這兩天走在街上都能感覺(jué)到金風(fēng)撲面，廣州總算入秋啦。不過(guò)粵地的秋日，暑熱依舊會(huì )過(guò)期居留，乃秋老虎是也。老一輩人此時(shí)煲湯，就會(huì )兼顧去燥與滋陰，各種禽類(lèi)以及沙參玉竹等藥材開(kāi)始登陸餐桌。這一期我們教大家做的就是一味沙參玉竹老鴨湯，輕松趕走秋老虎。

沙 參 玉 竹 老 鴨 湯

材料：黨參、北沙參各15克，蟲(chóng)草花100克，玉竹30克，鐵皮石斛10克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。

做法：

1. 請檔主把老鴨宰殺后去毛及內臟，回家洗凈斬大塊，放進(jìn)加入陳皮的沸水中汆水，然后撈起冷水沖洗干凈；

2. 蟲(chóng)草花洗凈后用溫水泡開(kāi)，其他藥材洗凈后用清水浸泡30分鐘。

3. 把所有備好的食材一齊置于砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，飲用時(shí)精鹽調味，即可。

功效：

黨參性味甘平，健脾益肺；北沙參性味甘涼，長(cháng)于益胃生津；蟲(chóng)草花性味甘溫，善能補肺益腎；玉竹性味甘微寒，功善養陰潤燥；石斛性味甘微寒，益肝強筋骨；老白鴨性味咸平、利水消腫；

此湯有補氣養陰、健脾理氣、清肺化痰等功效，尤其適合996的你飲用，一碗下肚，心平氣和。

實(shí) 用 小 貼 士

1. 鴨汆水時(shí)，可用鮮桔子皮代替陳皮，果香會(huì )更為濃郁哦。

2. 買(mǎi)老鴨時(shí)要留意鴨的嘴和腳，嘴有花斑、鴨腳深黃色的是為老鴨；如果是已經(jīng)拔凈毛的光鴨，可以看膚色和摸鴨胸，膚色深黃、胸骨硬朗的就是老鴨。

本 期 掌 勺 嘉 賓：藍 森 麟 教 授

廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院內科教授

中華中醫藥學(xué)會(huì )中藥基礎理論分會(huì )首屆副主任委員

2010版和2015版《中華人民共和國藥典》藥材及飲片臨床標準修訂專(zhuān)家組成員

對于藥膳湯水尤有心得

文／羊城晚報全媒體記者 梁旭華

圖/視覺(jué)中國

了解更多