本類(lèi)蔬菜主要包括結球甘藍、花椰菜、青花菜、苤藍、抱子甘藍等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側芽供人們食用。甘藍類(lèi)蔬菜都有肥厚而呈藍綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長(cháng)日照作物，但各種與品種間有明顯差異。他們還有一個(gè)共同點(diǎn)，即只有幼苗長(cháng)到一定大小時(shí)，才能接受溫度感應。甘藍類(lèi)蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當由于土壤缺鈣，或是由于其他環(huán)境條件造成生理缺乏時(shí)，都易表現出缺鈣癥狀，發(fā)生心葉邊緣干邊，影響產(chǎn)量的品質(zhì)。

花椰菜的生長(cháng)周期可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球生長(cháng)期、抽薹期、開(kāi)花期和結實(shí)期。當蓮座期快結束時(shí)主莖頂端發(fā)生花芽分化，繼而出現花球，進(jìn)入了生殖生長(cháng)的初期。從花芽分化至花球形成商品成熟的天數因品種而異，約20-50天。在花椰菜幼苗期，葉片的干物重比莖和葉柄的干物重超過(guò)2倍，葉片中氮的含量明顯地超過(guò)鉀，而在莖葉柄中則鉀的含量要高于氮，在未呈現花蕾前，主要是莖葉的生長(cháng)最旺盛，大約在定植20天以后，植株生長(cháng)逐漸加快，同時(shí)孕育花蕾，是營(yíng)養生長(cháng)向生殖生長(cháng)過(guò)度的轉折時(shí)期，定植后40-60天，花球增長(cháng)速度逐漸加快，此時(shí)氮、磷、鉀的累積轉向花球。為了保證花球發(fā)育所需的礦質(zhì)營(yíng)養，在花球直徑長(cháng)到3-5厘米時(shí)就要及時(shí)澆水追肥。欲獲得1000千克的商品花球，約需氮7.7-10.8千克，磷2.1-3.2千克，鉀9.2-12.0千克，其比例為1:0.3:1.1，它比結球甘藍的吸肥量明顯偏高，多達1倍以上。在花椰菜的栽培過(guò)程中，首先要重視育苗期營(yíng)養土中氮、磷、鉀的施用比例，定植前每畝施廄肥2500-5000千克做基肥。從定植到收貨需追肥2-3次，每次每畝施用人糞尿2000-2500千克或氮素3.0-5.0千克。在意定范圍內，施氮量增多，產(chǎn)量有增加的趨勢，特別是在花蕾發(fā)育期，養分吸收量的影響很明顯比如此時(shí)氮素供應不足，就會(huì )使葉子中的養分向花蕾運輸，下部葉片顏色變黃，甚至脫落。多雨年份中，在保證氮肥供應下多施些鉀肥其效果較好。在有機質(zhì)多而肥沃的土壤中，鉀的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高?；ㄒ藢ε?、鎂等微量元素反應敏感，缺硼時(shí)易引起花徑中心開(kāi)裂，花球出現褐色斑點(diǎn)并略帶枯萎，缺鎂時(shí)葉片呈鞭狀卷曲，生長(cháng)遲緩，在施肥時(shí)應予以補充。

在適期栽培下，結球甘藍從播種出苗、定植到開(kāi)始結球，其生長(cháng)量逐漸加大，氮磷鉀的吸收量也逐漸增加，這一階段約占總吸收量的15%-20%。在開(kāi)始結球以后，養分的吸收量急速增加，氮、磷的吸收量分別占總吸收量的80-85%，而鉀則占90%左右。生產(chǎn)1000千克甘藍，吸收氮3.1-4.8千克，磷0.9-1.2千克，鉀4.5-5.4千克，鈣的吸收量與氮量相近為3.5-4.5千克。氮磷鉀的比例為1:0.3:1.3.在未結球前外葉中含氮量的百分數較心葉中的含量高1倍，隨著(zhù)球葉的形成則外葉含氮是逐漸降低，球葉的含量則逐漸增加并超過(guò)外葉。含磷量的變化亦大致相似，到長(cháng)末期，葉球中累積的磷最多。在葉球形成之前，外葉中的含量鉀逐漸增加，當葉球形成時(shí)外葉的含鉀量明顯降低，隨著(zhù)葉球的迅速發(fā)育，鉀的含量也急速累積，在葉球生長(cháng)最旺盛的時(shí)期達到了最高值。葉球是累積貯藏物質(zhì)的器官。