文丨熊寶包
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前兩天，國內一個(gè)明星試吃植物肉餃子的視頻沖上了熱搜。和假吃相比，植物肉是網(wǎng)友們更加關(guān)心的話(huà)題。
近些年來(lái)，植物肉一直是國內討論的熱點(diǎn)話(huà)題。植物肉是很早以前的概念，不過(guò)植物蛋白肉產(chǎn)品在中國問(wèn)世以及火爆的時(shí)間點(diǎn)離我們很近。
2020年被稱(chēng)為中國植物肉元年，很多植物肉相關(guān)的制品就出現在肯德基、德克士、星巴克等餐飲連鎖店的菜單上。
根據《2021植物肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》的數據，去年全球植物肉的市場(chǎng)規模已經(jīng)達到121億美元，并且能以每年15%的漲幅繼續上升，2025年將達到279億美元。就單單咱們中國，2025年的植物肉市場(chǎng)規模預計將達到154億元。
而中國是全球最大的肉類(lèi)消費市場(chǎng)，自然也擁有廣闊的植物肉市場(chǎng)前景。所以最近兩年來(lái)，關(guān)于植物肉的宣傳也就越來(lái)越多。
什么是植物肉？
植物肉是人造肉的一種，也叫做植物蛋白肉。制作的過(guò)程也比較復雜，需要選用優(yōu)質(zhì)的豆類(lèi)，比如黃豆、大豆、豌豆等作為原料。經(jīng)過(guò)晾曬和脫皮之后，再利用化學(xué)分離的形式把里面的植物蛋白提取出來(lái)。
植物肉大多以豆類(lèi)做原料
得到植物蛋白之后，還要經(jīng)過(guò)加熱、冷卻、定型等步驟。利用專(zhuān)業(yè)設備加工出來(lái)的植物蛋白肉，擁有類(lèi)似動(dòng)物肌肉纖維的口感，吃起來(lái)跟真肉差不多。
由于是專(zhuān)門(mén)提取植物蛋白作為原料，植物肉的蛋白質(zhì)含量高達46%，是同等重量動(dòng)物肉的2-3倍，且總體的脂肪含量下降60%。
另外，豆類(lèi)的蛋白質(zhì)基本是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，擁有很多人體生理活動(dòng)需要的氨基酸。經(jīng)過(guò)提純的植物蛋白肉，氨基酸含量也比一般肉類(lèi)高1倍左右。
和真正的動(dòng)物肉相比，它的脂肪含量更低蛋白質(zhì)含量更高。如果補充蛋白質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，植物肉的營(yíng)養還真的比動(dòng)物肉豐富，并且更加健康一點(diǎn)。
植物肉也是人造肉的一種
植物肉再度被炒熱，它的好處都有哪些
植物肉本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，就是一道仿葷素菜。咱們中國其實(shí)很早以前就有類(lèi)似的產(chǎn)品，平常吃的火腿腸其實(shí)就是一種仿葷素菜。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國表示，目前中國部分民眾的飲食存在脂肪攝入過(guò)高的情況；如果食用以植物蛋白為原料制成的植物肉，可以減少脂肪攝入，更有利于身體健康。
而如果從節能減排方面來(lái)看，植物肉產(chǎn)品也可以給地球環(huán)境做出貢獻。
目前，世界上幾乎所有的植物肉產(chǎn)品公司，在宣傳植物肉的時(shí)候都會(huì )提到詞語(yǔ)——環(huán)保和低碳；這也是植物肉的好處和最大優(yōu)勢所在。
植物肉的原料，是可以通過(guò)提取直接獲得的植物蛋白；而動(dòng)物肉則需要經(jīng)過(guò)一段漫長(cháng)的養殖過(guò)程。
一頭牛從小開(kāi)始生長(cháng)，它需要攝入大量的植物蛋白，通過(guò)體內的微生物發(fā)酵轉化將植物蛋白轉換成氨基酸。同時(shí)，牛在生長(cháng)的過(guò)程會(huì )以放屁的形式產(chǎn)生大量的溫室氣體，新西蘭、阿根廷等一些養殖業(yè)大國已經(jīng)開(kāi)始征收牛屁稅。
更別提動(dòng)物肉的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，還有更多的環(huán)節會(huì )導致更多的碳排放。所以從低碳、環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，植物肉確實(shí)優(yōu)于動(dòng)物肉。
植物肉未來(lái)將會(huì )完全取代動(dòng)物肉？
既然植物肉的營(yíng)養價(jià)值不輸動(dòng)物肉，而且生產(chǎn)過(guò)程更加節能低碳，符合當今時(shí)代的環(huán)保理念，那么它將來(lái)是否能完全取代動(dòng)物肉呢？
關(guān)于這一點(diǎn)，美國一家植物肉公司Impossible Foods的創(chuàng )始人Patrick· O·Brown在2019年宣稱(chēng)，自己的目標是在2035年讓植物肉將完全取代動(dòng)物肉。
企業(yè)家的豪言壯語(yǔ)咱們就看個(gè)熱鬧，從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，植物肉想要完全取代動(dòng)物肉是不可能的事情。
盡管植物肉的蛋白質(zhì)含量更高，但是營(yíng)養成分比較單一。浙江大學(xué)的教授沈立榮表示，和傳統動(dòng)物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸以及部分人體所需要的微量元素。
咱們的人體生理活動(dòng)不單單是需要蛋白質(zhì)，還需要各種各樣的營(yíng)養。所以，植物肉可以代替部分動(dòng)物肉，但不能完全取代動(dòng)物肉。
植物肉餅外觀(guān)
更何況，由于植物肉制作工藝比較復雜，價(jià)格會(huì )比動(dòng)物肉貴很多。比如2019年，中國某火腿品牌和美國企業(yè)合作制造的中國首款植物肉餅，上市價(jià)格約為100g26元，一斤的價(jià)格就是130元……
市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的牛肉一斤也就50元左右，更別提雞肉、豬肉等價(jià)格更便宜的肉類(lèi)。即便現在植物肉降價(jià)了，但價(jià)格還是一般肉類(lèi)的1-2倍，所以人們更樂(lè )意去吃真肉。
而且植物肉本身的味道不咋樣，在烹飪的過(guò)程中需要使用大量的調味品；并且在制作的過(guò)程中還需要加入添加劑，使得它們的口感、氣味和色澤更接近真肉。
雖然添加劑的使用量都在國家標準范圍內，但有添加劑的東西每天都吃，時(shí)間長(cháng)了對身體也不好。
寫(xiě)在最后
總得來(lái)說(shuō)，植物肉可以看做是蛋白質(zhì)含量更高的豆腐、豆漿等，能夠作為飲食的一種搭配來(lái)均衡營(yíng)養；但如果真的要把植物肉當成動(dòng)物肉來(lái)吃，等于咱們頓頓只吃豆子青菜不吃肉，長(cháng)此以往身體肯定會(huì )出問(wèn)題。
不過(guò)對于想要控制脂肪攝入又想吃肉的人以及素質(zhì)主義者來(lái)說(shuō)，植物肉是一個(gè)值得參考的選擇。
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