大家好，我是依依。寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，溫暖滋補，暖身又暖胃。說(shuō)起煮羊肉湯，大家都知道羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，但是羊肉的羊膻味，煮羊肉湯不能去除膻味，煮出來(lái)的羊肉湯就不夠鮮美好喝了。其實(shí)好多人在燉羊肉湯時(shí)第一步就做錯了，不知道煮羊肉湯是冷水下鍋好還是熱水下鍋好？煮羊肉湯有清湯羊肉湯和乳白羊肉湯，不論哪一種做法都要用冷水下鍋煮比較好，因為用熱水煮的話(huà)，熱水和羊肉的溫度相差太大，羊肉會(huì )收縮，會(huì )使羊肉中的蛋白質(zhì)變硬，羊肉也會(huì )變硬，口感變的非常難吃。如果用冷水煮的話(huà)，羊肉和冷水一同加熱，使羊肉里面的水分變成水蒸氣，所以羊肉會(huì )非常松軟好吃。
今天給大家分享怎樣在家燉羊肉湯的幾個(gè)訣竅，只要掌握這幾個(gè)訣竅，你在家也能燉出湯汁濃白，原汁原味，鮮美好喝的羊湯，一點(diǎn)也不腥不膻也不油膩。其實(shí)做法訣竅特別簡(jiǎn)單。
今天買(mǎi)了一副羊架子花了40元，老板已經(jīng)燉開(kāi)了，他還送了兩個(gè)腿棒骨，還有40元一斤的山羊肉，買(mǎi)了兩斤半，今天的羊肉好，一共花了140，真心不貴。你們那里的羊肉多少錢(qián)一斤呢？
1、首先把羊骨頭再剁小一些，這樣更容易把血水泡出來(lái)，燉的時(shí)候才能把骨髓里的營(yíng)養全部析出來(lái)，燉出來(lái)的羊湯才會(huì )濃白更好喝。要想羊湯濃白好喝這個(gè)腿骨少不了，把腿骨剁成小塊，羊肉切小塊，方便把血水泡出來(lái)。
全部處理好后，先加水把表面的血水清洗幾遍，再加水浸泡兩個(gè)小時(shí)。訣竅一：泡出血水，可以去除一些異味，羊肉的膻味會(huì )減少很多。
2、兩個(gè)小時(shí)后，泡出了很多的血水，把羊肉多清洗幾遍，然后把洗凈的羊骨頭和羊肉放入大鍋里。訣竅二：涼水入鍋焯水。
3、煮開(kāi)后，撇去血沫，再煮五分鐘。五分鐘后，就可以關(guān)火，把骨頭和羊肉撈出來(lái)。訣竅3：放入溫水盆中，清洗掉表面殘留的血沫，要注意這里的水必須要是溫熱的水，不能是涼水。把血沫清洗干凈，這是煮好奶白羊湯的關(guān)鍵點(diǎn)。
4、全部洗凈后 ，把羊骨頭和羊肉放入大鍋中，再倒入開(kāi)水，用大火煮開(kāi)。煮開(kāi)后，再次撇去浮沫，燉這個(gè)乳白羊湯全程要用大火燉，不用蓋鍋蓋。這是燉乳白羊湯的第四個(gè)訣竅，火候要足，不蓋鍋蓋。
5、在燉煮的過(guò)程中，骨頭里的殘渣和血沫會(huì )浮出，中間要不停的撇去殘渣和浮沫。訣竅五：勤打浮沫，只有把浮沫打干凈，燉出來(lái)的湯是奶白色，膻味也沒(méi)有了，血沫沒(méi)有打干凈，煮出的湯就會(huì )發(fā)暗，還會(huì )有一股膻味。燉煮期間不用加任何的香料去膻，燉出來(lái)的羊湯絕對是又濃又白，原汁原味，不腥也不膻。
6、由于是大火熬煮 ，鍋里的水位下降會(huì )比較快，鍋里的湯已經(jīng)有些變白。訣竅六：往鍋里添入開(kāi)水 ，絕對不可以用涼水。用涼水燉出來(lái)的湯效果就不好。
7、一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子可以輕松的把肉扎透，就可以把羊肉撈出來(lái)晾涼。鍋里繼續用大火燉，中間水不夠的時(shí)候，這時(shí)鍋里的湯更白了，再加入開(kāi)水繼續燉，繼續打浮沫。
8、下來(lái)時(shí)間把晾涼的羊肉切片，裝入盤(pán)中備用，再備些香菜段、蔥花、蒜苗葉切碎備用。
9、大約燉了3個(gè)小時(shí)后，湯已經(jīng)燉成乳白色，這時(shí)的羊湯真的是一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，咱們這個(gè)乳白羊湯就燉好了。鍋里的羊肉湯湯汁濃白，看著(zhù)一點(diǎn)也不油膩。
10、接下來(lái)碗中加入切好的羊肉，然后把羊肉倒入漏勺里，放入羊湯里加熱30秒左右后把羊肉放入碗中，再舀入羊湯，撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入蔥花，最后再加入鹽調味，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。
羊湯這樣做不加任何的香料去腥和佐料提鮮，燉好的湯汁濃白如鮮奶，不腥也不膻，原汁原味，特別的鮮美好喝
在寒冷的冬天里，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，暖身又暖胃，而且味道一點(diǎn)都不比飯店差。
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