精品国产高清不卡毛片,亚洲综合色一区二区三区小说,日日夜夜天天久久,久久受www免费人成_看片中文,色噜噜狠狠一区二区

肥牛是牛的哪個(gè)部位?很多人想不到

天氣一冷,火鍋又成為了很多人的心頭好,一口熱辣下去,簡(jiǎn)直不要太爽!而說(shuō)到涮肉,肥牛卷、羊肉卷可以說(shuō)是火鍋必備,不僅口感豐腴、味道鮮美,而且好涮易熟~

但不難發(fā)現,市場(chǎng)上的這些肉卷價(jià)格差異大,幾元至幾十元的都有,到底差在哪?還有人說(shuō)這些肉卷都是重組的,不能吃……

今天小二就和大家來(lái)聊聊肉卷的那些事兒~

1

肥牛卷到底是哪個(gè)部位?

真正意義上的肥牛,其實(shí)是牛身上最優(yōu)質(zhì)的部位,例如腰背部、腹部等運動(dòng)量少的肌肉,經(jīng)過(guò)排酸、切割、切片而成,肥瘦相間、肉質(zhì)鮮嫩。

但因為牛肉脂肪含量低,真正能達到肥瘦相間這種標準的,可以說(shuō)少之又少,做成肥牛成本很高,因而價(jià)格也貴。

為了追求更好的口感和更低的成本,就有了現在的肥牛卷——用多塊肉組合壓制,冰凍成肉磚,再用刨片機削出來(lái)的一個(gè)食材。這樣做出來(lái)的肥牛卷,相對口感會(huì )比純牛肉更好、更香嫩,但價(jià)格也更經(jīng)濟實(shí)惠,因此也比較受歡迎。

不過(guò),肥牛卷也有等級之分:

①好品質(zhì)的肥牛卷是直接去掉骨頭的牛腹肉和牛肋條肉,按模具尺寸修整,做成肉磚。它的紋路沒(méi)有那么規則,口感比較豐腴。這也屬于原切肥牛,沒(méi)有其它添加。

②還有是用牛肩肉與牛脂肪壓制而成,有雙層油線(xiàn)和單層油線(xiàn)兩種,從外觀(guān)上會(huì )看到明顯的紅白色的肥瘦肉的分界線(xiàn);又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等兩層瘦肉和一層脂肪壓制而成,中間有一條明顯的油線(xiàn)。

這兩種肥牛雖然是壓制的,但也不能算糟糕,畢竟瘦肉部分還是一整塊肉的。

③若是用牛碎肉拼接壓制而成,再添加卡拉膠、海藻碳酸鈉、TG酶等粘合劑的,就不推薦了。價(jià)格相對便宜,一下鍋就散掉的肥牛,大概率就是它了。

④還有些肥牛卷可能會(huì )在包裝上面跟你玩文字游戲,叫牛肉風(fēng)味卷,看到風(fēng)味二字,就要警惕可能是用別的肉代替——像鴨肉,有些商家會(huì )用85%的鴨肉和15%的牛脂,混合壓制而成肥牛卷。

2

兩招購買(mǎi)放心肥牛卷

1

看顏色

好的肥牛卷,它的顏色是比較鮮紅的,而且肥瘦相間,肉卷長(cháng),解凍后色澤變化不大;

而如果是合成的肉,由于它會(huì )通過(guò)好幾次不同的工序,所以這個(gè)肉容易變得暗淡,甚至有一些帶黑色;且解凍后肉質(zhì)易散架。

2

看產(chǎn)品執行標準和配料表

①GB2707開(kāi)頭的鮮(凍)畜肉,就是原切肉的身份編號,配料表里只有牛肉,沒(méi)有其它任何配料。

②以SB/T 10379開(kāi)頭的速凍調制食品,在配料里除了牛肉,還有一些佐料、食品添加劑等輔料。配料表越長(cháng),最好少買(mǎi)。

最后,在涮的時(shí)候也可讓假牛羊肉原形畢露——真牛羊肉煮熟后會(huì )變得更緊實(shí),一片就是一片,不散開(kāi),少泡沫,吃在嘴里有牛肉的鮮香嫩;而假肥牛卷則呈現3大特點(diǎn),入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。

不過(guò),需要牢記一點(diǎn),肥牛屬于高脂肪肉品,脂肪含量可達30%以上,因而不要多吃、常吃。

來(lái)源: CCTV回家吃飯

上一篇:

下一篇:

? 推薦閱讀

分享
精品国产高清不卡毛片,亚洲综合色一区二区三区小说,日日夜夜天天久久,久久受www免费人成_看片中文,色噜噜狠狠一区二区