（央視財經(jīng)《回家吃飯》）面食是我們主要的主食之一，不過(guò)中西方面點(diǎn)也是百花齊放，比如這中式和法式面點(diǎn)：

在烹飪上法式多以烤為主，中式則是煎炒烹炸樣樣俱全。

口味上中式多咸口、原味為主，而法式多甜口。此外在配料和造型上也有很大差異。

沒(méi)錯，今兒廚房的主題就是中西面點(diǎn)大比拼！

芝麻燒餅技藝傳承人馮懷申，請你嘗一口老北京燒餅；法式甜品大師董桐生教你做一道浪漫的法餐小餅。這中法兩國的燒餅有啥不一樣？

做面食最少不了各類(lèi)面粉，而面粉就是小麥加工研磨而成。小麥起源于西亞，走到西方成了蛋糕、面包，走到東邊則就換了模樣，成了面條兒、饅頭。

咱今兒是先從東邊的面食吃起！

從業(yè)43年的中餐面點(diǎn)大廚馮懷申，是老北京芝麻燒餅的傳承人。別看著(zhù)小小燒餅，做錯一步味道就千差萬(wàn)別。

要想做好燒餅，得學(xué)學(xué)馮大廚的這些獨門(mén)秘籍：

面粉種類(lèi)有很多，中高低筋面粉用處各不同：

做成酥脆芝麻燒餅，共有四步：

第一步：摔山子：

也叫摔面，把面團搟薄后摔到案板上，讓面團在拉扯和摔打的過(guò)程中均勻變薄。摔面可以加快面團的醒發(fā)、上勁。

第二步，卷山子：

將面餅均勻抹上麻醬，從窄的一頭開(kāi)始卷起，一邊抻一邊卷。

第三步，下勁：

將卷好的山子，揪成大小均勻的面劑子，也要注意手的力度。

第四步，掐桃子：

將面團揉成桃子狀，然后一只手把住根部，另一只用寸勁揪掉，收口，用手壓扁面餅即可。

剛出鍋的燒餅是冒著(zhù)熱氣、散發(fā)著(zhù)焦香，酥脆的芝麻、酥脆的皮兒，小茴香和花椒的淡淡麻味，還伴著(zhù)芝麻醬的醇厚味兒。

吃罷中式面點(diǎn)，咱們換個(gè)口味吃點(diǎn)西式甜品~

大廚董桐生從業(yè)35年，也是中國第一批留學(xué)法國的面點(diǎn)師，手藝可是了得！

入口是濃烈的橙子甜味，甜而不膩，細嚼之中散發(fā)著(zhù)橙子的澀、酸、苦，味道層層遞進(jìn)，超乎想象的美味。

不過(guò)，好吃的蘇賽特甜餅的配比有講究：

100克低筋面粉、2克鹽、5克白糖、250克牛奶、1個(gè)雞蛋、少許金萬(wàn)利甜酒攪拌均勻即可。

金萬(wàn)利甜酒：

由法國陳年干邑和熱帶野生甜橘調制而成的著(zhù)名力嬌酒

蘇賽特甜餅的點(diǎn)睛之筆： 將金萬(wàn)利甜酒點(diǎn)燃后，倒入甜餅上即可，但在家中烹飪時(shí)，一定要注意安全。

芝麻燒餅，脆、香、酥

法式甜餅，甜、酸、美

當老北京的燒餅遇上法式的浪漫

既是兩位大廚實(shí)力相當的對決

也不失為中西方面點(diǎn)的經(jīng)典碰撞

吃在嘴里，更是美在小二的心里

本期菜譜

（中式面點(diǎn)大廚：馮懷申 西式面點(diǎn)大師：董桐生）

芝麻燒餅

食材：中筋面粉 面粉 小蘇打 小茴香 花椒 醬油 芝麻 鹽 油

做法：

1、將一斤中筋面粉、三克小蘇打、五兩水揉成面團，備用；

2、分別將小茴香、花椒炒香，盛出、碾成碎末；

3、將芝麻醬、花生醬以4:1的比例倒入碗中，放小茴香面、花椒面、鹽、醬油拌勻，制成麻醬，備用；

4、將面粉、醬油、水攪勻，制成面醬；

5、將面團搟成四周薄、中間厚的面皮，把調好的麻醬均勻抹到面餅上，從窄的一邊卷起，再揪成小面劑子，用手壓成餅狀，抹上面醬，備用；

6、鍋內放油，將面餅一側沾上芝麻、下鍋，煎至成形后放入烤箱，180度烤制10分鐘，即可。

蘇賽特甜餅

食材：低筋面粉 白糖 牛奶 雞蛋 金萬(wàn)利甜酒 橙子 鹽 黃油

做法：

1、取100克低筋面粉、2克鹽、5克白糖、250克牛奶、雞蛋、金萬(wàn)利甜酒攪勻，過(guò)濾后，靜置30分鐘；

2、橙子皮切絲，焯水后過(guò)涼，剩余的榨成橙汁，備用；

3、將煎盤(pán)放在火上加熱，放一勺面糊，同時(shí)轉動(dòng)煎盤(pán)，烙熟即可；

4、將50克糖倒入鍋中，熬成焦糖色，倒入黃油、橙子皮、橙汁熬至湯汁粘稠；

5、將甜餅蘸上甜汁、碼入盤(pán)中，將金萬(wàn)利甜酒點(diǎn)燃，倒入甜餅上即可。

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