隔夜飯、陰陽(yáng)水…這些不新鮮的食物、飯菜一直以來(lái)就問(wèn)題頗多，尤其是剩飯剩菜是每個(gè)家庭都很容易碰到的問(wèn)題。
有人會(huì )說(shuō)，加熱一下不就能把細菌給殺死了嗎？但，你知道嗎，有些飯菜二次加熱可能危害更大！
米飯作為目前家庭之中常見(jiàn)的主食來(lái)說(shuō)，吃米飯的同時(shí)能夠補充我們每天的糖類(lèi)攝入，幫助我們穩定每天的血糖含量，并且有一定的飽腹感，米飯的營(yíng)養價(jià)值也較為豐富。
關(guān)于二次加熱會(huì )致癌的說(shuō)法，我們聽(tīng)過(guò)最多的就是隔夜菜，其主要原因是經(jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì )增加，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì )轉化成亞硝胺，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
白米飯也如此？二次加熱會(huì )致癌？難道吃了這么多年的隔夜炒飯，都是在吃毒？
米飯二次加熱會(huì )致癌？
隔夜米飯能不能吃，這個(gè)問(wèn)題一直有爭議，不同的人有不同的答案。一般來(lái)說(shuō)，如果放置在室溫下，是可以食用的。
但是，有些人認為，隔夜米飯不安全，不建議食用。放置時(shí)間比較久的米飯，其中會(huì )滋生一些細菌和有害物質(zhì)。
而經(jīng)過(guò)二次加熱之后，很有可能會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與身體里的某些物質(zhì)結合，就有可能會(huì )形成致癌物。
雖然米飯二次加熱后食用并沒(méi)有問(wèn)題，但也不是所有食物都適合二次加熱的。
一些食物本身就應該新鮮食用，隔夜不僅會(huì )對口感產(chǎn)生嚴重影響，還有可能因此而產(chǎn)生健康問(wèn)題，生活中一定要注意。
醫生指出：其實(shí)這6種食物最好別二次加熱
1.蘑菇
蘑菇的價(jià)格并不是很高，而且蘑菇的口感比較潤滑，搭配肉類(lèi)進(jìn)行翻炒，其味道非常香，也是人們日常中常吃的食物。
雖然蘑菇的口感比較好，但是對于這類(lèi)食物，還是不要二次加熱為好，可以選擇吃多少做多少。
因為二次加熱的蘑菇，上面存在的細菌，經(jīng)過(guò)加熱會(huì )轉變?yōu)橄跛猁}的成分，這時(shí)如果人們食用。
對于腸胃是一種極大的考驗，輕時(shí)可能出現拉肚子的癥狀，情況嚴重時(shí)容易導致食物中毒。
2.海鮮
海鮮這類(lèi)食物味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，深受大家喜歡。但是海鮮屬寒，不建議經(jīng)常吃，對腸胃不好，特別是放置一夜后，不建議二次加熱后食用。
如果海產(chǎn)品長(cháng)時(shí)間存放，會(huì )產(chǎn)生大量降解蛋白，增加肝臟負擔，引致肝臟受損。因此，為了保證自身的健康，要遠離二次加熱的海鮮。
3.溏心蛋牛排
半熟的食物，如半熟牛排和甜雞蛋，不適合二次加熱，因為它們在第一次加工時(shí)沒(méi)有完全煮熟，可能含有殘留的細菌。
幾個(gè)小時(shí)后，半熟的食物含有更多的細菌，所以如果你還沒(méi)吃完，最好把它們扔掉。
4.菠菜
我們都知道，菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用。菠菜中同樣含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話(huà)，菠菜會(huì )因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。
不僅是菠菜，很多時(shí)蔬都有這類(lèi)問(wèn)題，而且葉類(lèi)菜一頓不吃完，下一頓加熱完也變得蔫巴巴，影響口感。
5.牛奶
牛奶是不可以反復加熱的，時(shí)間長(cháng)了牛奶就會(huì )變質(zhì)，從而將就會(huì )滋生細菌，造成腹瀉的情況。
另外，反復加熱牛奶，會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導致?tīng)I養的缺失，所以正常的牛奶煮透了就給孩子喝，不要反復加熱，這樣可以達到補充營(yíng)養的作用。
6.銀耳湯
因為銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )分解，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會(huì )使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，從而破壞人體正常的造血功能，影響健康，所以，銀耳湯最好是現做現喝，不要隔夜。
日常生活中如何科學(xué)對待剩飯菜？
很多人都擔心吃剩飯菜不健康。在這告訴大家只要你注意以下5個(gè)原則，剩飯菜也能健康吃。
1.存放時(shí)間
如果將食物歸為葷菜和蔬菜，剩下的肉在第二次食用時(shí)徹底加熱的前提下，低溫保存的時(shí)間不建議超過(guò)1—2天，而且還得是妥善保存。
室溫下存放熟食不建議超過(guò)2小時(shí)，針對于不得已剩下的蔬菜，從安全性和口感（色澤）考量，低溫存放的時(shí)間不建議超過(guò)24小時(shí)。值得注意的是，剩飯菜加熱的次數不宜超過(guò)1次。
2.趁熱放冰箱
剩飯、剩菜在室溫下放置的時(shí)間越長(cháng)，細菌滋生的風(fēng)險就越大，并且有些細菌產(chǎn)生的毒素，通過(guò)正常家庭烹飪可能無(wú)法殺滅。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
3.分類(lèi)存放
很多人在外就餐打包剩菜時(shí)，可能為了省事會(huì )將好幾種剩菜混合在一起打包，又或者有人將家里剩下的生肉、熟食混合保存，但事實(shí)上，以上做法都是非常錯誤的。
不同菜品中微生物的生長(cháng)速度大不相同，尤其是生肉和熟食混合存放，會(huì )大大增加細菌交叉感染的可能。
所以為了自己和家人的身體健康，建議大家可以利用保鮮膜、保鮮盒等將食物分類(lèi)存放，避免感染。
4.剩肉不剩菜
相比肉類(lèi)食品，蔬菜在存放的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會(huì )有較大一部分營(yíng)養流失（維生素C等）。
綜合來(lái)看，建議朋友們實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜。
另外，不建議朋友們剩下涼菜，涼菜一般不經(jīng)過(guò)加熱，更容易滋生細菌等有害物質(zhì)，就會(huì )誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問(wèn)題。
5.徹底加熱
在第二頓吃剩飯剩菜的時(shí)候，一定要徹底加熱。一般我們所謂的徹底加熱就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。