說(shuō)到丸子，那做法太多了，豬肉丸子、雞肉丸子、素丸子、蘿卜丸子等等，今天給大家分享的是這個(gè)牛肉丸子，可以干炸、燉湯、蒸著(zhù)吃，還可以燴著(zhù)吃,而且做法家常，用料比例合理，炸好之后可以長(cháng)時(shí)間保存。

牛肉丸子的制作過(guò)程:

第一步：先把這個(gè)紅薯芡化上，按照在飯店的操作比例，一斤肉不能超過(guò)三兩芡，如果加的粉芡超過(guò)三兩炸出來(lái)的丸子吃不出來(lái)肉的口感，粉芡加水給稀釋一下，不要加水太多，沒(méi)有硬疙瘩就行。

第二步：把這個(gè)饅頭用水泡一下，在我們河南這邊，炸丸子都喜歡放一些饅頭，泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發(fā)xu（蓬松）不生硬，把饅頭泡發(fā)開(kāi)備用。

第三步：給牛肉餡調一下味道，下鹽調底味，再加點(diǎn)五香粉，沒(méi)有五香粉的可以加十三香，加過(guò)五香粉之后就不需要再放十三香了，姜末進(jìn)去，料酒，一勺胡椒粉，味道調好之后，順一個(gè)方向攪拌。

**這里和大家說(shuō)一下，用牛肋肉也是可以的，但是牛肋肉上面筋太大，干炸的吃的時(shí)候會(huì )影響口感，可以用牛肋肉燉著(zhù)吃，蒸著(zhù)吃這些都可以，如果干炸，最好不要買(mǎi)牛肋肉。

第四步：把這個(gè)肉餡攪不動(dòng)的時(shí)候加兩個(gè)雞蛋再攪打，雞蛋完全打進(jìn)去之后，把這個(gè)泡好的饅頭弄碎加進(jìn)去，攪拌均勻。

第五步：打到看不到饅頭，把泡好的紅薯芡加進(jìn)去，然后順一個(gè)方向攪勻，攪打上勁，如果攪不動(dòng)的情況下，可以把肉餡摔打上勁。把丸子打到用手抓一團，能感覺(jué)到里面有空氣狀，就可以了。

第六步：鍋燒熱之后加入油，五到六成油溫就可以炸丸子了，大小自己控制，下丸子的時(shí)候，可以順著(zhù)一邊下，不定時(shí)地晃動(dòng)下鍋，防止丸子粘連，定型之后的丸子先撈出來(lái)。

第七步：一直把肉餡全部炸完，最后把丸子一起重油就可以了，這樣能節省很多時(shí)間。