鴨子的肉質(zhì)非常鮮美肥美，鴨肉如果做不好會(huì )有腥味，所以很多人都喜歡去飯店吃鴨子，而我們平常做的美食，也大多數都選擇了雞肉作為食材。去除了腥味，鴨肉也是很多人喜歡吃的美食。

如何去除鴨肉的腥味呢？首先是鴨子的血一定要放干凈，這樣腥味會(huì )小很多，因為血的腥味會(huì )比較重，當然去掉的鴨血，還可以做成令人流口水的美食鴨血粉絲。然后記得一定得剪掉鴨子尾端兩個(gè)豬肝色有股怪味的肉豆，再用平常淘米的水浸泡鴨子約半個(gè)小時(shí)左右。

在烹飪的時(shí)候，先將鴨肉焯焯水，水要放多點(diǎn)，要沒(méi)過(guò)鴨肉，鴨肉受熱后，會(huì )排出一些脂肪油，血污和浮沫等，然后撇去這層浮沫，再用熱水沖洗一下，就可以很好的去除腥味了，最后燒制時(shí)，加白酒或者料酒也可以有效幫助消除鴨的腥味，因為酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。

吃膩了紅燒，燉煮等的鴨子，這道用腐乳來(lái)煮的鴨子，非常好吃，大家不妨試一試。

食材：鴨腿三只，腐乳15克 ，腐乳汁15克， 黃酒15克，糖5克， 醬油10克 ，花椒15粒，八角兩個(gè)，大蒜60克 ， 大蔥適量 。

步驟

1鴨腿洗凈，剁成大塊備用。

2鴨腿冷水下鍋，放少許蔥段煮開(kāi)，撇去浮沫，等浮沫變少了，煮約兩分鐘左右就可以撈出來(lái)了。

3炒鍋燒熱后，下少許油，先煸炒一下蒜粒。

4然后放入焯過(guò)水的鴨塊，中火煸炒兩分鐘，煸出多余的鴨油。（鴨腿要在鍋中煸炒一會(huì )兒，讓鴨油出一些，這樣不會(huì )太膩。）

5接著(zhù)放入八角，花椒，白酒，腐乳和醬油，繼續炒出香氣約兩分鐘左右。（煸炒的過(guò)程中放調料，會(huì )讓調料的味道入的更深一些。）

6然后放適量熱水，燒開(kāi)后，轉小火燒四十分鐘左右，最后中大火收汁就可以出鍋裝盤(pán)了，完成。

小貼士

挑選新鮮的鴨腿有著(zhù)小技巧，讓我來(lái)告訴你吧，新鮮的鴨腿表面有光澤，用手指按壓時(shí)富有彈性，瘦肉的顏色鮮紅，肥肉是潔白的，而且顏色均勻，外表皮略微干或者是略微濕潤，但是不粘手。如果是不新鮮的鴨腿，則是表皮干燥或者是非常濕潤，也沒(méi)有光澤的，更不用說(shuō)彈性了，顏色也是白中帶著(zhù)黃色。如果肉的顏色變得暗淡，用手指按壓后不能恢復，而且有粘液，有股異常氣味，這就是變質(zhì)了的鴨腿，就千萬(wàn)不能買(mǎi)了。最后一種就是，鴨子死后再屠宰的，這樣的我們也不能要，肉的顏色是暗紅色的，有著(zhù)青紫色的斑，可以看得出血管中紫紅色的血液淤積。

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