以前我們吃餃子，一般都是直接蒸熟，或者是蒸熟以后等餃子涼透了再拿去煎，而且很多時(shí)候做煎餃一不小心就會(huì )把餃子煎得外皮很硬，而且還比較多油。

不想吃油膩又硬的煎餃，不妨試試用一下介紹的方法，做出來(lái)不油膩，而且脆和軟的口感都能兼備，重點(diǎn)是步驟不復雜，無(wú)論是做早餐還是作為不想吃飯時(shí)的快手菜都沒(méi)問(wèn)題。

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香 脆 軟 糯 的 煎 餃

配方|擼貓少女

材 料

分量：兩人份

速凍餃子 18只開(kāi)水 160ml花生油 適量麻油 適量芝麻 適量（可不加）

★如果是用市售的新鮮餃子，就需要將餃子冷藏，里外都變得冷冰冰才能操作。當然最好冷藏不要超過(guò)3天。

★如果用新鮮包的餃子直接去煎，很容易就會(huì )把外皮煎糊或者煎融。

★水量的多少根據餃子的分量來(lái)決定，放水的時(shí)候，加水去到能泡著(zhù)餃子三分之一的高度就可以。

做 法

①花生油也不用放很多，能剛好涂一層在鍋底就可以。

②下油以后，將餃子迅速鋪平擺到鍋里面，下餃子就可以馬上放開(kāi)水。所以熱鍋之前建議先把熱水準備好，不一定是100度沸騰的熱水，有70度以上都可以。記得水的量是泡著(zhù)餃子的三分之一左右的高度就可以。

③開(kāi)水下鍋后馬上蓋蓋子，繼續大火。等鍋里面的水開(kāi)了以后馬上轉中小火。

④大概等7分鐘左右，鍋里的水已經(jīng)差不多燒干了，就可以揭開(kāi)鍋蓋。（具體時(shí)間根據各家爐具的火力），揭開(kāi)鍋蓋后，可以撒一點(diǎn)芝麻進(jìn)去。

⑤撒芝麻之后，就可以將餃子翻轉煎另一面。如果覺(jué)得不夠脆，等下還可以再翻一次面。餃子翻面以后，放小量麻油，沒(méi)有麻油的話(huà)，用花生油也可以。這一步的目的是防止粘底，而放芝麻油是讓餃子出鍋的時(shí)候可以更香。

⑥下芝麻油以后，餃子要煎多久就取決于你想吃多焦的餃子。這里要持續用中火，如果用小火的話(huà)餃子很難變焦黃色，而火太大好容易一下子直接糊掉。如果喜歡放蔥花的話(huà)，出鍋也可以加一把蔥花。

做一盤(pán)香脆可口的餃子就是這么簡(jiǎn)單，餃子有焦脆的口感的同時(shí)還保持著(zhù)餃子皮的軟糯口感，重點(diǎn)是一點(diǎn)都不油膩，不用很多油去煎。

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