進(jìn)入臘月就是年，這數著(zhù)數著(zhù)，眼看就到了年底。過(guò)年是家家團聚的日子，不管在外打工的游子們，還是遠在五湖四海奔波的親人們，在過(guò)年期間都會(huì )聚在一起，熱熱鬧鬧的過(guò)個(gè)團圓年。
魚(yú)在春節家宴和年夜飯上，可以說(shuō)是絕對的主角。魚(yú)和余同音,因此過(guò)年吃魚(yú)意味著(zhù)年年有余，同時(shí)也是表達了人們對于新一年的美好祝愿；而且過(guò)年吃魚(yú)也是很多地方春節時(shí)期的傳統習俗。那么魚(yú)到底怎么才美味呢？今天小廚就和大家分享6種魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單好學(xué)，鮮香美味。
一、清蒸黃魚(yú)
準備食材：黃魚(yú)一條、蔥姜紅辣椒、秋葵、胡蘿卜
【制作步驟】：
1、黃魚(yú)洗凈之后，把里面的內臟黑膜等等全部清洗干凈；然后直接去頭去尾去骨；把魚(yú)身切斷，然后在魚(yú)的表面抹一層食鹽和料酒腌制20分鐘。
2、趁這個(gè)時(shí)間把配料準備一下，準備少許的蔥姜絲、胡蘿卜片切成半圓點(diǎn)綴使用，秋葵切成薄片備用；
3、把腌制好的黃魚(yú)重新裝盤(pán)拼接起來(lái)，切好段的魚(yú)身翻過(guò)來(lái)露出蒜瓣肉，用胡蘿卜點(diǎn)綴，上面擺上蔥姜，直接放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸8分鐘即可。
4、蒸好的魚(yú)肉把上面的蔥姜夾出來(lái)，擺上秋葵、紅椒絲和蔥絲，然后直接淋上蒸魚(yú)豉油，最后再澆上一層熱油即可。
二、家常紅燒魚(yú)
準備食材：鱸魚(yú)一條、蔥姜、料酒、白糖
【制作步驟】：
1、新鮮的鱸魚(yú)去掉內臟和黑膜之后，沖洗干凈瀝干水分。然后直接在魚(yú)身上抹少許食鹽和料酒腌制20分鐘。
2、熱油鍋里面先放入少許的食鹽，防止粘連；放入魚(yú)后小火煎至魚(yú)兩面金黃；等一面定性后再翻另一面。
3、魚(yú)煎好之后，先扒拉到一邊，然后放入蔥姜八角炒出香味。然后倒入料酒，加入適量的開(kāi)水、生抽、老抽、醋、食鹽、白糖，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮30分鐘左右。
4、如果喜歡吃帶有醬味的紅燒魚(yú)，可以燉煮的時(shí)候放一勺黃豆醬，但不要太多，不然會(huì )覺(jué)得口感怪怪的。時(shí)間到后開(kāi)大火收汁，湯汁粘稠就可以直接出鍋了。
三、清蒸鱸魚(yú)
準備食材：鱸魚(yú)一條、食鹽、花雕酒、蒸魚(yú)豉油、蔥姜、紅椒絲
【制作步驟】：
1、鱸魚(yú)可以直接讓賣(mài)家殺好，回來(lái)后把里面的黑膜清洗干凈，直接改刀，在魚(yú)身上劃幾刀便于入味。把鱸魚(yú)放在大盆里面，加入少許的蔥姜蒜、花雕酒、白胡椒抓勻后腌制10分鐘。
2、把腌制好的鱸魚(yú)用熱水再次沖洗干凈，并把腌魚(yú)的蔥姜扔掉，這一步很重要哦！洗凈后再蒸，鱸魚(yú)基本就沒(méi)什么腥味了。
3、盤(pán)子上架上兩根筷子和香蔥，放上鱸魚(yú)；直接放入蒸鍋中；水開(kāi)后蒸8分鐘即可出鍋。不要蒸的時(shí)間太長(cháng)，不然很容易口干發(fā)老。
4、蒸好的鱸魚(yú)取出來(lái)倒掉湯汁，然后在表面撒少許的蔥姜絲和紅椒絲；澆上熱油，油要燒到冒煙才能激發(fā)出蔥姜的香味。最后再淋上蒸魚(yú)豉油即可。
四、糖醋鯉魚(yú)
準備食材：鯉魚(yú)一條、蔥姜蒜、面粉淀粉、食用油、米醋
【制作步驟】：
1、鯉魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候可以直接讓老板宰殺干凈，回來(lái)之后直接沖洗干凈即可，然后改刀，在魚(yú)身兩側劃幾刀，便于入味。
2、腌制鯉魚(yú)，把鯉魚(yú)放在一個(gè)大碗里面，加少許蔥姜絲、料酒腌制10分鐘。這個(gè)時(shí)候可以調面糊。碗中放3大勺面粉，1勺淀粉，適量清水和食用油，攪拌成面糊。
3、腌制好的鯉魚(yú)先抹一層干淀粉，然后在均勻的掛上調好的面糊。鍋內熱油，7成熱，兩手彎著(zhù)魚(yú)身先把底部炸一下，然后再放入整條魚(yú)炸制定型且金黃酥脆后撈出。
4、小碗中放入1勺食鹽，醬油、白糖、米醋、少許番茄醬、清水攪拌均勻，鍋留底油，先放入蔥姜蒜爆出香味后，再一次倒入糖醋汁和水淀粉，熬制粘稠后關(guān)火。
5、把熬好的糖醋汁直接均勻的淋在炸好的魚(yú)肉身上，最后再撒上少許的蔥絲裝飾一下即可上桌。美味又上檔次！
五、干燒鯽魚(yú)
準備食材：鯽魚(yú)一條、蔥姜蒜、料酒、味極鮮、食鹽、老抽、糖、醋
【制作步驟】：
1、新鮮的鯽魚(yú)清洗干凈后，放在廚房紙上擦干表面的水分；然后燃油鍋，把油燒至7成熱的時(shí)候，直接把魚(yú)放進(jìn)去煎至兩面金黃；
2、小火慢煎，否則魚(yú)表面熟了，里面還是生的。煎至鯽魚(yú)九成熟的時(shí)候，把油鍋里面多余的油脂慢慢的倒出來(lái)，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、然后放入少許的蔥姜蒜，生抽、料酒、味極鮮、食鹽、白糖、醋，家少許清水，攪拌均勻后開(kāi)大火，不停的將湯汁用勺子澆在兩條魚(yú)的身上。
4、也可以提前把料汁先調好，然后直接倒入到鍋里面拌勻；最后等湯汁基本燒干后，即可出鍋，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)身基本吸滿(mǎn)了湯汁，鮮香無(wú)比。
六、孔雀開(kāi)屏魚(yú)
準備食材：鳊魚(yú)一條、小米辣、青辣椒、胡蘿卜絲、蔥姜
【制作步驟】：
1、準備一條鳊魚(yú)清洗干凈；然后直接去頭去尾，直接改刀，在魚(yú)身上隔一指寬劃刀口定型；然后沿背部切斷，但不要直接把腹部切斷。放入碗中，加少許蔥姜、料酒腌制10分鐘。
2、準備一個(gè)比較好看的盤(pán)子，直接擺盤(pán)；按照圖中的樣子做好造型，上面再放少許的蔥姜去除腥味。
3、鍋內燒水，水開(kāi)后上鍋蒸；大火蒸8分鐘即可，關(guān)火再燜2分鐘。把提前備好的配菜點(diǎn)點(diǎn)綴一下按照圖中的樣子擺放好。
4、用勺子均勻的在魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油，然后鍋內熱油，均勻的淋在魚(yú)的身上，激發(fā)出香味，美味又好看的孔雀開(kāi)屏魚(yú)就制作好了。