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把雪碧倒入大蒜中，原來(lái)大廚們腌大蒜的秘密在這里，難怪飯店里做的糖蒜那么好吃。今天我就來(lái)和您揭秘飯店里糖醋蒜的制作方法。
首先在大蒜的選擇上，一定要選擇剛剛上市的新鮮大蒜，這樣的大蒜做出來(lái)酸甜開(kāi)胃，脆爽好吃。
接下來(lái)我們將大蒜仔細挑選一下，上面有傷疤的，開(kāi)始有些腐爛變質(zhì)的，全部都給它挑出去。我今天買(mǎi)的這些大蒜還算是比較干凈，上面沒(méi)有過(guò)多的泥土。但是我們在處理的時(shí)候還是需要將外面比較硬的老皮給它除去。
之后用小剪刀把上面多余的梗給它修剪掉，如果底下有過(guò)多的泥沙，或者底部有比較多的根，同樣的要用小剪刀或者菜刀直接給它除干凈。外面比較硬的皮剝掉一到兩層，露出里面細嫩的白色蒜皮就行。
尤其是大蒜的根部。如果有泥或者臟東西，一定要給它處理干凈，否則這里面很容易腐壞變質(zhì)。
用刀子削好之后，蒜的根部應該是呈白色的?？匆幌孪鞯竭@樣的程度就可以了。
接著(zhù)我們用同樣的方法將其他大蒜全部處理好。說(shuō)起這糖醋蒜，我們北方人的餐桌上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到其身影，平時(shí)吃饅頭，吃炒餅，吃面條都可以配上一些，冬天涮火鍋的時(shí)候也可以配上一些。
糖醋蒜酸甜可口，而且口感也是特別的爽脆。不過(guò)很多人做好的糖醋蒜用不了多久蒜就會(huì )發(fā)軟發(fā)蔫，其實(shí)這就是糖醋蒜在處理的過(guò)程中沒(méi)有處理好造成的。而正是這小小的處理差別，就會(huì )導致糖醋蒜儲存的時(shí)間越來(lái)越短，而且腌了之后口感不夠脆。
剛剛我們說(shuō)到第一點(diǎn)，最重要的就是一定要選好這種新鮮的糖醋蒜。老的或者是過(guò)季的糖醋蒜外面的皮已經(jīng)干燥的糖醋蒜都不能使用。
第二點(diǎn)，處理掉上面的梗和下面的蒜根，這樣的話(huà)大蒜可以保持很長(cháng)一段時(shí)間。
第三點(diǎn)，去除大蒜的辣味。將已經(jīng)處理好的大蒜先放入盤(pán)中，之后往里面加入大量的食用鹽，用鹽水泡的方法可以去掉大蒜的辣味。但是這里一定要記住，水必須要放涼白開(kāi)，千萬(wàn)不要放生水，否則的話(huà)大蒜在腌制的過(guò)程中特別容易腐壞變質(zhì)。
大蒜在鹽水中需要浸泡24小時(shí)以上，浸泡的過(guò)程中中間一定要換一次水，同樣的還要再加鹽，再用涼白開(kāi)。用這樣鹽水泡的方式就可以去掉里面90%以上的辣味，并且還可以去除掉很多大蒜的臭味，這樣我們做好的糖醋蒜酸甜好吃，不會(huì )辣，不會(huì )臭。
記得在泡的時(shí)候，找一個(gè)小一點(diǎn)的盤(pán)子，把大蒜全部壓入水中。
趁這個(gè)時(shí)間咱們來(lái)調一下這個(gè)腌糖醋蒜的汁。
首先放食鹽150克，接著(zhù)往里面放入黃冰糖300克，糖和鹽的比例是2 : 1，進(jìn)到這里最好是用黃冰糖，不要用白冰糖。
之后往里面加水，水的量是在1.2升到1.5升之間，但是建議您選擇1.2升，這樣的話(huà)做出的糖醋蒜酸甜味更加濃郁，更加好吃。小火慢慢熬，把鹽還有黃冰糖全部熬融化，熬融化之后把水再讓它煮一兩分鐘。之后蓋上蓋子，慢慢的放到一旁，靜直晾涼，這個(gè)湯汁一定要完全晾涼才行，千萬(wàn)不要讓它有溫度。
接著(zhù)咱們把已經(jīng)泡了一天一夜的蒜直接拿出來(lái)，這蒜我們中間換了一次水，并且也重新加了鹽。將蒜倒過(guò)來(lái)，給它放在晾架上，讓里面所有的水分全部控干。您可以放到太陽(yáng)底下曬，或者放到有風(fēng)的地方吹一吹，晾的時(shí)間大概是在四個(gè)小時(shí)以上。這一步也是必不可少的，否則的話(huà)，做好的蒜中間容易出現軟心的情況。
大蒜放到晾架上之后，找一個(gè)有陽(yáng)光有風(fēng)的地方給它曬著(zhù)去，如果你要放在室外的話(huà)，一定要記得上面蓋一層紗布，千萬(wàn)不要讓過(guò)多的灰塵落在上面。
之后找一個(gè)罐子，罐子提前用開(kāi)水燙一下，或者用酒直接給它涮一涮，把已經(jīng)晾好的大蒜放在里面，把昨天做好的這個(gè)糖和鹽水的汁直接澆進(jìn)去，再給您重復一遍它的比例，水1.2升，黃冰糖300克，食鹽150克，把熬好的汁水全部倒進(jìn)罐子中。
接著(zhù)我們再放其他的調料，第一種就是白醋，如果您家的白醋是像我這樣還沒(méi)有開(kāi)封的新鮮白醋，您可以直接往里倒。如果開(kāi)封了一段時(shí)間，一定要記得把白醋放到鍋中燒煮沸騰之后晾涼使用。
白醋和我們剛剛倒進(jìn)去的糖鹽水比例一樣，需要加入1.2升，這糖醋蒜有白色和紅色兩種，就是在于加的醋是否有顏色，想要做水晶糖醋蒜就用這種白醋，想要紅色的就用老陳醋。
接著(zhù)我們還需要往里面加入雪碧，雪碧的量大概一升左右就行。
雪碧里面不僅含有非常豐富的甜味，而且還有非常濃郁的檸檬香氣，這樣做好的糖醋蒜味道更加好吃，而這一點(diǎn)也是酒店里做糖醋的秘方哦。
最后在封蓋之前往里面倒入一些高度白酒，50度以上就行，酒精倒進(jìn)去之后，在腌糖醋蒜的過(guò)程中不容易腐壞變質(zhì)，上面更不會(huì )出現那種白色的浮沫。
倒進(jìn)去的白酒50毫升左右就可以。接著(zhù)蓋好內蓋，蓋好外蓋，放到一個(gè)陰涼通風(fēng)，太陽(yáng)光不能直射的地方去腌制就可以。腌制的時(shí)間要在21天以上，前面一周左右的時(shí)間，每隔一天或者是兩天給它打開(kāi)蓋子，稍稍放一下氣，后面腌制的時(shí)候就不用管它了。
透過(guò)罐子可以看到大蒜表面有非常多的小氣泡，而這些小氣泡呢，就源自于雪碧里面的一些碳酸成分，大蒜放到一旁去腌制就行。
做好的大蒜吃完之后，里面的汁水還可以重復利用，只不過(guò)您下一次再用的時(shí)候，就要按照原來(lái)的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如說(shuō)第一次我們放的黃冰糖是300克，那么第二次需要往里面加入大概100克。食鹽我們第一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次補進(jìn)去。
之后這個(gè)汁水就可以第二次腌糖蒜，但是這個(gè)汁水在使用之前必須要放到火上將其煮沸騰，沸騰之后再晾涼，然后拿去使用。
按照同樣的這個(gè)配方，我們也可以做一些其他的小菜，比如說(shuō)酸蘿卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，當做一個(gè)下酒菜也是非常不錯的。
好了，酒店里制作水晶糖醋蒜的方法就和您分享到這了，如果有哪些不清楚的地方，您可以下方評論留言或者私信給我，我將一一為您解答，那今天就和您分享到這了，喜歡的朋友別忘了點(diǎn)贊收藏，加個(gè)關(guān)注，感謝您的收看，咱們下期再見(jiàn)。