用放進(jìn)保鮮盒中。
成熟后的儲存方法：
同樣以香蕉為例詳細說(shuō)明。最好在香蕉沒(méi)長(cháng)斑之前放進(jìn)冰箱冷藏；在香蕉旁放1～2個(gè)沒(méi)熟的牛油果、杏，沒(méi)熟的水果能吸收香蕉釋放的乙烯，避免乙烯全都去催熟香蕉；把香蕉一根一根分開(kāi)，讓它們離遠點(diǎn)兒。
香蕉冷藏時(shí)，皮會(huì )變黑，這不是香蕉壞了，而是因為香蕉皮的細胞被凍傷，住在細胞不同地方的多酚和多酚氧化酶見(jiàn)了面，又遇到了氧，發(fā)生了氧化褐變。只要剝開(kāi)皮肉聞起來(lái)沒(méi)酒味，就能正常吃。
各種熱帶水果也都容易凍傷，所以熱帶水果熟了就要趕緊吃，吃不完放冰箱也只是救急，最好在2～3天內吃完。
甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子這些非熱帶水果，熟后在冰箱冷藏一周也沒(méi)問(wèn)題。
放在陰涼處也行的水果
蘋(píng)果、石榴、椰子、柑橘類(lèi)水果。
這些水果都很耐儲存。一般來(lái)說(shuō)，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類(lèi)水果，可冷藏10～21天；蘋(píng)果可冷藏4～6周；石榴可冷藏1～3個(gè)月；椰子可冷藏2～3周。
如果家里陰涼處溫度低于20攝氏度，沒(méi)有陽(yáng)光直射，而且水果能在幾天內吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒里，直接放在陰涼處。
此外，還有幾個(gè)注意事項：
1.水果如果已經(jīng)切開(kāi)，比如切半的西瓜，切后2小時(shí)內必須密封冷藏，1～2天內吃完。
2.自己可以產(chǎn)生大量乙烯的水果：蘋(píng)果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放進(jìn)冰箱，要密封存放。否則它們會(huì )釋放大量乙烯，加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質(zhì)。
3.乙烯敏感型蔬果有香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆。
文：注冊營(yíng)養師 谷傳玲
策劃：余運西
編輯：楊真宇 范洪巖
校對：馬楊
審核：徐秉楠 閆龑
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