鮮嫩的八爪魚(yú)要煮多久：很久以來(lái)生活在內陸的小編對于八爪魚(yú)的了解，僅限于圖片和文字。今年有機會(huì )到海濱城市大連走了一趟，才真正意義上了解到八爪魚(yú)，不僅僅是圖片上，形狀怪異的生物，還可以有如此鮮美的味道。小編在大連也在很多家店品嘗過(guò)八爪魚(yú)，做的也是良莠不齊，口感相差很多。八爪魚(yú)好吃與否和煮制時(shí)間有很大關(guān)系。

煮八爪魚(yú)：八爪魚(yú)味道和魷魚(yú)有些接近，軟嫩濃香。因此煮出的八爪魚(yú)要鮮嫩，Q彈。時(shí)間掌控不好就會(huì )老硬難以下咽。

食材準備：

八爪魚(yú)500克，蒜蓉辣醬30克，雞精，孜然，芝麻，辣椒末，食用油。

制作方法：

步驟1.

八爪魚(yú)清洗干凈，剝去外皮，取出內臟，再剪掉八爪魚(yú)的眼睛。清洗好的八爪魚(yú)，放在漏勺中瀝干水分。（注意：清洗八爪魚(yú)要將八爪魚(yú)足上每個(gè)吸盤(pán)都要著(zhù)重清理干凈。去除內臟，和眼睛時(shí)要在水中進(jìn)行，以免黑色的墨汁濺到身上。）

步驟2.

鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開(kāi)。然后將清理好的八爪魚(yú)放入水中煮制。當看到八爪魚(yú)的足開(kāi)始打卷，顏色開(kāi)始由褐色變成紅褐色時(shí)，撈出。（這個(gè)時(shí)間大約在水再次開(kāi)啟后計時(shí)2分鐘即可）

步驟3.

煮好的八爪魚(yú)，撈出控干水分。鍋中倒入少許的油，同時(shí)加入蒜蓉醬，芝麻，孜然，翻炒出紅油，關(guān)火將醬汁淋在煮好的八爪魚(yú)上，翻拌均勻即可。

煮八爪魚(yú)的技巧：

1.煮八爪魚(yú)要開(kāi)水下鍋：八爪魚(yú)煮制時(shí)間要控制在很短的時(shí)間，一旦時(shí)間過(guò)長(cháng)就會(huì )使八爪魚(yú)變老變硬。因此在燙煮八爪魚(yú)時(shí)要開(kāi)水下鍋，焯煮。以免因加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，使八爪魚(yú)變老，變硬。

2.煮八爪魚(yú)的時(shí)間要控制在2分鐘左右：開(kāi)水下鍋后的八爪魚(yú)會(huì )很快，打卷變色，當水再次開(kāi)啟后煮制2分鐘，使其蛋白固定，這樣煮出來(lái)的八爪魚(yú)口感會(huì )Q彈。

3.煮制前要將八爪魚(yú)的水分控干：煮制八爪魚(yú)重要的是控制好水溫，讓水一直保持在80℃以上，這樣就可以控制在2分鐘左右將八爪魚(yú)煮熟。否則大量的冷水隨八爪魚(yú)進(jìn)入鍋中，水溫會(huì )很快降低，使八爪魚(yú)煮制時(shí)間加長(cháng)，會(huì )影響到八爪魚(yú)的口感，也會(huì )變的老硬。

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