打鹵面是山西、山東一帶的傳統面食。打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。

打鹵面的明顯的特點(diǎn)就是做鹵子，然后煮白水面條，煮好以后把鹵子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進(jìn)食欲的作用，而且做法也是比較多的，做的鹵子可以有葷有素，制作的花樣也是五花八門(mén)。

打鹵面可以算是北方人最喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。

雞蛋打鹵面

做法：

1）雞蛋3個(gè)，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。

2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）

3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）

4）十分鐘后加入鹽和味精。

5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）

6）掛面（手搟面）1斤，煮熟后用涼水沖涼。

7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

家常打鹵面

用料

面粉300克豬肉250克

輔料

干香菇30克干木耳10克干黃花菜10克老抽西紅柿1個(gè)料酒蔥姜20克大料2個(gè)雞蛋3個(gè)水淀粉60克鹽5克松蘑(干)20克清水130克

做法

1.頭天晚上睡覺(jué)前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上

2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條

3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟

4.調好水淀粉打好雞蛋備用

5.帶皮豬肉煮熟以后取出來(lái)晾涼切大片，蔥姜切片（姜切片便于吃的時(shí)候挑出去）

6.取一個(gè)西紅柿切塊

7.炒鍋炒熱加入玉米油

8.下入蔥姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.煸炒一會(huì )兒加入剛才煮肉的湯

13.再倒點(diǎn)泡松蘑的水進(jìn)去（這個(gè)水很鮮的千萬(wàn)不要倒掉）

14.再加入切好的西紅柿

15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過(guò)會(huì )兒還要就面條吃呢）

16.加鹽以后開(kāi)蓋子小火煮20分鐘（這時(shí)滿(mǎn)屋飄香呀）

17.煮20分以后加入水淀粉，看到湯汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分鐘就可以關(guān)火了（加完蛋液就不要再攪動(dòng)了，以免鹵瀉了）

20.這時(shí)將和好的面團用面條機過(guò)幾遍，直到面皮薄厚合適

21.再裝上切面條的刀將面片做成面條

22.下入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出面放碗里上面澆上打好的鹵開(kāi)吃吧！

山東打鹵面

做法一

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。

調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內，再撒蔥花即成。

要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開(kāi)，將湯汁吸干。

做法二

原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。

制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。