桃是果中之王，在中華民俗的福祿壽喜中，人們喜歡用桃來(lái)賀壽。古有西王母七月七為漢武帝贈桃獻壽傳說(shuō)，歷史也有孫臏獻桃為母祝壽佳話(huà)。說(shuō)明桃果形似心，果肉好吃，果又難得，贈桃如同捧著(zhù)一棵心來(lái)贈壽，難能可貴。
據資料考證，桃子果實(shí)性熱，味甘酸，具有補心、解渴、充饑、生津的功效，含較多的有機酸和纖維素，能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增加食欲有助于消化。桃的含鐵、鉀高，含鈉少，適合缺鐵性貧血和水腫的人食用；桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用于大病之后氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者。
如今，在中華大地上桃被廣泛種植，北起吉林，南至廣東、云南，西到新疆、西藏，東至臺灣及濱海各省，都有栽培。品種極為豐富，據統計全世界的桃品種約1000個(gè)以上，我國就有800多個(gè)，而且培育出很多優(yōu)良品種，如山東肥城桃、河北深州蜜桃、上海水蜜桃、浙江奉化玉露桃等，在國內外市場(chǎng)久負盛譽(yù)。
桃果一般在每年的6~8月集中成熟，此時(shí)的外界溫度偏高，而桃果皮薄、肉軟、多汁，因此采收后易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。低溫貯藏時(shí)易產(chǎn)生褐心，高溫又容易軟化腐爛，所以桃子好吃卻難儲存。如何將桃果在集中采收期貯藏起來(lái)，在淡季銷(xiāo)售，既增加種植戶(hù)和貯藏經(jīng)營(yíng)戶(hù)效益，又豐富節日市場(chǎng)供應呢？下面就桃果的貯藏特性、采后處理、貯藏條件、貯藏方式等介紹如下，以供種植者、經(jīng)營(yíng)戶(hù)和用戶(hù)借鑒參考。
一、貯藏特性
1、桃的不同品種貯藏特性各異。桃果按生態(tài)條件、用途和形態(tài)特征可分為北方桃、南方桃、黃肉桃、蟠桃和油桃五個(gè)品種群。北方桃果實(shí)圓形或長(cháng)圓形，果頂尖而突起，縫合線(xiàn)較深而明顯，肉質(zhì)較韌而致密，汁液較少，較耐貯運，南方品種鮮貯性比北方品種差。黃肉桃主要特征是果皮、果肉呈金黃色，果形圓或長(cháng)圓形，肉質(zhì)緊密強韌，適用于加工罐頭。優(yōu)良品種有寧夏靈武的黃甘桃、陜西富平的離核黃桃、禮泉和長(cháng)安的黃甘桃等。蟠桃品種果實(shí)最大的特征是果形扁圓，兩端凹入，果肉柔軟多汁，品質(zhì)優(yōu)良，部分品種頂端易先熟，核小，有些品種易裂核，優(yōu)良品種有撒花紅蟠桃、白芒蟠桃、陳圃蟠桃、黃金蟠桃和晚蟠桃等。油桃品種果皮光滑無(wú)毛，肉質(zhì)硬脆、汁少、味酸、品質(zhì)較差，主要品種有新疆的李光桃、甜仁李光桃等。
根據成熟的早晚，桃又分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種、晚熟品種和極晚熟品種。極早熟品種不耐貯藏，采收后應立即上市。早熟和晚熟品種耐貯性較差，亦不宜長(cháng)期貯藏。中熟品種食用品質(zhì)好，可以貯藏2~4周。極晚熟品種較耐貯藏，貯藏期可達30天以上。
專(zhuān)欄種植業(yè)增產(chǎn)增收實(shí)用技術(shù)秘籍作者：農藝天地697139.9幣21人已購查看
2、桃果成熟度與貯藏保鮮。桃子過(guò)早采收，經(jīng)后熟作用后，果實(shí)風(fēng)味差；采收過(guò)晚，果肉柔軟，易受傷腐爛。所以，桃果的適時(shí)采收比其它果類(lèi)更重要，必須注意掌握。適宜采收期的選擇主要由品種特性、用途及貯運技術(shù)等因素來(lái)決定。目前生產(chǎn)上將桃的成熟度分為如下等級。
（1）七成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無(wú)坑洼，中晚熟品種在縫合線(xiàn)附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
（2）八成熟：綠色開(kāi)始減退，呈淡綠色（俗稱(chēng)發(fā)白），果面豐滿(mǎn)，毛茸減少，果肉稍硬，有色品種陽(yáng)面少量著(zhù)色。
（3）九成熟：綠色大部分減退，不同品種呈現出該品種應有的底色。背陰面局部仍有淡綠色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香，有色品種大部著(zhù)色，表現出了品種的風(fēng)味特性。
（4）十成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無(wú)殘留綠色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)桃稍壓即流汁破裂；硬溶質(zhì)桃雖然不易破裂，但易壓傷。硬肉桃開(kāi)始軟綿，不溶質(zhì)桃彈性較大。
一般就地鮮銷(xiāo)宜于八、九成熟時(shí)采收，長(cháng)途運輸時(shí)可于七、八成熟時(shí)采收，用于貯藏的桃以七、八成熟采摘為宜。
3、采摘方法與貯藏保鮮。采收桃子應在晴天早上或傍晚進(jìn)行。采收時(shí)，應全掌握桃，均勻用力，稍稍扭轉，順果枝側上方摘下。對果柄短、梗深青、果肩高的品種，摘取時(shí)不能扭轉，而要全掌握果，順枝向下拔取。采收分批進(jìn)行，順序應從樹(shù)頂由上而下，由外向里采摘。采摘時(shí)動(dòng)作要輕，對果實(shí)輕拿輕放。所用的筐要淺，并用軟質(zhì)材料襯墊，一般每個(gè)筐放5~10公斤，盡量避免刺傷、捏傷、擠傷果實(shí)。采收時(shí)要帶果柄，減少病菌入侵機會(huì )。采下的果實(shí)應迅速就地分級包裝或運往分級包裝場(chǎng)，防止受日光暴曬。
二、采后處理
1、防腐保鮮處理。桃在貯藏過(guò)程中易發(fā)生褐腐病、軟腐病、綠霉病，可用仲丁胺系列防腐保鮮劑滅殺。常用的有克霉唑15倍液（洗果）、100~200mg/L的苯來(lái)特和450~900mg/L的二氯硝基苯胺混合液（浸果）。用上述藥液浸果時(shí)，配藥要用干凈水，浸果后要待果面水分蒸發(fā)干時(shí)再包裝。采收后也可進(jìn)行熱水浸泡，殺死病原菌阻止初期侵染的發(fā)展，在52~53.8℃的熱水中浸泡2~2.5秒鐘。
2、分級和包裝。桃果受傷后，呼吸作用加快，容易腐爛，而且傳染速度快。因此，用于貯藏和遠運的果實(shí)一定要完整無(wú)傷，成熟度一致。經(jīng)防腐保鮮處理后，桃果應立即進(jìn)行嚴格挑選，剔除病蟲(chóng)害果、機械傷果、過(guò)熟果和成熟度低的果實(shí)，然后按果實(shí)大小分級。桃果在貯運過(guò)程中很容易受機械損傷，特別是成熟后的桃柔軟多汁，不耐壓。因此，包裝容器不得過(guò)大，一般裝5~10公斤為宜。將桃果選好放入瓦楞紙箱中，箱內加紙隔板或塑料托盤(pán)。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個(gè)果要用軟紙單果包裝，避免果實(shí)摩擦擠傷。
3、預冷。預冷是桃果貯藏前的一項重要采后處理措施，桃采收時(shí)氣溫較高，剛采收的桃果呼吸旺盛，果內還帶有田間熱，釋放的呼吸熱多，如不及時(shí)預冷，桃果很快軟化衰老、腐爛變質(zhì)。因此，采后要盡快將桃預冷到4℃以下。桃采用的預冷方法有冷風(fēng)冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，直徑7.6cm桃在1.6℃水中30秒，可將其溫度從32℃降到4℃，直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15秒可冷卻到同樣溫度。但水冷卻后要晾干后再包裝。風(fēng)冷卻速度慢，一般需要8~12小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間。
三、貯藏條件
1、溫度。溫度對桃的生理代謝有很大的影響，一般認為低溫有利于桃的貯藏。桃果采摘后仍要進(jìn)行正常的呼吸作用，成熟的果還要產(chǎn)生內源乙烯，加速桃果衰老、軟化和腐爛。低溫可抑制桃果呼吸作用及內源乙烯的產(chǎn)生，對貯藏期、風(fēng)味、質(zhì)地都有很大影響。但桃對低溫比較敏感，過(guò)低的溫度，如-1℃，可能造成桃果的低溫傷害，受傷害的果實(shí)出現變軟、變濕、變褐、風(fēng)味改變、外皮發(fā)暗無(wú)光等癥狀。有時(shí)低溫傷害的癥狀并不在貯藏期顯現，但會(huì )造成貯藏后期的果實(shí)不能正常后熟。不同的品種對低溫的敏感性不同，有些桃如大久保、北京33等對低溫敏感，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生冷害，有些桃在4~7℃下比0℃更易發(fā)生冷害，而京玉、燕紅桃等在0℃下連續貯藏60~90天，未發(fā)生冷害。桃一般的最適貯藏溫度為0~1℃。
2、濕度。桃果極易失水皺縮，因此對貯藏環(huán)境的濕度要求較高，相對濕度應達到90%~95%。為防止失水，還要有較好的包裝措施，如在塑料薄膜保鮮袋條件下，水分損失就可以得到較好的控制。
3、氣體成分。降低貯藏環(huán)境的氧氣含量，提高二氧化碳的含量，有利于保持桃的品質(zhì)，延長(cháng)貯藏期。一般認為桃對低氧的忍耐力比對二氧化碳的忍耐力高，如大久保和燕紅桃在低溫條件下，控制氣體成分為氧氣1%~3%、二氧化碳3%~8%，貯藏60天未發(fā)生傷害癥狀。目前商業(yè)上推薦的氣調貯藏條件為0℃、1%~2%的氧氣、5%二氧化碳氣體，在此條件下貯藏期可比普通冷藏增加1倍。
四、貯藏方式
桃果在產(chǎn)地貯藏保鮮可采用冰窖貯藏、冷庫貯藏和氣調貯藏。
1、冰窖貯藏。該法是我國傳統的自然低溫貯藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3~0.4m，長(cháng)寬各1m,貯于地下窖中，待夏季桃成熟時(shí)用于桃貯藏降溫。選耐貯性好的桃預冷后運往冰窖。窖底及四壁留0.5m厚的冰塊，將果箱堆碼其上，一層果箱一層冰塊，并于間隙處填滿(mǎn)碎冰。堆好后頂部覆蓋厚約1m的稻草等隔熱材料，以保持溫度相對穩定。貯藏期間應注意封閉窖門(mén)，盡量將窖溫控制在-0.5~1℃。該法可將8月下旬入貯的鮮桃貯至立冬，并可移入普通窖內繼續貯存，甚至可貯至元旦。
2、冷庫貯藏。果實(shí)入庫前，庫房應進(jìn)行消毒預冷，將10g/m3硫黃與鋸末混合后點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體，密封2天后打開(kāi)通風(fēng)，或用福爾馬林（含甲醛40%）消毒液，3kg/㎡噴布地面和墻壁，密封24小時(shí)后通風(fēng)換氣，然后再將庫內溫度調整至4℃。集中入庫時(shí)，每天入庫量不超過(guò)庫容的25%~30%，果箱碼放成品字形，貯藏溫度為0~3℃，入庫后應迅速降至貯藏溫度。貯藏的適宜相對濕度為85%~90%，貯藏期間如相對濕度不足，可采取地面噴水增濕；濕度過(guò)高可采取通風(fēng)換氣的方法加以控制。
3、氣調貯藏。果實(shí)在0℃、1%的氧氣、5%二氧化碳的氣調環(huán)境中貯藏6周，比空氣中冷藏的貯藏期延長(cháng)一倍。桃果采收預冷后裝入冷藏專(zhuān)用保鮮袋，附加氣調，扎緊袋口，袋內氣體成分保持在氧氣0.8%~2%，二氧化碳氣體3%~8%，大久保、燕紅、中秋分別可貯藏40天、55~60天、60~70天，果實(shí)仍保持正常的后熟能力和商品品質(zhì)。若在氣調袋中加入浸過(guò)高錳酸鉀的磚塊或沸石吸收乙烯，效果會(huì )更好。