蕨菜對環(huán)境要求比較高，需要生長(cháng)在山清水秀的山野，保證了食材的原生態(tài)，而且蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營(yíng)養成分，其根莖更是可供藥用?！稗Р?00%致癌”是典型的標題黨，在蕨菜中發(fā)現的原蕨苷被國際癌癥研究機構評級為2B類(lèi)致癌物，只是對人類(lèi)可能致癌，而且含量極低，在蕨的干物質(zhì)里只有0.1%~0.6%?！叭绻赞Р四軌虻冒┌Y的話(huà)，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且連續吃20年，這種情況現實(shí)中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時(shí)偶爾嘗嘗鮮，所以并不會(huì )‘100%致癌’?！?/p>

“山菜之王”——蕨菜

蕨菜頂部呈蜷曲狀，因此也被稱(chēng)為龍頭菜、貓爪子，通常生長(cháng)在山上，有“山菜之王”的美譽(yù)。陸游曾有詩(shī)云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬?！?足以見(jiàn)得它的美味程度。據說(shuō)，在古時(shí)，蕨菜還是康熙圍獵時(shí)最?lèi)?ài)的“長(cháng)壽菜”。

從中醫的角度來(lái)說(shuō)，現在這個(gè)季節適當吃點(diǎn)蕨菜，對身體其實(shí)是有一定好處的。

一方面，現在天氣越來(lái)越熱，容易肝火過(guò)旺，造成口舌生瘡、心煩意亂等表現，而蕨菜性味甘寒，有清除肝火的作用，很適合內熱人群食用。

另一方面，此時(shí)很多人還容易面臨小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢腫脹等下焦濕郁引起的問(wèn)題，蕨菜可清熱利濕、利尿消腫、降氣化痰、滑腸、安神，正好可以幫助緩解這些情況。

但是，蕨菜雖然味道鮮美，還有一定養生功效，卻必須得“吃對”才行！網(wǎng)上有不少文章就都提到過(guò)“吃蕨菜會(huì )致癌”，這一說(shuō)法也并不完全是無(wú)中生有的哦！

蕨菜吃不對，恐有致癌風(fēng)險？

蕨菜之所以會(huì )被認為有致癌風(fēng)險，“罪魁禍首”就在于它所含有的原蕨苷。

原蕨苷主要存在于蕨類(lèi)植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對更高。它進(jìn)入體內后會(huì )產(chǎn)生二烯酮，能破壞人體的DNA，讓細胞產(chǎn)生不正常的裂變，形成腫瘤。

有研究表明，長(cháng)期大量不正確地食用蕨菜，會(huì )大大增加腸癌的風(fēng)險。另有一項針對日本和英國南威爾士等地區的流行病調查研究發(fā)現，吃蕨菜多的地區，得上消化道癌的風(fēng)險更高。

不過(guò)，大家也不必過(guò)于恐慌，這并不是說(shuō)蕨菜絕對不能吃。前面也提到了，“長(cháng)期”、“大量”這兩點(diǎn)是加大健康隱患的關(guān)鍵，如果能控制好食用量，偶爾嘗個(gè)鮮、不要頻繁吃，其實(shí)還是沒(méi)問(wèn)題的。

另外，合理的烹調方法，可以幫助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的時(shí)候一定記得照著(zhù)做！

照著(zhù)這樣來(lái)烹調

吃得更放心

1.去除嫩尖

蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，為降低危險，吃的時(shí)候應盡量把這部分去掉。另外，口感比較老的根部最好也一并切掉，吃的時(shí)候風(fēng)味更好。

2.沸水焯煮

原蕨苷易溶于水，在烹飪前先用沸水焯煮一會(huì )兒，可以有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，減少危害。

3.涼水抓洗

焯過(guò)水的蕨菜，再用涼水抓洗兩遍以上，將其滲出的淀粉質(zhì)都清洗干凈。洗至蕨菜沒(méi)有滑溜的感覺(jué)、有些許澀手時(shí)，撈出控干水分，進(jìn)行接下來(lái)的烹調即可。

推薦做法——涼拌蕨菜