做茄子的時(shí)候，到底要不要去皮，很多人都做錯了，營(yíng)養降低一大半。茄子是我們經(jīng)常愛(ài)吃的家常菜之一，現在正是茄子收獲的季節，這個(gè)時(shí)候可以經(jīng)常吃吃，再不吃就過(guò)季了。尤其我們東北人就更喜歡茄子了，最簡(jiǎn)單的做法就是把茄子放鍋里一蒸，加點(diǎn)大醬和蒜末，拌一拌，就是一道特別香的下飯菜?？墒?，會(huì )有朋友問(wèn)，你們北方人吃茄子不去皮的嗎？當然，我家吃茄子從來(lái)不去皮，殊不知，茄子皮的營(yíng)養比里面的茄子肉還要豐富呢！

新鮮的茄子，皮是不硬的，做熟了也很好吃，但是不新鮮的茄子皮，就建議去掉，因為口感實(shí)在太差。做茄子的時(shí)候，為什么不去皮呢？因為茄子皮中含有豐富的維生素B，維生素B與維生素C是一對很好的組合，可當茄子去皮后，就會(huì )損失大量的維生素B，維生素C就得不到很好的吸收，而且當茄子去掉皮以后，茄子肉沒(méi)有保護，里面的鐵很容易與空氣氧化變黑，不僅難看，而且影響對鐵的吸收。所以以后遇到新鮮的茄子，千萬(wàn)別再去皮了，很多人都做錯了，營(yíng)養降低一大半！

今天分享一道茄子的好吃家常做法，糖醋茄子，雖然用油煎制，但是吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，那是因為茄子入鍋前加入鹽來(lái)腌制，把茄子中的水分腌制出來(lái)，茄子吸油就會(huì )少很多，酸甜可口，不油不膩，絕對是下飯好菜，馬上要過(guò)十一了，學(xué)會(huì )一道家常菜，給家人露一手。

糖醋茄子

所需食材：茄子3根，小蔥1根，蒜2瓣，食用油適量，鹽適量，淀粉2勺；【料汁】生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水半碗。

制作方法：

1.茄子洗凈，不需要去皮，如果茄子比較老，可以把皮去掉，然后切成滾刀塊。

2.把茄子塊放入一個(gè)盆中，加入適量鹽，抓勻，腌制10分鐘，把茄子中的水分攥出來(lái)，這樣做，茄子不會(huì )吸太多油。然后加入淀粉，抓勻，讓每一塊茄子都裹上淀粉。

3.小蔥切成蔥花，蒜去皮切成蒜末備用。

4.調制一碗料汁：生抽老抽，蠔油，番茄醬，醋，白糖，淀粉，水，攪拌均勻備用。

5.鍋中加入食用油，比正常炒菜要多一點(diǎn)點(diǎn)，加入茄子塊，先不要翻炒，底部稍微定型，然后再翻炒，兩面都煎金黃，并且變軟就可以了，如果鍋小可以分兩次煎茄子，把茄子裝盤(pán)備用。

6.煎茄子剩的油太多，可以把油倒出去一些，留一點(diǎn)點(diǎn)就可以，加入蔥蒜末炒出香味。

7.再加入提前調制好的料汁，小火加熱至濃稠。

8.最后加入煎熟的茄子，翻炒均勻，撒上蔥花，糖醋茄子就做好啦！

今天的分享就到這里，我是橘子香味，美食領(lǐng)域原創(chuàng )作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問(wèn)題？可以持續關(guān)注，給我留言一起交流美食經(jīng)驗，此文為本人原創(chuàng )作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。