頭條創(chuàng )作挑戰賽

春天來(lái)了，萬(wàn)物生長(cháng)，百花齊放，更是一年品嘗新鮮、美味的時(shí)節，古有云桃花流水鱖魚(yú)肥，春天，不止鱖魚(yú)肥，在江南更有漫山遍野的春菜、鮮掉眉毛的河鮮、時(shí)令的山珍等等，對于吃貨們來(lái)說(shuō)，春天就是一個(gè)吃的季節，無(wú)處不在的美味，進(jìn)入春季之后只有在第一時(shí)間嘗鮮，才不至于抱有遺憾，因為錯過(guò)就要等一年。

春季的各種應季美食，除了時(shí)令性強，本身營(yíng)養價(jià)值也很高，俗話(huà)說(shuō)：不時(shí)不食，享用美食一定要講究時(shí)令二字，下面和大家分享江南春天最具代表性的10種時(shí)令菜以及它們的經(jīng)典做法，讓你在享受美味的同時(shí)，還能吃出健康，一起來(lái)拼成屬于春季的美味吧，喜歡的朋友一定要試試！

一、菜芯；

菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，菜芯并不是特指某一種蔬菜，一般是說(shuō)各種青菜在春季溫度升高之后抽出來(lái)的嫩芽，青菜的品種有很多，所以菜芯也有好幾種，不管是什么品種的菜芯，你只要遇到了就別錯過(guò)，因為青菜抽芽就要開(kāi)花結籽了，那時(shí)候就沒(méi)法吃了，所以吃菜芯的時(shí)間是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。

第一茬菜芯品質(zhì)脆嫩柔軟，略帶有苦味，吃起來(lái)一點(diǎn)渣都沒(méi)有，它除了口感好，營(yíng)養價(jià)值也很高，含有各種維生素，還有鈣、鐵、磷等微量元素，能補鈣還有利于提高身體免疫力，其中還有大量的植物纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，菜芯的做法有很多，最常見(jiàn)的就是蒜泥菜芯。

————【蒜泥菜芯】————

【原材料】菜心、大蒜、豬油、食鹽；

【做法】

1、準備好的菜心清洗干凈，再準備一些配料豬油和蒜末，素菜用葷油，炒出來(lái)會(huì )更好吃，大蒜稍微多一點(diǎn)，剁成蒜末；清洗干凈的菜心切成段。

2、鍋燒熱，加入豬油，豬油化開(kāi)之后，下入蒜末，爆出香味之后，先下入菜梗，大火翻炒，翻炒到菜變軟之后，馬上加入菜葉，一勺食鹽調味，翻炒至菜葉變軟，出鍋；

3、菜心的翻炒時(shí)間很短，調料也不用很多，簡(jiǎn)單的食鹽調味即可，出鍋裝盤(pán)；一盤(pán)專(zhuān)屬于春天的美味就完成了；

二、螺螄；

俗話(huà)說(shuō)：明前螺，賽肥鵝，一年當中螺螄最肥美的時(shí)候是在清明前后，這個(gè)時(shí)候的螺螄肉質(zhì)飽滿(mǎn)，還沒(méi)有開(kāi)始孕育小螺螄，營(yíng)養和口感都是最好的，螺螄是屬于高蛋白、低脂肪的食物，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供營(yíng)養，有助于增強人體免疫力，同時(shí)螺螄還具有清熱利水、明目的功效，螺螄最經(jīng)典的做法就是爆炒。

————【爆炒螺螄】————

【原材料】螺螄、豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油；

【做法】

1、買(mǎi)螺螄的時(shí)候請攤主幫你剪掉尾巴，買(mǎi)回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙，螺螄放入清水中，加入食鹽和香油，攪拌均勻，養4小時(shí)左右，然后放在流動(dòng)的清水下沖洗，用手搓螺螄的外殼，去除螺螄表面的臟東西，清洗干凈吃著(zhù)更放心。

2、螺螄處理好了之后，準備配料，豆瓣醬、小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要準備生姜、大蒜和蒜苗。

3、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺螄，翻炒大約1分鐘，接下來(lái)加入一罐小的啤酒，啤酒不僅能去除螺螄的腥味，還能讓螺肉更嫩，開(kāi)始調味，加少許生抽、食鹽、白糖、蠔油，調味的時(shí)候鹽的用量不用太多，因為之前加了豆瓣醬，是有咸味的。大火煮開(kāi)之后，繼續大火煮3分鐘左右，螺螄久煮會(huì )變老，3-5分鐘的時(shí)間是最合適的。

4、螺螄快要煮好的時(shí)候，加入蒜苗的根，翻拌均勻，關(guān)火，關(guān)火之后再加蒜苗葉，翻拌均勻，即可出鍋。唆上一個(gè)， 鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進(jìn)入嘴里! 味道好極了。

三、馬蘭頭；

進(jìn)入春天，馬蘭頭是必吃的一種野菜，它營(yíng)養豐富，含有礦物質(zhì)元素、各種維生素、β胡蘿卜素、多種氨基酸等人體所需的營(yíng)養物質(zhì)，具有清熱解毒、降火的功效，口感清爽，馬蘭頭的搭配有很多，豆干是最經(jīng)典的一種，于是馬蘭頭豆干就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜；

————【馬蘭頭拌香干】

【原材料】馬蘭頭、香干、大蒜、食鹽、食用油、白糖、芝麻香油；

【做法】

1、準備好的馬蘭頭先挑揀一遍，挑去雜草和其它雜質(zhì)，在放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈，清洗好之后可以放在鹽水中浸泡10分鐘，再一次殺菌；

2、鍋中加適量的清水，豆干冷水下鍋，水開(kāi)之后再轉小火煮3分鐘，把豆干煮熟的同時(shí)還能去掉一部分豆腥味，豆干煮好之后，出鍋備用；

3、另起一鍋，水開(kāi)往鍋中加一勺食鹽和適量的食用油，防止馬蘭頭變色，下入馬蘭頭，用筷子輕輕攪拌，煮到鍋中的水再次煮開(kāi)，出鍋，放在涼白開(kāi)中過(guò)涼，馬蘭頭焯水過(guò)涼之后擠干水分；

4、把擠干水分的馬蘭頭和晾涼的豆干切碎，放在一起，開(kāi)始調味，加少許蒜末增香，一勺食鹽、一點(diǎn)白糖提鮮、少許雞精，攪拌均勻，攪拌均勻之后倒上少許芝麻油，這是馬蘭頭拌香干的靈魂，也是好吃的關(guān)鍵，再次攪拌均勻，裝盤(pán)

四、春筍；

春筍被稱(chēng)為是春天的菜王，這段時(shí)間的春筍個(gè)大、肉厚、味鮮，讓人百吃不厭，春筍不僅味道鮮美，營(yíng)養也非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B、以及鉀、鐵、磷等多種微量元素，春筍中的不溶性膳食纖維含量很高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有通便、減脂的效果。

春筍最經(jīng)典的做法就是油燜筍和腌篤鮮，下面和大家分享腌篤鮮的做法，腌篤鮮是一道菜名，三個(gè)字各有不同的含義，腌代表的是腌制的咸肉，篤代表的是小火慢燉，鮮代表的是新鮮的肉和鮮筍。

————【腌篤鮮】————

【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結、萵筍

【做法】

1、家庭烹飪腌篤鮮的原材料很簡(jiǎn)單，準備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結、萵筍，這是最基礎的配料，做法很簡(jiǎn)單，成功率最高；

2、肉一共有3種，新鮮五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據咸肉的咸度來(lái)調節，

新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮來(lái)，轉小火煮3分鐘，出鍋備用；

3、新鮮的春筍去皮之后切成塊，也需要焯水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；剩下萵筍和千張結，萵筍去皮之后切成滾刀塊，千張結可以放在五花肉的鍋中炒一下水，水開(kāi)撈出，不僅能去除一部分豆腥味，還能讓千張結吃起來(lái)更軟；

4、所有食材都處理好之后，開(kāi)始篤，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火篤一個(gè)小時(shí)；

5、一個(gè)小時(shí)到了，加入萵筍和千張結，小火繼續篤10分鐘，關(guān)火出鍋，沒(méi)有多余的調料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，肉質(zhì)軟爛，筍清甜脆嫩，鮮掉眉毛。

五、香椿；

香椿被稱(chēng)為是樹(shù)上蔬菜，是香椿樹(shù)的嫩芽，有獨特的香味，營(yíng)養也豐富，含有多種維生素，尤其是其中的維生素E含量較高，還有鉀、鈉、鎂等多種微量元素，家庭烹飪香椿最常見(jiàn)的做法就是香椿炒雞蛋或者是香椿拌豆腐，下面和大家分享一個(gè)香椿拌豆腐的做法。

————【香椿拌豆腐】————

【原材料】香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋；

【做法】

1、買(mǎi)回家的香椿清洗干凈，準備焯水，鍋中水燒開(kāi)，加少許食用油，食用油能在焯水的時(shí)候避免香椿變色，把清洗干凈的香椿放進(jìn)去，焯水1分鐘左右；

2、焯好水的香椿撈出，放在涼白開(kāi)中過(guò)涼，這樣也能防止香椿芽變色；

3、準備好的豆腐切成小塊，香椿芽焯水的時(shí)候，另起一鍋，把鍋中水燒開(kāi)，切好的豆腐放進(jìn)去，焯水半分鐘左右，這樣能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中備用；

4、過(guò)涼水的香椿擠干水分，切碎；放在豆腐上，加少許食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

六、草頭；

草頭，也叫金花菜、苜蓿，它的時(shí)令性很強，只有在春天才能吃到，草頭中含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量元素，我們吃的是草頭上的幼芽，嫩芽中還含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類(lèi)，熱量非常低，是一種高纖維低熱量食物，它還是一種清涼性的蔬菜，能清除內火、去燥去熱，春天肝火旺盛的朋友一定要試試它。

草頭的做法有很多，常見(jiàn)的草頭餅、酒香草頭、上湯草頭等等，下面和大家分享一個(gè)酒香草頭的做法。

————【酒香草頭】————

【原材料】草頭、食鹽、白糖、生抽、高濃度白酒、食用油；

【做法】

1、草頭要選擇三葉草頭，抓在手上手感是軟軟的，這樣的草頭比較嫩，每次烹飪草頭一般控制在半斤之內是最好的。準備好的草頭清洗干凈，清洗干凈之后瀝干水分，放在一邊備用。

2、接著(zhù)第二步調一個(gè)料汁，碗中加入半碗開(kāi)水，半勺食鹽、半勺白糖、一勺生抽、一點(diǎn)雞精、一勺半高濃度白酒，喜歡酒味濃郁的可以用2勺，家庭烹飪用開(kāi)水，剛燒開(kāi)的開(kāi)水，不是冷水，一是為了讓調料快速化開(kāi)，二是水下鍋的時(shí)候不會(huì )降低鍋中的溫度，這兩個(gè)目的都是為了加快烹飪時(shí)間。

3、開(kāi)火，，鍋中加入稍微多一點(diǎn)的食用油，全程大火，草頭想要軟糯好吃，除了草頭挑選很重要，還有翻炒的時(shí)候油要稍微多一點(diǎn)，油溫7成熱，下入瀝干水分的草頭，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大約翻炒15秒，

4、翻炒到草頭變色，變軟，馬上關(guān)火，出鍋，酒香草頭完成；

七、桑葉；

桑葉是桑葚果樹(shù)的葉子，春季吃的是桑樹(shù)上的嫩葉，桑葉營(yíng)養價(jià)值很高，含有多種維生素，如維生素B2、維生素A、維生素C等等，還有多種微量元素，如銅、鐵、鋅、錳、鈣等以及多種人體所需的氨基酸，有清熱解毒、清肺潤燥、涼血明目的功能。

桑葉的做法有很多，蒜末桑葉、上湯桑葉等等。

————【蒜末桑葉】————

【原材料】桑葉、大蒜、食鹽、食用油；

【做法】

1、桑葉要先摘掉梗，葉片下面的梗摘掉不要，只留葉片，這樣炒出來(lái)的桑葉后感會(huì )更好，處理好的桑葉放在流動(dòng)的清水下多沖洗幾遍，清洗好之后放在鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和細菌，這樣吃著(zhù)才放心，浸泡好之后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

2、準備好的桑葚焯水，一是能去掉桑葉的苦澀味，二是焯水能再次起到殺菌的目的。鍋中水燒開(kāi)，加一勺食鹽和少許食用油，下入桑葉，焯到桑葉變色變軟，大約是45秒鐘左右，出鍋過(guò)涼水備用；

3、焯水的桑葉過(guò)涼之后，擠干水分，將它稍微切一些，再準備一些蒜末。

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入蒜末和桑葉，大火翻炒，可以少加一點(diǎn)清水，再加一勺食鹽調味，翻拌均勻，即可出鍋。清香脆嫩的蒜末桑葉就完成了。

八、河蚌；

河蚌有的地方也叫大蛤蜊，也是春天應季的一種食材，它屬于河鮮，4月的河蚌是最肥美的，營(yíng)養價(jià)值也很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等，尤其是其中的蛋白質(zhì)和鈣含量偏高，春天經(jīng)常吃些河蚌有補鈣的作用，其實(shí)河蚌除了補鈣還有滋陰平肝、明目的作用；

下面和大家分享一個(gè)雪菜炒河蚌的做法，河蚌咸鮮入味，不腥不老，下酒下飯都很不錯；

————【雪菜炒河蚌】————

【原材料】河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青線(xiàn)椒、韭菜、干辣椒、泡椒；

【做法】

1、先購買(mǎi)新鮮的河蚌，新鮮的河蚌殼是緊密的，用手輕易打不開(kāi)，聞著(zhù)沒(méi)有腥臭味，這是剛從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的新鮮河蚌，帶殼的河蚌是3元一斤。

2、接著(zhù)處理河蚌，河蚌處理分2步，一個(gè)是清理（取出河蚌肉并處理干凈內臟），一個(gè)是肉質(zhì)的處理（河蚌肉不硬的技巧），先說(shuō)清理，買(mǎi)回家的河蚌沖洗一下表面，用小刀從蚌殼的縫隙中伸進(jìn)去，深度大約是三分之一，沿著(zhù)邊緣割上一圈，用刀往上一抵，蚌殼就會(huì )微微分離了，用手把蚌殼打開(kāi)，取出里面的河蚌肉；

3、取出來(lái)的河蚌肉不是全部都能吃的，需要處理一下，去掉灰黃色的鰓和背后黑色的泥腸，再把中間青色的污濁也去掉，你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之后放在一個(gè)洗米籃中，加入適量的食鹽，揉搓一會(huì )，揉搓好之后用清水多沖洗幾遍，洗到水加進(jìn)去是清澈的狀態(tài)就算清洗干凈了；

4、接下來(lái)的這一步很重要，就是肉質(zhì)的處理，很多朋友煮出來(lái)的河蚌咬不動(dòng)嚼不爛就是因為忽略了這一步，就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，這個(gè)地方的肉質(zhì)比較厚，烹飪出來(lái)可能會(huì )發(fā)硬，咬不動(dòng)，所以需要先處理一下這個(gè)地方，我習慣用肉錘，把邊緣錘薄錘大，錘斷它的纖維，它就會(huì )比較松軟了，煮出來(lái)不會(huì )硬；

5、接著(zhù)將河蚌焯水，河蚌的腥味比較重，烹飪前建議先焯水，能去掉一部分腥味，還能減少河蚌中的水分，后面爆炒的時(shí)候沒(méi)有那么多水分，處理好的河蚌肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，中火煮開(kāi)之后撈出來(lái)備用，稍微晾涼之后切成筷子粗細的條，最后處理完之后就只有這么一點(diǎn)點(diǎn)；

6、準備配料，除了雪菜，還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線(xiàn)椒、韭菜、干辣椒和泡椒，配料的多少根據河蚌肉的多少來(lái)準備；

7、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，繼續大火翻炒，雪菜的香味翻炒出來(lái)之后下入河蚌和干辣椒，開(kāi)始調味，加料酒、生抽、白糖提鮮，下入青線(xiàn)椒，翻炒均勻，等青線(xiàn)椒變色，下入韭菜，繼續翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)；

8、又鮮又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌咸鮮入味，不腥不老，下酒下飯都很不錯；

九、薺菜；

薺菜是春天最常見(jiàn)的野菜之一，薺菜的營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的維生素、芥菜酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等微量元素，其中的膳食纖維能增強大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便；

薺菜的做法有很多，常見(jiàn)的薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜炒豆干等等；下面和大家分享一個(gè)薺菜炒豆腐的做法。

————【薺菜炒豆腐】————

【原材料】薺菜、豆腐、食用油、食鹽、麻油；

【做法】

1、買(mǎi)回家的薺菜清洗干凈，清洗的時(shí)候一定要仔細，清洗干凈的薺菜焯水，薺菜焯水能去除草酸，也能除菌，吃起來(lái)更放心，鍋中水燒開(kāi)，加入食鹽和食用油，下入薺菜，等薺菜變色變軟之后，馬上出鍋，出鍋過(guò)涼水，能讓薺菜的顏色保持翠綠，也能再清洗一遍；

2、過(guò)涼水的薺菜擠干水分，再準備一塊豆腐，我用的是鹽鹵豆腐，豆腐可以切塊，也可以用勺子碾碎，薺菜切碎，再準備一點(diǎn)大蒜增香；

3、鍋燒熱，同時(shí)下入所有的食材，翻炒，翻炒到食材微微出水之后，加入一勺食鹽調味，再次翻拌均勻，等食鹽化開(kāi)，關(guān)火，出鍋前加一點(diǎn)麻油增香；

4、好吃的薺菜豆腐完成，春意滿(mǎn)滿(mǎn)的一道菜；

十、【韭菜】

春日嘗鮮怎么能錯過(guò)韭菜呢？韭菜鮮嫩美味，尤其是春季的韭菜，俗話(huà)說(shuō)：春食韭則香夏食韭則臭，韭菜中含有大量的膳食纖維，營(yíng)養豐富，最常見(jiàn)的做法就是韭菜炒雞蛋或者是韭菜炒豆干，下面和大家分享韭菜炒豆干的做法。

————【韭菜炒豆干】————

【原材料】豆干、韭菜、食鹽、蒜末、小米辣；

【做法】

1、豆干清洗干凈，切成片，韭菜清洗干凈，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈；

2、鍋中燒水，水開(kāi)之后加入切好的香干，焯水半分鐘左右，這樣能更好的去除豆腥味，焯水之后撈出瀝干水分備用；

3、鍋燒熱，加少許食用油，加入準備好的蒜片、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒進(jìn)去，韭菜是很快就能炒熟的，豆干之前焯水過(guò)了，所以很快就能炒熟了，

4、翻炒到韭菜變軟，開(kāi)始調味，加少許食鹽、生抽，翻炒至調料化開(kāi)，出鍋裝盤(pán)；好吃的韭菜炒豆干完成；

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