隔夜西瓜，毒倒一家三口？
據新聞報道，西安發(fā)生了這樣一件令人唏噓的事件，隔夜西瓜被推上風(fēng)口浪尖。
圖圖（化名）一家人在切開(kāi)西瓜后沒(méi)有立即食用完，第二天一家人食用了隔夜西瓜后，大人出現了腹瀉、嘔吐等不適癥狀，而孩子圖圖在這些癥狀的基礎上還出現了便血和無(wú)尿的癥狀。去醫院檢查后發(fā)現大人是食物中毒，但孩子卻不幸誘發(fā)了腎衰竭，需要進(jìn)行透析治療。
看到這樣的新聞，西瓜愛(ài)好者不免心生憂(yōu)慮。也有不少人發(fā)出質(zhì)疑，一家三口入院，致病原因真的是因為隔夜西瓜嗎？會(huì )不會(huì )是西瓜本身變質(zhì)，或是儲存不當所致，籠統地說(shuō)吃隔夜西瓜危害大，是否存在夸張成分？
對于網(wǎng)友的質(zhì)疑，答案究竟是怎樣呢？近年來(lái)，關(guān)于隔夜食物有不少傳言，傷身、有害、致癌的標簽一個(gè)一個(gè)都貼在了隔夜食物上。生活中那些我們吃不完，剩下來(lái)的食物，隔夜后究竟還能不能吃？讓小妙帶你走進(jìn)科學(xué)，找出真相。
一、這4種隔夜食物，究竟能不能吃？
為了破除傳言，有官方實(shí)驗者曾對隔夜食物到底能不能吃進(jìn)行過(guò)實(shí)驗，讓我們一一來(lái)看。
實(shí)驗一：隔夜茶
央視財經(jīng)頻道將三款不同的茶葉分別沖泡，并對放置12小時(shí)和24小時(shí)后內里的亞硝酸鹽進(jìn)行了檢測。
結果發(fā)現，茶葉放置時(shí)間在24小時(shí)內，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)、也沒(méi)有異常的餿味，飲用后身體不會(huì )有異常的表現。同時(shí)，茶水內的亞硝酸鹽含量也非常低，僅在0.2mg/L以下，和國家標準限制的≤1mg/L還有一定距離。
也就是說(shuō)，在隔夜茶沒(méi)有出現變質(zhì)的前提下，飲用不會(huì )給健康帶來(lái)威脅。但考慮到茶水放置隔夜，其內里的含有的維生素C以及茶多酚等會(huì )發(fā)生氧化，營(yíng)養價(jià)值會(huì )大打折扣，所以還是建議喝茶喝新鮮的。
實(shí)驗二：隔夜水
有傳言稱(chēng)，燒開(kāi)的水不能放置隔夜，不然會(huì )讓里面的亞硝酸鹽含量劇增，飲用后會(huì )導致人體中毒，甚至會(huì )誘發(fā)癌癥發(fā)生，事實(shí)是如此嗎？
山東威海市市場(chǎng)監管局食品檢測中心的工作人員分別把自來(lái)水加熱一次、五次和十次，隨后將這些水放置在室溫下24小時(shí)、48小時(shí)后對內里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測量。
結果發(fā)現，加熱一次的水內亞硝酸鹽含量在0~48小時(shí)內從0.0016mg/L/上升至了0.0088mg/L；沸騰五次的則從0.0026mg/L/上升至了0.013mg/L；而沸騰十次的水則是從0.0030mg/L上升至了0.014mg/L。
從這些測量出來(lái)的數值來(lái)看，和國家限定的<1mg/L之間還有很大的差距，所以是可以放心飲用的。
但還是不建議將開(kāi)水放置過(guò)長(cháng)的時(shí)間，特別是天氣炎熱的時(shí)候，放置在室溫下容易有細菌滋生，飲用后可能會(huì )導致腹瀉等問(wèn)題出現。
實(shí)驗三：隔夜菜
關(guān)于隔夜茶的傳言也有許多，很多傳言稱(chēng)隔夜菜內含有大量的亞硝酸鹽和細菌，食用后會(huì )導致腎功能損傷等。
寧波市食品檢驗檢測研究院進(jìn)行過(guò)實(shí)驗，研究人員用家常的烹飪方式對32種食材進(jìn)行處理，共制作了30道菜。隨后將這些菜品分別放置了0~24小時(shí)不等，放置的環(huán)境溫度為25℃和4℃，最后將菜肴內的菌落總數和亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測量。
從實(shí)驗結果來(lái)看，放置在4℃環(huán)境下的菜品，在24小時(shí)內亞硝酸鹽和菌落總數幾乎沒(méi)有出現大的改變，而25℃環(huán)境下的菜品，蔬菜類(lèi)在12小時(shí)內內里的亞硝酸鹽含量明顯上升，而肉菜即便在24小時(shí)后也無(wú)明顯改變。
也就是說(shuō)，一般建議不要將剩菜放置在室溫下超過(guò)12小時(shí)，其中又以蔬菜尤其需要注意。而如果是放置在冰箱內的話(huà)，則可以很大程度地避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生，正常食用不會(huì )給健康帶來(lái)過(guò)大的風(fēng)險。
實(shí)驗四：隔夜西瓜
因為食用了隔夜西瓜而導致中毒、住院的例子屢見(jiàn)不鮮，以至于很多人看到西瓜都會(huì )條件反射地覺(jué)得害怕，到底隔夜西瓜能不能吃呢？
浙江寧波市場(chǎng)監督管理局曾進(jìn)行過(guò)一項實(shí)驗，研究人員將西瓜分別放在30℃和4℃下的環(huán)境內，并在不同的時(shí)間點(diǎn)對西瓜內的菌落總數進(jìn)行對比，時(shí)間分別在4~48小時(shí)不等。
測量的結果顯示，西瓜切開(kāi)后放置8小時(shí)以?xún)龋?/span>菌落總數增加的較少，此時(shí)食用是安全的。但一旦放置時(shí)間超過(guò)16小時(shí)，就會(huì )有細菌開(kāi)始繁殖，且在24小時(shí)后細菌繁殖的速度會(huì )加快。
建議西瓜放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)就不要再吃了，如若想要繼續食用的話(huà)，要將西瓜切開(kāi)后及時(shí)蓋上保鮮膜放入冰箱內儲存。
二、如果是這4種食物，建議盡量別隔夜
雖說(shuō)隔夜的東西沒(méi)有大家想象中的那么可怕，但如果是這四種菜的話(huà)，還是建議你要吃新鮮的。
首先是隔夜的蔬菜，蔬菜一般是建議即煮即吃，放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致其內里的亞硝酸鹽含量大量增加，長(cháng)期食用可能會(huì )給健康帶來(lái)不利影響；
其次就是海鮮了，海鮮本身就特別容易含有細菌。放置隔夜的海鮮更甚，食用后可能會(huì )誘發(fā)肝腎損傷；
第三就是溏心蛋也要即煮即吃，半生不熟的蛋內本身就容易含有沙門(mén)氏菌等，放置時(shí)間久了之后細菌含量會(huì )更高；
最后是銀耳也不建議放置過(guò)長(cháng)時(shí)間，一些儲存不當的銀耳內可能會(huì )產(chǎn)生黃桿菌毒素，食用后會(huì )導致腹瀉、腹痛癥狀出現。
三、剩菜保存要合理，放心吃剩菜3點(diǎn)要牢記
在生活中，出現剩菜是在所難免的事情，學(xué)會(huì )正確地儲存剩菜非常重要，這4件事是你需要知道的。
1.寧剩葷菜，不剩素菜
吃菜時(shí)最好不要把素菜剩下來(lái)，因為蔬菜放置時(shí)間久了之后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，相較而言肉菜不會(huì )有這種情況，肉菜冰箱合理儲存，一般可保存2~3天。
2.剩菜要分開(kāi)儲存
注意剩菜和冰箱內的其他食物要分開(kāi)存放，最好放置在不同的隔層，同時(shí)要注意蓋上保鮮膜，避免和其他食物內的一些細菌出現交叉感染。
3.趁熱放冰箱
很多人在日常會(huì )等到菜涼了之后才放入冰箱，這個(gè)做法并不推薦。最佳的儲存剩菜方法應該是在不燙手的情況下直接放入冰箱，在室溫下放置時(shí)間越長(cháng)，細菌污染也會(huì )越嚴重。
4.回鍋加熱有技巧
在加熱剩菜時(shí)，一定要完全加熱（100℃、沸騰約3分鐘），如若沒(méi)有完全加熱的話(huà)，很容易出現細菌殺死不徹底的情況，影響健康。
總而言之，為了健康，在生活中最好還是不要吃隔夜的東西，但很多時(shí)候隔夜食物也沒(méi)有大家認知中的那么可怕，合理儲存，科學(xué)食用，不用過(guò)分擔心致癌、致病風(fēng)險。健康真知計劃
參考資料：
[1] 《趕緊告訴父母，這兩種剩菜千萬(wàn)別留！專(zhuān)家都這樣吃隔夜菜》.生命時(shí)報 .2017-03-11
[2] 《隔夜西瓜到底能不能吃？用實(shí)驗數據說(shuō)話(huà)》.生命時(shí)報.2020-07-04
[3] 《隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？早看早受益！》.科普中國.2021-12-12
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