基金項目：北冬蟲(chóng)夏草瓶栽栽培技術(shù)及品質(zhì)標準

基金項目甘肅省教育廳項目循環(huán)農業(yè)模式下幾種食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)研究及推廣（2015A-207）；蘭州市科技局項目蛹蟲(chóng)草人工栽培關(guān)鍵技術(shù)研究及推廣（2016-3-2）；蘭州市人才創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)項目幾種食（藥）用微生物重離子輻照及誘變育種（2015-RC-21）。

北冬蟲(chóng)夏草是蟲(chóng)草屬模式種，又名蛹蟲(chóng)草、北蟲(chóng)草，是一種藥用真菌，與冬蟲(chóng)夏草同屬不同種，其主要藥用成分蟲(chóng)草菌素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖等均高于冬蟲(chóng)夏草，而且比冬蟲(chóng)夏草更易于人工栽培。早在1986 年就實(shí)現了人工栽培，并在實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng )造了多種栽培模式。

當前北冬蟲(chóng)夏草主要的人工栽培模式有2 種，一種是以活的蠶蛹作培養基的蟲(chóng)體模式；一種是利用大米、小麥等作培養基的代料栽培模式。本文總結北冬蟲(chóng)夏蟲(chóng)代料栽培法，以實(shí)現北冬蟲(chóng)夏草的規?；a(chǎn)。

1 栽培場(chǎng)所和季節選擇

北冬蟲(chóng)夏草栽培場(chǎng)所要求周邊環(huán)境干凈無(wú)污染源、水電方便。培養室可以選用通風(fēng)好、光照適宜的空置房屋或大棚。為了充分利用空間，在棚、室內搭建層架，每個(gè)層架的寬度為30 cm，能臥式擺放2 個(gè)750 mL 的罐頭瓶；層距50 cm左右，太高栽培瓶放置不穩固；層架長(cháng)度以有效利用空間為宜，一般每個(gè)層架長(cháng)度不超過(guò)1.5 m；每個(gè)層架最高不超過(guò)5 層[吉山花瑤]。

根據自然溫度，在我國北方，春、秋2 季是適宜的栽培季節。春季2—3 月、秋季8—9 月栽培。若安裝空調、加濕器等設備則全年均可栽培。

2 菌種選擇及制作

2.1 菌種選擇

北冬蟲(chóng)夏草菌種退化很快，常規保存3~6 個(gè)月，傳代超過(guò)3~4 次，菌種性能就會(huì )嚴重退化導致栽培中出現不穩定性，因此生產(chǎn)上使用的母種一般都是向權威研究機構購買(mǎi)，擴培繁殖3 代使用栽培后就得再次重新購買(mǎi)。不可隨意使用通過(guò)子實(shí)體組織分離等方法獲得的菌種，以免給生產(chǎn)帶來(lái)巨大風(fēng)險，甚至是不可挽回的損失。符合栽培條件的菌種為菌絲緊貼培養基生長(cháng)、顏色潔白、邊緣整齊、無(wú)明顯絨毛狀白色氣生菌絲、無(wú)雜菌感染，這樣的菌種抗逆性強，出草整齊，產(chǎn)量高。常用北冬蟲(chóng)夏草菌種的特點(diǎn)如表1 所示。

表1 北冬蟲(chóng)夏草栽培菌株品種特征

2.2 生產(chǎn)用菌種的制作

規?；a(chǎn)最好用液體菌種，以保證接種迅速，不易感染雜菌，同時(shí)具有接種面大且均勻、后期出草整齊、菌絲立體式占領(lǐng)料面等諸多優(yōu)勢。液體菌種可以在生產(chǎn)前直接找正規廠(chǎng)家購買(mǎi)，也可以自己購買(mǎi)權威研究機構的母種進(jìn)行制作。

2.2.1 營(yíng)養液的配制。準備葡萄糖2%、蛋白胨0.5%、可溶性淀粉3%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%、VB1 10mg，水100mL。取100 mL 水，煮沸后加入可溶性物質(zhì)，再將可溶性淀粉調成糊狀緩慢加入，最后用5%氫氧化鈉調pH 值至6.5。以500 mL 罐頭瓶為容器，加入營(yíng)養液100 mL，搖瓶用的玻璃珠10 個(gè)左右，123 ℃下滅菌25~30 min 即可[2]。

2.2.2 液體菌種的接種與培養。營(yíng)養液冷卻后，無(wú)菌條件下在接種箱內用購買(mǎi)母種接種。一般每管母種可接種8~10 瓶液體菌種。接種后將液體菌種放置在20~25 ℃避光環(huán)境中靜置培養24~48 h，再移至搖床上震蕩培養，旋轉式搖床一般將轉速調至130~140 r/min，7 d 左右可以看到直徑2 mm的菌絲球均勻布滿(mǎn)營(yíng)養液。液體菌種不能放置時(shí)間太長(cháng)，因此長(cháng)好的菌種7~10 d 內使用最佳。

3 栽培管理

3.1 栽培料及組成

培養基的基本成分是大米、小麥、酵母等，另外還可添加蠶蛹粉、蛋清、奶粉等動(dòng)物性營(yíng)養成分，可提高北冬蟲(chóng)夏草的產(chǎn)量和質(zhì)量。工廠(chǎng)化生產(chǎn)時(shí)可先在每個(gè)栽培瓶（罐頭瓶，規格750 mL 或500 mL）裝固體料30~25 g，再加營(yíng)養液60~65 mL。其配料及裝瓶量見(jiàn)表2、3。

表2 北冬蟲(chóng)夏草栽培1 000 mL 營(yíng)養液配方 〔g〕

注：上述配方中再各加入VB1和VB6各20 mg。

表3 北冬蟲(chóng)夏草栽培每瓶裝瓶量

3.2 裝瓶與滅菌

裝瓶后用0.05 mm 厚的聚丙烯塑料薄膜封口，用橡皮圈或細繩扎緊。采用高壓蒸汽滅菌，溫度123 ℃，時(shí)間1 h；常壓蒸汽滅菌，溫度100 ℃，時(shí)間8 h。培養基滅菌后的米粒不爛而松軟透氣。若水分過(guò)多，培養基太濕，菌絲不易吃透整個(gè)培養基，造成雜菌污染。如果太干，菌絲生長(cháng)緩慢，瓶?jì)刃夂蚋稍?，菌絲纖細無(wú)力，難以轉色出草。

3.3 接種及發(fā)菌管理

在無(wú)菌條件下，打開(kāi)封口膜，用消毒好的接種槍將液體菌種均勻噴在培養基上，接種量為10~15 mL。接種后在20~22 ℃溫度條件下，避光情況下將栽培瓶直立放置培養24~48 h，待菌絲萌發(fā)并定植后，擺放在培養架上培養。否則，培養液、培養基或菌液會(huì )倒向一側，后期出草不齊。菌絲萌發(fā)栽培瓶上架后即進(jìn)入發(fā)菌管理期。

由于北冬蟲(chóng)夏草具有趨光性，在擺放時(shí)要將瓶口朝向光源一側，一般以瓶口朝外側臥式擺放為宜，每層架上擺放5 層菌瓶，層架之間設置日光燈補充光照。發(fā)菌初期，室內溫度宜保持在15~18 ℃，可減少雜菌污染；15~20 d 菌絲長(cháng)滿(mǎn)料層后，將溫度調節到20~23 ℃，繼續培養。此階段濕度保持在65%~70%之間，通風(fēng)量以保證培養室內空氣清新為度。菌絲生長(cháng)階段不需要光線(xiàn)，觀(guān)察到菌絲長(cháng)滿(mǎn)吃透培養料后，需要進(jìn)行照光以刺激菌絲由營(yíng)養生殖進(jìn)入生殖生長(cháng)，但不能照光過(guò)早，以免影響產(chǎn)草量[4]。

3.4 轉色管理

經(jīng)15~20 d，白色菌絲布滿(mǎn)料面，培養基表面（氣生菌絲）出現一些小隆起時(shí)需要增加光照，促進(jìn)轉色[5-6]。白天利用自然散射光，光照強度為100~200 lx，光線(xiàn)不足可用日光燈做補充光源，每天光照時(shí)間不少于10 h，溫度21~23 ℃，相對濕度75%，同時(shí)用針在封口膜上刺10 個(gè)左右的小孔以利于氣體交換，5~7 d 即可在培養基上出現米粒狀原基并轉成橘黃色。注意轉色完成后要停止人工光照，連續光照會(huì )導致子座不容易長(cháng)出。

3.5 出草管理

溫度控制在18~22 ℃之間，不能超過(guò)28 ℃，否則不能形成子座；加大溫差刺激，白天室溫控制在18~22 ℃之間，晚上室溫降到8~10 ℃，每天低溫刺激6~10 h。每天通風(fēng)2~3 次，每次30~60 min，后期出草量大，呼吸增強，通風(fēng)時(shí)間適當延長(cháng)；空氣相對濕度在80%~90%之間，光照每天12 h 以上，強度200~500 lx。若通風(fēng)差、光照強，則原基分化密，嚴重時(shí)形成菌被，不長(cháng)子座[9]。

3.6 采收加工

經(jīng)過(guò)15 d 左右，子座長(cháng)出表面，高度2~8 cm，直徑2~5 mm，整個(gè)子座呈橘紅色或橘黃色時(shí)，頂部出現龜裂狀花紋，表面可見(jiàn)黃色粉末狀物表明已經(jīng)成熟，即可采收。采收后，停水3~4 d，在瓶?jì)茸⑷霠I(yíng)養液，10~20 d 后可長(cháng)出第2 批。采收后，除鮮售外，一般烘干包裝。

4 北冬蟲(chóng)夏草商品品質(zhì)標準

4.1 鮮品

子實(shí)體長(cháng)短較一致，結實(shí)干凈、顏色金黃、分布均勻，表面無(wú)白色菌狀物、未沾染金黃色以外的其他顏色，為上品。若表面有白色菌狀物則說(shuō)明老化，沾染金黃色以外的其他顏色說(shuō)明感染雜菌，為不良品。

4.2 干品

形狀特征：結實(shí)、粗細長(cháng)短均勻、單枝頂端無(wú)分叉、破碎率低，為上品。顏色：金黃色、橘黃色，顏色均勻，為上品，褐色、黑色不能食用。氣味：北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體有獨特的腥味，腥味越重，品質(zhì)越高。含水量：含水量12%以?xún)?，判斷辦法是用手輕捏子實(shí)體，有將斷未斷感覺(jué)。吉山花瑤