廚師教你小妙招，蕓豆炒之前多加1步，做出來(lái)顏色翠綠口感好

出去吃飯的時(shí)候，有一道菜總是受大家的歡迎，這道菜的名字叫做"家常小炒"，我沒(méi)有深究過(guò)這道菜名的由來(lái)，但是根據字面的理解，可能是因為它所用的食材都極其普通吧，家常小炒其實(shí)就是把蕓豆、木耳、雞蛋還有肉末放在一起炒，然后配上小餅，挖一勺菜往小餅里一擱，用手卷一卷，一口放嘴里，那小味道簡(jiǎn)直是芳香四溢，今天我給大家分享的是改良版的家常小炒，食材都用的差不多，唯一的區別就是我的做法沒(méi)有放肉。

很多人在做蕓豆時(shí)喜歡過(guò)油炸，我就不贊同這種做法，凡是過(guò)油炸的東西，雖然吃起來(lái)好吃，但是真的不健康，而且蕓豆炸的時(shí)候如果掌握不好火候，很容易就炸糊了，這樣做出來(lái)的蕓豆一點(diǎn)也不鮮綠，那么怎樣做才能保證蕓豆既能熟的透，顏色還能保持鮮綠呢？我在我的廚師朋友那里得到了答案，廚師教了我一招，蕓豆炒之前只需要多加1步，做出來(lái)的蕓豆顏色鮮綠，我回家按照他說(shuō)的做法嘗試了一下，結果還真是，原來(lái)我炒蕓豆的時(shí)候，蕓豆要么炒不熟，要么就火候太大，炒過(guò)了導致顏色又黑又暗，自從用了他教的方法后蕓豆顏色特別的好看。

今天我要分享的這個(gè)小竅門(mén)，不只適用于蕓豆，對于其他的綠色蔬菜，也同樣適用，廢話(huà)不多說(shuō)，接下來(lái)立馬進(jìn)入咱們的美食教程分享時(shí)刻。

牛小廚今日推薦：小炒蕓豆

一.關(guān)于用到的食材和配料

①用到的主要食材有:蕓豆500g、笨雞蛋2個(gè)、木耳3g、大蒜4瓣、干辣椒2個(gè)、蔥花少許。

②用到的主要配料有:食鹽1勺、適量味精、白糖、芝麻香油。

二.以下是詳細的制作過(guò)程

1.蕓豆去掉兩邊的絲，然后切成長(cháng)短均勻的小段兒，用水洗一下，瀝干水分放入盤(pán)中待用，另一個(gè)盤(pán)中準備點(diǎn)蔥花、蒜片和干辣椒段。

2.準備一小把干木耳，大概需要3g左右，不喜歡吃木耳的朋友可以少放，將木耳放到溫水中泡發(fā)，碗中打入2個(gè)雞蛋，攪散備用。

3.接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，小妙招也在這一步，鐵鍋中加入足量的水，把水燒開(kāi)后加入一小勺食鹽，再淋入少許的食用油，這2種材料不可少，焯水的時(shí)候加入食鹽和油，可以使綠色蔬菜保持它原有的鮮綠顏色。

4.蕓豆焯大概3到4分鐘后撈起，然后把泡發(fā)的木耳倒進(jìn)去，也焯一下水。

5.正式開(kāi)炒之前，先往鍋里加點(diǎn)油，油熱以后把雞蛋液倒進(jìn)去小火滑熟，盛出備用。

6.下面開(kāi)始烹飪，鍋中倒入1小勺食用油，油溫8成熱倒入蔥花蒜片和干辣椒，小火慢慢炒香。

4.炒香后把焯好水的蕓豆和木耳一起倒進(jìn)去，快速翻炒2到3分鐘。

5.把蕓豆和木耳炒熟以后開(kāi)始調一下味道，加入一勺食鹽和適量的味精，然后再加點(diǎn)白糖提鮮，繼續翻炒。

6.最后把炒好的雞蛋倒回去，再滴點(diǎn)芝麻香油增加點(diǎn)香味，翻拌均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。

一份味道濃郁、色澤鮮綠的小炒蕓豆就做好了，接下來(lái)對小炒蕓豆的做法做一個(gè)簡(jiǎn)單的總結。

--以下是關(guān)于小炒蕓豆做法的技術(shù)小總結--

1.蕓豆可以切成小段，也可以切成小丁，切小丁一般是搭配著(zhù)小餅或者窩窩頭來(lái)吃的。

2.蕓豆炒之前先焯水，這樣可以縮短整個(gè)菜品的烹飪時(shí)間。

3.焯水時(shí)往水中加點(diǎn)食鹽和食用油，可以使蕓豆保持顏色鮮綠。

4.小炒蕓豆所需調味料只需要3種，也就是食鹽、白糖和味精，不需要其他的調味料。

好了，今天的美食文章就先分享到這里，我是牛小廚，一位愛(ài)好做飯的90后IT男，如果您喜歡我分享的文章，請關(guān)注我，每天給您帶來(lái)不一樣的美食做法，感謝您的點(diǎn)贊、轉發(fā)、收藏，您有好的想法或者建議，也可以在評論下方留言，咱們下期再見(jiàn)。