丨本文由小陳茶事原創(chuàng )

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近的流行是，焙死。

一個(gè)朋友來(lái)，泡了香清甘活的足火肉桂給他喝，結果遭到鄙視。

他說(shuō)，我喜歡某某牌的肉桂，醇厚，香氣不這么艷。

然后他掏了一泡出來(lái)，我們泡了喝。

嗯，第一沖就知道了，原來(lái)他喜歡這種茶——外山的，成規?？闪慨a(chǎn)的，發(fā)酵超過(guò)百分之七十，并且，火焙到死(高火再往上)。

發(fā)酵超過(guò)標準，焙火直往上焙，這兩個(gè)方面，都體現著(zhù)這是一款外山茶——內含物質(zhì)不夠，焙輕火焙中火，快出湯容易讓茶湯顯得單薄，若是坐杯喝，又苦澀難耐，怎么泡都不好喝。

于是上調了發(fā)酵程度與火功，發(fā)酵出微紅的湯，焙到高火焙到條索死去，這樣的茶，最好坐杯一下，湯水絲毫不會(huì )太苦澀，只會(huì )讓人感覺(jué)口味很重，然后，謂之濃郁、醇厚的贊美之辭，大筐大筐賣(mài)出去。

價(jià)格比正巖的、傳統工藝的、標準發(fā)酵的肉桂，還要貴上幾錠銀子。

但這種茶，真的是沒(méi)有太多養分的，頂多就是迷惑性極強，讓你的味覺(jué)誤以為它內質(zhì)醇厚、舌感豐腴，其實(shí)這些錯覺(jué)，是借鑒了重發(fā)酵與高焙火千萬(wàn)的假象。

這種茶青一旦用標準發(fā)酵與中足火來(lái)加工，立馬現出原形。

這些年來(lái)，正巖茶青價(jià)格日益升高，許多茶商為了保證利潤，大量收外山茶青，再用增加發(fā)酵與加大焙火兩種方式去化妝，最終，外山茶大量以正巖茶的名義賣(mài)出去，零售價(jià)不變的情況下，由于外山茶青較正巖茶青便宜好多好多，遂造就了這種高凈利潤值的，焙死茶的流行。

消費者哪里懂呢，一看幾乎所有大牌店里都在喝這種紅湯葉死的巖茶，便以為是正道，也一頭往里扎了進(jìn)去。

并且，還會(huì )用這種化濃妝的茶，來(lái)對比村姑陳的正巖傳統工藝茶，稱(chēng)，你的茶是外山的吧，為什么味道這么淡？

然，人家哪是味道淡，人家只是沒(méi)有焙那么高的火，也沒(méi)有坐杯泡，而已。

如果真的要流行這種焙死茶，那太簡(jiǎn)單了，大家都去收極其便宜的外山青，再請個(gè)技術(shù)好的師傅，加重發(fā)酵，火焙到死，搞定。

利潤值會(huì )比賣(mài)真正正巖茶高出三分之二。

多么劃算。

《2》

雖然，早就知道了這種焙死茶的利潤空間，但，我們還是不想把自己變成一個(gè)沒(méi)有情感的賺錢(qián)機器。

商人重利，但不能唯利是圖。

如果放棄了道德底線(xiàn)，如果以欺騙和忽悠為主要銷(xiāo)售手段，這就已經(jīng)不是在做商業(yè)了，而是觸及到了法律的邊緣。

所以，我們年年上架的新茶，都不是這種焙死的茶。

也不是外山茶，更不是故意加重發(fā)酵的、化過(guò)濃妝的茶。

我們只上正巖的，只上傳統工藝的，只上喝了不傷身不傷心的。

我們也不誤導觀(guān)眾，一清二白講清楚，讓顧客自己選擇。

今天的這一款，是中火的肉桂，來(lái)自武夷山胡歌家的天心巖。

從前大家喝到這款天心巖肉桂的時(shí)候，它基本上都是在足火的狀態(tài)里，而這一次，我想把它中火時(shí)的樣子，介紹給列位看官。

巖茶的火功，總是一重一重焙上去的，必定要先經(jīng)歷中火，再到足火。

就像人，一定要在二八年華的時(shí)候犯多次傻，才會(huì )在四十半老的時(shí)候，風(fēng)韻猶存。

所以，中火時(shí)候的天心巖肉桂，必定有它的不凡之處。

成功人士年輕時(shí)青澀的樣子，難道粉絲不好奇，不想看一看么？

這是今年的第一款正巖肉桂，它桂皮香悠長(cháng)而滋味淳和，十分地有特色，希望大家，喜歡。

《3》

這款中火肉桂的特征，除了擁有明晰可辨的品種香桂皮香之外，還有兩種。

一是留香持久，二是，木質(zhì)香濃郁。

第一點(diǎn)，在諸多的肉桂當中，都可以感受到，并不甚稀奇。

倒是第二點(diǎn)，十分地少見(jiàn)。

不是肉桂這個(gè)品種少見(jiàn)，而是能把上了年紀的肉桂的老纖維木質(zhì)香，給展現出來(lái)，給原汁原味地體現出來(lái)，對技術(shù)的要求比較高，對采摘時(shí)的天氣條件的要求，也比較高。

又要有好技術(shù)，又要有好天氣，對一款武夷巖茶來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一個(gè)不太容易達到的要求。

尤其是天氣，尤其是山區的天氣，尤其是茶季的天氣，極容易出現早晨雨，下午陰，或者是早晨陽(yáng)，下午雨，一半好一半壞，總之不讓你整天好。

不是采的時(shí)候天氣不好，就是晾的時(shí)候天氣不好。

萬(wàn)一再遇上空氣濕度大，做青就更難做了，走水的難度就加大了，對新制茶師來(lái)說(shuō)，就更不易做了。

幸得，武夷山胡歌家這款中火版的天心巖肉桂，運氣奇佳，既有老胡這位40多年老技師的加持，又有采摘當天的好天氣幫襯。

于是，它成為了第一款村姑陳在中火時(shí)喝到木質(zhì)香的武夷肉桂。

好喝是肯定的。

不信，泡一沖試試。

天心巖肉桂【中火版】

品鑒筆記

第一沖：

揭蓋的瞬間，是輕微的焦糖香，撲面而來(lái)。

中火巖茶的特征就是，焦糖香并不十分濃郁——當然剛焙火時(shí)還是會(huì )濃郁一些，但隨著(zhù)日子向前，退火期延長(cháng)之后，焦糖香便會(huì )淡去許多，成為像今天聞到的這種，比較正常與標準的輕盈焦糖香。

蓋子微涼，再聞，清晰易辨的桂皮香與桂花香，攜手出現在蓋頂心。

嗅聞便是清新滿(mǎn)鼻，甜香滿(mǎn)臉，桂皮香激越而來(lái)，如同桂花香織就的云層里，射來(lái)一枝裝滿(mǎn)了桂皮香的箭，在擊中你的嗅覺(jué)時(shí)，爆炸開(kāi)來(lái)，香氛四散，籠罩四周。

大約一兩分鐘，整個(gè)人迷醉在這花香桂皮香的氣息里。

再過(guò)一會(huì )兒，蓋子更涼一些，香氛又變了，蒼勁的木質(zhì)香飄揚在蓋上，老木頭的纖維散發(fā)出來(lái)的那種雄渾之氣，沉郁而撩人。

湯水輕柔而明快，像一條清澈而可見(jiàn)小魚(yú)嬉戲的小溪，汩汩流動(dòng)著(zhù)活水。

湯水中桂皮香、桂花香齊集，清盈而婉約，啜一口，既柔情似水，又佳期如夢(mèng)。

老茶客會(huì )愛(ài)上它的細滑，新茶客會(huì )愛(ài)上它的清柔。

既豪情萬(wàn)丈，又俠骨柔腸。

第二沖：

柔美又馥郁的桂皮香，從揭蓋聞香時(shí)，便如同舊時(shí)王謝家的那些堂前燕，飛入了尋常百姓屋里。

桂皮香輕盈似燕，沖入了我們的鼻腔，在鼻腔內盤(pán)旋，回轉，翩躚舞蹈。

它的每一次回眸，都是一次強烈的震撼——桂皮香之錘，用力砸向了我們的所有嗅覺(jué)感官。

清甜的桂花香在桂皮香變弱之后升起在蓋上，如同一朵亭亭玉立正在盛開(kāi)的，蓮。

有嬌俏的身姿，有嬌美的面龐，有嬌柔的觸感，有嬌羞的神態(tài)。

洛神賦里寫(xiě)的就是這般的感受吧：

體迅飛鳧，飄忽若神，凌波微步，羅襪生塵。

遠而望之，皎若太陽(yáng)升朝霞；迫而察之，灼若芙蕖出淥波。

而在桂皮香與桂花香之后，木質(zhì)香如同上古時(shí)代伐木取火、射日追光的勇士，手持重器，凜冽而來(lái)。

木質(zhì)香沉實(shí)而沉郁，有杜工部之風(fēng)——明明樸實(shí)無(wú)華，卻擁有打動(dòng)人心的力量。

當蓋子稍涼，焦糖香浮現在蓋頂心處。

伴著(zhù)變弱了的花香與桂皮香，焦糖香呈現著(zhù)一種極富層的狀態(tài)。

三香聚鼎，豐腴華美。

湯色金黃，湯水極柔，亦稠。

有清盈的膠質(zhì)感，充盈在湯水中，沉靜在湯底部。

入口，只覺(jué)湯水絲滑似牛奶，又嬌柔似花露，桂花香與桂皮香盈然在湯中，裹著(zhù)稠滑的茶漿，有一種曼妙的舌感。

令人只想多多擷取——一口，再一口，一直喝下去。

欲罷，不能。

第三沖：

馥郁又深遂的桂花香，是這一沖的前調。揭蓋時(shí)第一個(gè)聞到的香氣，所謂頭香。

它濃郁而深刻，有一種持久釋放不停歇的力量與底氣。

這便是中火肉桂的特殊魅力之所在——芳香物質(zhì)們大量保留下來(lái)，隨時(shí)隨地揭蓋，都能聞到濃郁的香氛，可以讓經(jīng)驗單薄的新茶客聞個(gè)痛快，也可以讓久喝足火肉桂的老茶客溫故知新——當你老了，我還在回味你年輕時(shí)的活潑明快，這是一種多么矛盾又迷人的人生體驗。

蓋子稍涼，焦糖香撲鼻而來(lái)。

這種火功的焦糖香，并不濃郁，反倒是極為淡雅，如同夏夜初升的圓月，有一種清冷寒素之美。

桂皮香在第三層出現，卻持久不散，堅挺地駐扎在蓋上，直到蓋子徹底冷去，它依舊是蓋香的主解。

桂皮香徘徊在鼻腔，有微微的刺激感，有微微的清銳感。

最后是木質(zhì)香，素淡，卻渾厚質(zhì)樸。

它像所有香氣的底香，像蛋糕底下的那塊基底，忠厚老實(shí)地襯托著(zhù)桂花香的甜，桂皮香的犀利，焦糖香的清盈。

最后，成為了諸香散去時(shí)，質(zhì)樸的底色。

湯水中的滋味感加強了，變濃了，湯水亦更稠滑了。

大量的桂皮香、桂花香落入了湯水中，湯色也變成了深琥珀色，晶瑩剔透似玉碗盛來(lái)琥珀光。

輕啜一口，便是桂香清越，花香清甜，焦糖香拉著(zhù)花，而木質(zhì)香是所有香氣的底色。

另外，還有一層極淡的果香，像蜜桃那樣的香氣，正如海上升明月，盈盈而出。

滋味感豐富而強勁。

評級：五顆星。

原創(chuàng )不易，如果您覺(jué)得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng )新媒體小陳茶事主筆，已出版白茶專(zhuān)著(zhù)《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng )文章。