奶香大米糕

前段時(shí)間，我丈夫和我聊起：在老家有一種用大米做的米粄，小時(shí)候媽媽經(jīng)常做米粄，只有稻米的香味，很純的米香味。我丈夫是廣東客家人，每次和他聊起客家人的習俗，他都會(huì )滔滔不絕地說(shuō)家鄉的一道道美食?；蛟S因為我婆婆年紀大了，我跟著(zhù)丈夫回老家，我都沒(méi)有吃過(guò)婆婆做的米粄，我上網(wǎng)查了一下米粄的相關(guān)資料。原來(lái)米粄是客家代代傳承的特色美食，用稻米糧食為主要原料做成的糕點(diǎn)。米粄的種類(lèi)繁多，在不同的節日有不同的米粄。我沒(méi)有吃過(guò)米粄，我只能靠著(zhù)網(wǎng)絡(luò )和想象做了這個(gè)大米糕，我不敢說(shuō)大米糕是米粄，但我丈夫品嘗了這個(gè)大米糕，立刻對我說(shuō)：這有點(diǎn)像米粄，有點(diǎn)像我媽媽做的味道。大米糕勾起了他對婆婆和家鄉的思念。

奶香大米糕用了大米發(fā)酵做成的，很多人都會(huì )覺(jué)得大米經(jīng)過(guò)浸泡水量怎樣控制，這次用了解決的方法，那就是攪拌出來(lái)的米漿太稀，可以加入粘米粉拌勻，或許有人會(huì )說(shuō)既然用粘米粉怎么不全部用粘米粉呢？當然可以全部用粘米粉，只是粘米粉的大米香味沒(méi)有那么香濃，用大米浸泡制作出來(lái)的大米糕在蒸的過(guò)程中就能聞到大米的清香?；蛟S有的朋友會(huì )提出來(lái)用太少的液體攪拌不了大米，有了第一個(gè)問(wèn)題的解決辦法，可以多放一點(diǎn)牛奶攪拌，攪拌出來(lái)的米漿稀了，加點(diǎn)粘米粉。粘米粉就是用大米粉，用大米為原料加工而成。

大米糕的液體含量比較多，做出來(lái)的大米糕很有彈性，這個(gè)大米糕材料比較簡(jiǎn)單，用了大米、牛奶、砂糖和酵母粉，不需要放油，不需要揉面團，大米糕將會(huì )成為我家常做的一款糕點(diǎn)。

【材料】大米 150克，粘米粉 100克，砂糖30克，牛奶250克，干酵母粉 3克，

葡萄干少許。

【做法】

1 做大米糕只需用普通的大米，這跟做飯類(lèi)似，普通的大米和優(yōu)質(zhì)大米做出來(lái)的效果，優(yōu)質(zhì)大米做出來(lái)更有米香味。

2 把大米清洗一下，用水浸泡6小時(shí)以上，吸足水的大米比原來(lái)漲大，更容易攪拌出細膩的米漿。

3 大米浸泡后，撈起瀝一下水，加入250克牛奶，用破壁機攪拌成細膩的米漿。

4 把攪拌完的牛奶米漿過(guò)濾一下，保證做出來(lái)的米糕細膩。

5 如果米漿比較稀，可以加入粘米粉拌勻，如果用了比較多的大米，米漿比較濃稠，那就不需要放粘米粉了。

6 攪拌以后的米漿能流動(dòng)的狀態(tài)，有點(diǎn)濃稠，但不是面團狀態(tài)。

7 把酵母粉用少量水拌勻，加入到米漿中，把酵母粉和米漿拌勻，放在室溫下發(fā)酵，可以看到發(fā)酵以后很多空洞。

8 把發(fā)酵以后的大米糕糊倒入蛋糕模具中，可以用圓形蛋糕模具，也可以用紙杯模具，我用了硅膠蛋糕模具，容易脫模和食用方便。

9 把裝了大米糕糊的模具放在臻米電蒸箱，放一些葡萄干裝飾。這個(gè)電蒸箱有兩層蒸架，如果做得分量多，可以放多一層蒸架，這個(gè)米糕糊已經(jīng)發(fā)酵過(guò)一次，不需要醒發(fā)了，電蒸箱通電后，蒸15-20分鐘就可以了。

10 蒸大米糕用這個(gè)電蒸箱省時(shí)，10秒就有水蒸氣，可以用普通的蒸鍋蒸大米糕，燒開(kāi)水后再放入大米糕糊，用大火蒸20分鐘，把大米糕糊蒸熟就可以了。

11 大米糕蒸熟以后，燜3-5分鐘再打開(kāi)蓋子，避免瞬間冷卻造成塌陷。

【溫馨提示】

1 如果沒(méi)有破壁機攪拌米漿，可以全部用粘米粉和牛奶攪拌成大米糕糊，粘米粉與牛奶的比例1:1左右，攪拌好的米糕糊狀態(tài)就是這里寫(xiě)的步驟6圖片所顯示的狀態(tài)。

2 我用了硅膠蛋糕杯，可以換成9個(gè)紙杯蛋糕模，或者換成其他能蒸的容器盛放米糕糊。

3 這里蒸的時(shí)間要根據米糕糊分量調整，如果用了一個(gè)大容器盛放米糕糊，那么蒸的時(shí)間要延長(cháng)。另外用蒸鍋蒸米糕糊要多加一些水，以防干燒蒸鍋。