導讀：離兔年除夕還有不到的一周的時(shí)間，如果所有的菜肴在除夕當天做，肯定很難全部做好，因為時(shí)間不富裕，做出來(lái)的菜不僅不好看也不好吃，所以在每年除夕前幾天，我就會(huì )提前準備年夜飯的菜肴。比如老胡今天給大家介紹的4種硬菜，提前做好放冰箱凍著(zhù)，等年夜飯要食用時(shí)，只需要加熱一下就可以上桌，而且這4道菜加熱后更香更省事。
第一道：肉丸（團團圓圓）
在南北方的年夜飯上，肯定少不了一盤(pán)肉丸，因為炸熟的肉丸不僅吃著(zhù)鮮香味美，而且它還具有團團圓圓的美譽(yù)。而提前炸好的肉丸，再次食用時(shí)，只需要將它蒸10分鐘就可以吃了，蒸熟的丸子吃著(zhù)非常水嫩，入口即化。
【原材料準備】：前夾肉2斤、姜末15克、雞精3克、面粉50克、雞蛋2個(gè)、胡椒粉5克、食鹽、食用油適量。
【肉丸做法】：
第一步：首先將前夾肉沖洗干凈，然后把前夾肉剁成綠豆大小的顆粒備用。
第二步：將肉末、姜末、雞精、雞蛋、面粉、胡椒粉、食鹽全部放入到盆中，然后朝一方向攪拌七八分鐘，感覺(jué)肉末非常有勁，就不用攪拌了。
第三步：鍋中放入適量油，油溫6成熱時(shí)，將肉餡擠成肉丸放入到鍋中，大火將肉丸炸的定型后，然后改小火，繼續將肉丸炸的金黃即可起鍋。炸好的肉丸完全放涼，用保鮮袋裝好，放入到冰箱中凍著(zhù)即可。
第二道：八寶飯（八方來(lái)財）
在新的一年，大家都希望比去年更富有，此時(shí)也會(huì )多做幾道能發(fā)財的菜肴。比如我今天給大家推薦的八寶飯，它就有八方來(lái)財的寓意。而八寶飯也是可以提前做的菜肴，而且提前做好，等年夜飯時(shí)蒸一下，吃著(zhù)會(huì )更加軟糯。
【原材料準備】：糯米250克、桂圓干、核桃、櫻桃干、紅糖、桂花、紅棗、葡萄干適量。
【八寶飯做法】：
第一步：首先將糯米沖洗干凈，然后把糯米放入到清水中浸泡2小時(shí)，時(shí)間到后，將糯米放入到蒸鍋中，大火將糯米蒸15分鐘即可起鍋。
第二步：將桂圓干、核桃、櫻桃干、紅棗全部都清洗干凈，然后準備一個(gè)干凈碗，將它們全部擺入到碗中。
第三步：接著(zhù)將蒸熟的糯米鋪在干果上，最后撒上一層紅糖和桂花。
第四步：接著(zhù)將八寶飯放入到蒸鍋中，大火蒸30分鐘即可起鍋。等八寶飯完全冷卻，用保鮮膜將八寶飯密封好，放入到冰箱中凍著(zhù)即可。
第三道：醬牛肉（牛氣沖天）
不少人都希望自己在新的一年能牛氣沖天，比如工作的人，希望自己在新的一年能事業(yè)興旺發(fā)達，老板希望自己的公司在新年能紅紅火火、蒸蒸日上，學(xué)生希望自己的成績(jì)在新的一年能更上一層樓，而醬牛肉中的牛，就有牛氣沖天的寓意，所以在除夕年夜飯，當然少不了一盤(pán)醬牛肉。而做好的醬牛肉再次食用時(shí)，只需要稍微蒸一下即可食用。
【原材料準備】：牛腱子4-5斤、黃豆醬200克、八角3克、香葉5克、香茅草1克、桂皮2克、去籽草果2克、高良姜2克、花椒5克、干辣椒10克、甘草2克、白芷1.5克、白豆蔻1克、老姜、大蔥、生抽、冰糖、食鹽、雞精適量。
【醬牛肉做法】：
第一步：首先將牛腱子沖洗干凈，然后把牛腱子、生姜片、冷水全部放入到鍋中，大火將牛腱子焯水15分鐘后撈出，接著(zhù)再用流水將牛腱子沖洗干凈。
第二步：把所有的辛香料全部都沖洗干凈，然后放入到紗布袋中包好。
第三步：將香料包、生抽、冰糖、黃豆醬、食鹽、雞精、食用油、適量水全部放入鍋中，大火將水煮開(kāi)后，然后改中火煮15分鐘，這樣可以把香料和醬料的香味先煮到水中。
第四步：將焯水好的牛肉放入到鍋中，然后用中小火，將牛肉醬鹵50分鐘即可撈出。等牛肉完全放涼，用保鮮膜將牛肉包裹好，放入到冰箱中凍著(zhù)即可。
第四道：藕夾（多子多福）
蓮藕有著(zhù)多子多福的寓意，如果當年有結婚的年輕人，一定少不了用藕做的菜。而在除夕年夜飯，最適合做藕夾，因為做好的藕夾不僅香脆，而且很多年輕人都愛(ài)吃。冰凍后的藕夾在食用前，只需要用中火炸2分鐘左右即可食用。
【原材料準備】：蓮藕2-3斤、肉末100克、姜末5克、面粉200克、淀粉200克、食用油、雞精、食鹽、生抽、清水適量。
【藕夾做法】：
第一步：首先將蓮藕沖洗干凈，然后把蓮藕切成0.3厘米厚的片狀備用。
第二步：將肉末、姜末、生抽、雞精、食鹽全部放入到碗中攪拌均勻。
第三步：拿一片藕夾在手上，然后在藕的中間放少許肉末，接著(zhù)在蓋一片藕，最后將兩片藕捏緊即可。
第四步：將淀粉、面粉、適量水、一勺食用油、食鹽全部放入到盆中，將面糊攪拌成漿即可。
第五步：把藕夾放入到面糊中，使藕夾的每一面都沾上適量面糊即可。
第六步：鍋中放入適量油，等油溫6成熱時(shí)，將藕夾放入到鍋中，用中大火將藕夾炸成金黃色即可撈出。
老胡今天給大家介紹的這4道硬菜，不僅寓意好，而且菜肴也很吃，希望大家在今年的除夕年夜飯，能做給家人吃！如果今天的文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。