隨著(zhù)生活水平提高，在改革開(kāi)放時(shí)期，領(lǐng)導人提出家家頓頓吃肉的暢想，在現如今已經(jīng)不是什么新鮮事。人們吃肉的目的，也從一開(kāi)始的滿(mǎn)足食欲，逐漸從健康的方向靠攏。

而自從冰箱普及以來(lái)，肉類(lèi)和蔬菜相比，就有了保存時(shí)間長(cháng)的天然優(yōu)勢。但健康意識提高，導致不少人對冷凍肉產(chǎn)生質(zhì)疑，認為冰箱冷凍時(shí)間長(cháng)的肉，反而有致癌的風(fēng)險，是真的嗎?

冰箱冷凍很久的肉，吃得真的會(huì )致癌嗎?

為了提高民眾對冷凍肉的警覺(jué)性，有好事者甚至將之冠以僵尸肉的頭銜。

然而即便從健康的角度來(lái)看，長(cháng)時(shí)間冷凍的肉，并不一定會(huì )對身體有害。通過(guò)正規工廠(chǎng)生產(chǎn)，或者自家購買(mǎi)儲存的冷凍肉，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)額外特殊處理的情況下，細胞中水分冰晶化，適合微生物生長(cháng)的環(huán)境已經(jīng)被破壞。

換言之，經(jīng)過(guò)冰箱冷凍的肉，已經(jīng)基本停止了生物反應，變質(zhì)的進(jìn)程也被暫停，即便是冷凍了較長(cháng)的時(shí)間，解凍后重新食用，也并不會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

真正可能有害并且致癌的，其實(shí)是那些來(lái)路不明，安全性得不到保障的冷凍肉，其中可能存在有毒物質(zhì)或者不明有害添加劑。食用正常的冷凍肉，并不需要擔心。

不過(guò)說(shuō)到這，有些朋友可能會(huì )提出質(zhì)疑：

長(cháng)時(shí)間冷凍的肉無(wú)害，那是不是可以永久放在冰箱里儲存?

永久儲存顯然是不可以的，雖然冰箱低溫不適合微生物生存，但營(yíng)養卻依舊在緩慢地流失，過(guò)長(cháng)時(shí)間冷凍的肉類(lèi)，并不具備太大的食用價(jià)值。而究竟可以存放多久，則需要根據具體的環(huán)境溫度來(lái)決定，如果是-15到-20度的專(zhuān)業(yè)冷庫儲存，保存時(shí)間甚至可以達到1年以上。如果在家庭冰箱條件下，冷藏儲存的時(shí)間也會(huì )有所不同。

在家庭條件下，肉類(lèi)最多冷藏多久?

上文有提到，肉類(lèi)的冷藏時(shí)間，要根據具體的溫度來(lái)決定。

如果是暫時(shí)冷藏，細菌依舊會(huì )以緩慢的速度繁殖，時(shí)間最好不要超過(guò)3天。

如果是放入冷凍室冷凍，則要根據不同的肉類(lèi)品種來(lái)決定儲存的時(shí)間：

例如最常見(jiàn)的豬肉，在自家冰箱冷凍一年，也基本不會(huì )變質(zhì)，但出于營(yíng)養價(jià)值等綜合素質(zhì)考慮，保存時(shí)間最多不要超過(guò)6個(gè)月;

而牛肉的肌肉纖維緊密，水分流失的速度會(huì )緩慢一些，因此保存時(shí)間會(huì )比豬肉更長(cháng)，通常在半年到一年之間。但如果牛肉放置的時(shí)間太久，同樣有可能失去營(yíng)養價(jià)值，不建議食用。

禽類(lèi)肉，諸如雞肉，鴨肉，鵝肉等，因為蛋白質(zhì)含量較高，細菌繁殖的速度會(huì )更快，因此保存時(shí)間也會(huì )相對短一些，同樣不建議超過(guò)6個(gè)月的冷凍儲存。

最后是水產(chǎn)，和其他肉類(lèi)相比，水產(chǎn)類(lèi)的保質(zhì)時(shí)間是最短的，即便是進(jìn)行冷凍儲存，也最好在2個(gè)月內食用，變質(zhì)的海鮮類(lèi)食物甚至可能產(chǎn)生毒素，如果儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)，再心疼也要扔掉，以免給健康帶來(lái)負面影響。

綜上所述，冷凍肉并非僵尸肉，能不能吃，看的是冷凍的時(shí)間，溫度，以及肉的品種，不能一概而論。只要吃得科學(xué)合理，也并不會(huì )造成致癌風(fēng)險出現，相比之下，日常飲食中看似常見(jiàn)的肉類(lèi)，反而吃多了容易增加癌癥的可能性。

這3種肉吃多了，才可能會(huì )增加癌癥風(fēng)險，管住嘴

第一種：罐頭加工類(lèi)肉

比如肉罐頭，培根，香腸等，通過(guò)腌制的方式制作而成的肉類(lèi)，不建議多吃。世界衛生組織明確指出，加工肉屬于一類(lèi)致癌物，多吃容易增加口腔癌，胃癌，食管癌等疾病風(fēng)險。日常補充肉類(lèi)，依舊要以新鮮的原生肉為主。

第二種：燒烤肉類(lèi)

碳烤五花肉，炭烤豬蹄之類(lèi)的，可能聽(tīng)名字就讓人直流口水，但是燒烤的溫度通常比較高，脂肪在高溫烹飪的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果長(cháng)期頻繁的吃燒烤，也有可能增加致癌風(fēng)險隱患。

第三種：生河鮮肉

河鮮和海鮮不同，海洋中細菌和微生物難以生存，因此大部分海鮮生吃并不存在隱患。但河流往往是細菌最易滋生的地方，河鮮中攜帶的細菌和寄生蟲(chóng)也會(huì )更多，如果貿然生吃，容易導致肝吸蟲(chóng)，華支睪吸蟲(chóng)入侵的情況，例如肝癌，胃癌等疾病風(fēng)險也會(huì )相應增加。

總之，冷凍肉并非致癌，只要吃的健康，吃的安全，依舊是值得放心的食物。想要預防癌癥，什么該吃?什么不該吃?要分清楚，健康的飲食，是未來(lái)長(cháng)壽的基礎。

參考資料：

[1]佚名. 凍肉用開(kāi)水解凍易致癌[J]. 中國保健營(yíng)養, 2012(3):1.

[2]呂佳瑜. 世界衛生組織:關(guān)于紅肉和加工肉制品致癌的問(wèn)答[J]. 養生大世界, 2016(2):1.