大家好，我是阿飛。今天分享一道黃豆醬的做法。
說(shuō)起黃豆醬就能想起我小時(shí)候，那時(shí)候家里窮，村里人每家每年都會(huì )曬點(diǎn)黃豆醬，我們這就叫醬豆子。一到夏天，家家都會(huì )煮點(diǎn)黃豆來(lái)曬，曬干以后再和西瓜拌在一起，捂在一個(gè)大壇子里面，捂上一段時(shí)間就可以吃了，這個(gè)我也就能說(shuō)上個(gè)大概，真的要讓我做，還是要請教村里的老人。
那個(gè)時(shí)候，一年四季，家里沒(méi)菜時(shí)就會(huì )挖一碗醬豆子來(lái)吃。吃的時(shí)候再滴上幾滴香油。那味道伴隨著(zhù)我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后來(lái)媽媽也不愿意再曬了，用老媽的話(huà)說(shuō)：現在啥菜都有了，誰(shuí)還整天吃醬豆子，不曬了。
不知道你們小時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)這種老式的農家醬豆子?，F在有時(shí)想想還能記起那個(gè)味道，手里拿著(zhù)老媽剛烙好的熱烙饃，粗瓷大碗里裝著(zhù)老媽曬的醬豆子，跑到村口人最多的地方，坐在樹(shù)下，聽(tīng)著(zhù)樹(shù)上的蟬鳴，河邊的蛙聲，以及大人們的說(shuō)笑，烙饃蘸著(zhù)醬豆子......
再看現在的醬豆子早已經(jīng)不是兒時(shí)的味道了，超市里面賣(mài)的黃豆醬也是五花八門(mén)，各式各樣。
不過(guò)呢，在家閑來(lái)無(wú)事，我們自己做道簡(jiǎn)單版的家庭黃豆辣椒醬，不用發(fā)也不用曬，一泡一煮、香辣軟糯，做好不用等一個(gè)星期，三天就能吃上自己動(dòng)手制作的黃豆醬。
黃豆醬成品
話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
第一步：準備食材
我們準備一斤干黃豆，首先要挑揀干凈，提前用清水浸泡一個(gè)晚上。
黃豆最好選用顆粒飽滿(mǎn)的，色澤一致的。
黃豆挑揀干凈泡水
把黃豆泡到晶瑩剔透，喝飽水分為好。這樣黃豆更容易煮熟，吃起來(lái)口感更加軟糯，黃豆也更容易入味。
然后把泡發(fā)的黃豆瀝干水分。
第二步：煮黃豆
挑出里面的豆皮和爛豆，冷水放入鍋中煮一會(huì )。
水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫和雜質(zhì)，然后轉中火煮10分鐘把黃豆煮熟。
煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，否則容易溢鍋，10分鐘以后，我們把煮熟的黃豆倒出來(lái)。放在一邊瀝干水分。
第三步：準備紅椒
準備幾個(gè)紅椒，洗干凈，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把紅椒先切成長(cháng)條，再切成碎丁，要切的大小和黃豆差不多。
第四步：放調料
準備一個(gè)干凈的盆，一定要無(wú)不無(wú)油才行，要不然變質(zhì)了，就前功盡棄了。
把切好的辣椒放在無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食鹽60克 ，雞精60克， 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黃豆，用手抓勻，讓調料和黃豆均勻融合。
然后用保鮮膜蓋住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的時(shí)間長(cháng)了也沒(méi)事，時(shí)間越長(cháng)香味就越濃郁，腌好的黃豆辣椒醬下飯，吃饃都可以。閑著(zhù)無(wú)聊的朋友可以試試，非常簡(jiǎn)單，也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是著(zhù)重注意的事項，大家再耐心看一下。
1.黃豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能夠充分吸飽水分，吃起來(lái)更加軟糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否則容易變質(zhì)。
我是阿飛，謝謝大家支持。