秋夜漸長(cháng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜，山藥可謂是秋季的好食材，不燥不膩，外表平平無(wú)奇，但蛻變后潔白如玉回味綿長(cháng)，宋代儒學(xué)家朱熹還曾稱(chēng)贊山藥，色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹，蒸著(zhù)吃原汁原味，煮著(zhù)吃細嫩軟滑，每一種做法都各有特色，每到入秋后，家里的老人隔三差五就會(huì )買(mǎi)上一些山藥回家，是秋冬季節傳統的補益佳品。

分享一道合適入秋后喝的山藥菠菜蛋花湯，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養卻很實(shí)在，山藥中含有淀粉和黏液，剁碎后煮成的湯粘稠細膩，不用額外加水淀粉口感就非常好，搭配雞蛋和菠菜煮一鍋，營(yíng)養又鮮美，奶白的湯底上飄著(zhù)星星點(diǎn)點(diǎn)的蛋花，點(diǎn)綴著(zhù)少許的菠菜，每周堅持喝幾次 ，整個(gè)秋天都營(yíng)養又滋潤。

【山藥菠菜蛋花湯】

所需食材：山藥1根，雞蛋1個(gè)，菠菜1小把，鹽適量。

1、山藥清洗干凈，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成帶有顆粒感的泥狀，山藥剁成泥煮湯會(huì )更濃稠細膩，也更容易消化吸收。

小貼士：在處理山藥時(shí)，我們會(huì )發(fā)現山藥中有很多粘液，這些粘液可是山藥的精華所在，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，營(yíng)養價(jià)值極高，不過(guò)黏液中含有的植物堿成分會(huì )刺激手部皮膚，出現手癢、紅腫的情況，所以在處理山藥時(shí)，可以帶上一次性手套，以防過(guò)敏。

2、菠菜摘掉不好的部分，用清水沖洗干凈，淋干水分后切碎備用，切掉的菠菜根不要扔，因為菠菜根中含有豐富的鐵元素，營(yíng)養價(jià)值不低于菠菜的葉子，吃起來(lái)也細嫩清甜，在煮湯時(shí)可以一起下入鍋中。

3、鍋中加入適量的清水，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮沸后轉中小火，大概煮3分鐘左右，煮至湯汁白而濃稠。

4、碗中打入一個(gè)雞蛋，用筷子打散備用，將清洗干凈的菠菜倒入鍋中，加入少許的鹽和雞精調味，攪拌均勻后關(guān)火。

5、將打散的雞蛋液順時(shí)針淋入鍋中，等待3秒后，攪拌均勻即可，出鍋后還可以點(diǎn)綴幾顆枸杞，增加湯品的顏值，這樣一碗爽口又養人的山藥菠菜蛋花湯就做好了。

小貼士：想要雞蛋液完全散落在湯里，首先雞蛋液要充分地打散，其次需要關(guān)火后再倒入雞蛋液，等待幾秒后再攪拌均勻，這樣能達到雞蛋液完全散開(kāi)的效果。

——老井說(shuō)——

山藥是一種藥食同源的好食材，不少人喜歡吃山藥但不會(huì )挑選，其實(shí)山藥也分三六九等，市場(chǎng)上的山藥有長(cháng)有短，有粗有細，與其憑外表來(lái)挑選山藥，不如看山藥的產(chǎn)地和品種，其中以鐵棍山藥（懷山藥）為佳，粉質(zhì)多口感綿軟，藥性比較足，是滋養的上等山藥。

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