上個(gè)月，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發(fā)布2022中國餐飲金饕獎系列榜單，引起業(yè)內廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜。
品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿(mǎn)意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò )情感、品牌差評率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評價(jià)綜合得出，滿(mǎn)分100分。
其中，十大最受歡迎茶飲品牌分別是：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、悸動(dòng)燒仙草。
1 喜茶依舊第一，茶顏掉至第五
喜茶連續三年在金饕獎茶飲品牌榜上排名榜首，可以說(shuō)是意料之中。和前兩年不同的是，之前排第二的茶顏悅色，這次直接滑落到了第五名，排在了古茗之后。
茶顏名次跳水的直接原因，就是去年年底其內部爆發(fā)的勞資沖突，引起了很多人的側目，不少人就此脫粉。盡管茶顏在之后的言行都一概如常，并且在重慶、南京開(kāi)店后觸達了更多的消費者；但裂隙已經(jīng)產(chǎn)生，要想抹平，最起碼需要足夠的時(shí)間，盡管有時(shí)間也不一定能徹底抹平。
不過(guò)，有人名次下降，就有人名次上升。和去年相比，奈雪的茶、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位。而且今年的榜單上還出現了個(gè)新面孔——悸動(dòng)燒仙草。
2007年成立的悸動(dòng)燒仙草，15年來(lái)一直深耕燒仙草飲品，是首個(gè)把燒仙草杯裝化的茶飲品牌，也早已成為燒仙草飲品領(lǐng)域的雙雄之一。悸動(dòng)主打國風(fēng)茶飲，并將新國風(fēng)仙女文化融入門(mén)店和包裝，目前在海內外擁有門(mén)店2500余家。
2 茶飲內卷嚴重，品牌各尋出路
今年年初，喜茶、奈雪這些高端茶飲品牌相繼主動(dòng)選擇了告別30元，這讓茶飲行業(yè)的內卷似乎變得更嚴重了。但反過(guò)來(lái)講，這又何嘗不是它們應對內卷的一種方式呢？
關(guān)于茶飲品牌反內卷的方式，餐寶典分析師認為主要可分為四類(lèi)：
（1）市場(chǎng)拓展。又包括價(jià)格帶拓展（像喜茶、奈雪降價(jià)）和區域拓展等。后一方面的最新例證，就是茶顏悅色進(jìn)駐南京，雖然疑似雇人排隊遭致了一些批評，但對品牌自身而言，這無(wú)疑是它開(kāi)拓市場(chǎng)、覆蓋更多消費者的一個(gè)重要舉措。另外，擁有2萬(wàn)多家店的蜜雪冰城，今年6月底宣布正式開(kāi)放鄉鎮市場(chǎng)加盟，悸動(dòng)燒仙草、撻檸等品牌到海外開(kāi)店，也都是同樣的道理。
（2）業(yè)務(wù)拓展。典型的有兩種：第一種，對外投資。像喜茶、蜜雪冰城就已投資多個(gè)品牌，其中喜茶在去年4個(gè)月內投了5個(gè)品牌，有咖啡、茶飲、酒飲等等。第二種，孵化子品牌。茶顏悅色剛剛推出的鴛央咖啡就是一個(gè)新鮮出爐的案例，而這方面自然少不了蜜雪冰城的幸運咖。
（3）場(chǎng)景拓展。8月初，喜茶宣布推出喜宴團餐業(yè)務(wù)，新人辦婚宴團購喜茶時(shí)，可以享受優(yōu)惠。比起喜茶疑似布局婚慶業(yè)務(wù)更值得關(guān)注的，顯然是喜茶在消費場(chǎng)景拓展上的腦洞大開(kāi)。不過(guò)，今天開(kāi)這種腦洞可以說(shuō)時(shí)機已經(jīng)成熟，因為奶茶已經(jīng)成了很多人（尤其是年輕人）日常生活的必需品，茶飲品牌完全可以更進(jìn)一步地滲透進(jìn)他們的生活，自然也就可以在宴席上完全替代可樂(lè )、橙汁。
（4）產(chǎn)品拓展。一種是推新品，像悸動(dòng)近期推出的鳳梨系列和網(wǎng)紅新品薄荷巧克力奶昔就比較成功，得到了超出預期的曝光和出圈效果。另一種是做融合，甭管之前主打的是楊枝甘露還是五谷茶飲，升級后全都變了，產(chǎn)品SKU豐富了許多，隨之整個(gè)品牌也變成了諸多茶飲品牌的其中之一。對于這種情況，應該說(shuō)，先用一款或幾款產(chǎn)品切入市場(chǎng)并站穩腳跟，隨后通過(guò)品牌本身去開(kāi)疆拓土，這個(gè)策略是沒(méi)有問(wèn)題的；但副作用就是，曾經(jīng)一些特色鮮明的茶飲品牌，面目變得越來(lái)越模糊，以致于人們很難再說(shuō)出它有什么特色。
以上幾種反內卷的方式，有很多品牌全都用上了，比如一些頭部品牌，這再次證明了茶飲內卷之嚴重、競爭之激烈，同時(shí)也證明了茶飲市場(chǎng)依舊很火熱。
3 茶飲依舊火熱，融資熱度不減
如果從數據上來(lái)看，其實(shí)很難得出茶飲火熱這樣的結論。NCBD（餐寶典）的《2022年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》顯示，今年上半年，全國連鎖茶飲品牌開(kāi)店數同比下降約15%。
而且和2019年前后相比，現在的茶飲行業(yè)看上去也確實(shí)沒(méi)那么火，加上大環(huán)境的影響，茶飲似乎在走下坡路。
但如果我們愿意沉下心來(lái)認真觀(guān)察一番，就會(huì )發(fā)現茶飲行業(yè)其實(shí)已經(jīng)邁入了一個(gè)新階段，即從野蠻生長(cháng)階段進(jìn)入精細化運營(yíng)階段。在這個(gè)新階段，更看重企業(yè)的整體硬實(shí)力，茶飲回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)。（見(jiàn)NCBD（餐寶典）《2021—2022中式新茶飲發(fā)展研究報告》）
在這個(gè)新階段，茶飲依然吸引了很多創(chuàng )業(yè)者進(jìn)入，也吸引了很多資本關(guān)注。
據NCBD（餐寶典）統計，截至8月26日，今年茶飲領(lǐng)域共發(fā)生了22筆融資，其中金額最大的是1月份書(shū)亦燒仙草的6億元融資。另外，戰略融資有7筆，天使輪融資則有11筆。
如果把時(shí)間線(xiàn)拉長(cháng)一點(diǎn)，我們也不難發(fā)現，茶飲行業(yè)受資本青睞不是今年才有的事，而是已經(jīng)延續幾年了。NCBD（餐寶典）的上述全景報告顯示，從2019年至今，無(wú)論是融資數量還是融資金額，茶飲都是整個(gè)餐飲行業(yè)最吸金的幾個(gè)品類(lèi)之一。
在茶飲和資本的雙向奔赴這方面，還有一點(diǎn)不得不提，那就是茶飲企業(yè)對于上市的熱情，短期看是消退了很多，但業(yè)界普遍認為，未來(lái)幾年會(huì )有多家茶飲企業(yè)奔赴資本市場(chǎng)。
4 結語(yǔ)
包括茶飲在內，今年整個(gè)餐飲行業(yè)都不太景氣。有人或主動(dòng)或被動(dòng)地選擇躺平，即便有人還在進(jìn)擊，也顯得比較謹慎和保守：整個(gè)行業(yè)呈現出守勢。
但是，這種守并不是毫不動(dòng)彈地死守，那些有想法、有野心的企業(yè)，無(wú)一不在抓緊時(shí)間狠練內功，期待在會(huì )后能大干一場(chǎng)。