近期，廣東省天氣多變，各種野生菌類(lèi)及植物進(jìn)入生長(cháng)旺盛期，誤采誤食有毒野生蘑菇、斷腸草等有毒植物引起食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生。為此，廣東省市場(chǎng)監督管理局在此提醒：為預防誤食野生毒蘑菇、斷腸草等中毒事故的發(fā)生，請廣大群眾以及餐飲單位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、斷腸草等野生植物。 一、充分認識毒蘑菇、斷腸草的危害 （一）野生毒蘑菇 一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。 在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性。所以即便食用的是無(wú)毒品種的野生蘑菇，仍然會(huì )有中毒的危險。 毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長(cháng)條件的不同而各異，中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì )伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴重、發(fā)病急、死亡率高。 （二）斷腸草 斷腸草不屬于任何一種植物的正式名稱(chēng)，而是各地民間用來(lái)稱(chēng)呼某些有毒植物的俗名，其中最聲名顯赫的是鉤吻，又名大茶藥，全株有劇毒，主要的毒性物質(zhì)是鉤吻生物堿，誤食者輕則呼吸困難，重則致命。鉤吻中毒的臨床表現以神經(jīng)癥狀為主，主要包括呼吸麻痹、眩暈、言語(yǔ)含糊、肌肉弛緩無(wú)力、復視、視力減退、咽喉灼痛、吞咽困難、腹瀉腹痛、口吐白沫、惡心嘔吐等。 鉤吻常見(jiàn)于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長(cháng)，且埋于泥土的根系發(fā)達，常與周邊其他植物系纏繞共生，其花、根莖的形狀與一些常用藥材如五指毛桃金銀花金鎖匙等十分相似，對素來(lái)有采用中藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東群眾來(lái)說(shuō)，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹(shù)根，用于浸泡藥酒或煲湯飲用而引起中毒，類(lèi)似中毒案例時(shí)有發(fā)生。 二、切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物 （一）不采摘。踏春郊游期間，廣大群眾不要因為好奇或為滿(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇、野生植物等，由于鑒別毒蘑菇并不容易，廣大群眾不要輕易采摘。 （二）不購買(mǎi)。勿在路邊攤販購買(mǎi)蘑菇，即使在正規市場(chǎng)上購買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認識的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買(mǎi)來(lái)食用。不要購買(mǎi)來(lái)源不明的中藥材。 （三）不食用。為避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要詳細了解有關(guān)藥材的知識，并從正規渠道購買(mǎi)藥材，以確保健康和生命安全。 三、食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)對食品進(jìn)貨查驗 各類(lèi)餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責任，加強自我管理，嚴格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬。各類(lèi)單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴禁采摘、采購野生蘑菇、五指毛桃（易與鉤吻根莖混生），嚴禁使用野生蘑菇、五指毛桃作為食品原料；對可食用的蘑菇、藥食同源食材要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。 四、做好食物中毒應急處置 目前，對毒蘑菇、斷腸草等中毒尚無(wú)特效療法。一旦誤食野生蘑菇、野生鉤吻等野生植物后出現疑似中毒癥狀，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時(shí)，催吐后應盡快到醫院接受治療，并及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)報告。就診時(shí)最好攜帶剩余蘑菇或野生植物樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。 同時(shí)，要警惕中毒假愈期。部分病人經(jīng)治療后，急性胃腸炎癥狀逐步緩解甚至消失，給人以病愈的感覺(jué)，其實(shí)此時(shí)毒素正在通過(guò)血液進(jìn)入肝臟等內臟器官，侵害了實(shí)質(zhì)臟器，會(huì )在1～2天后病情迅速惡化，累及肝、腎、心、腦等臟器，以肝臟損害最為嚴重。所以，在中毒初期癥狀緩解時(shí)，仍應留在醫院積極接受治療，觀(guān)察一段時(shí)間，確保病情穩定好轉再出院。
溫馨TIPS: 1、毒蘑菇的識別誤區 根據傳統的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗來(lái)識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽(tīng)來(lái)的所謂的民間偏方去分辨毒蘑菇，因為很多方法都是訛傳，沒(méi)有科學(xué)依據。即使是專(zhuān)家，在分辨的時(shí)候可能也需要用到專(zhuān)業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開(kāi)來(lái)。關(guān)于毒蘑菇的N種錯誤說(shuō)法： 錯誤說(shuō)法1：顏色鮮艷的，或外觀(guān)好看的蘑菇有毒。 這鮮艷和好看本身就沒(méi)有具體絕對的標準。事實(shí)上色彩不艷、長(cháng)相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘卻是純白色的，樸實(shí)無(wú)華。毒蠅傘很漂亮，鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著(zhù)白色鱗片的形象構成了我有毒，別吃我的警戒色，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng )作的，它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類(lèi)是美貌與安全并重的，同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的菌托里，有雞蛋菌的別稱(chēng)，是夏天游歷川藏地區不可不嘗的美味。 錯誤說(shuō)法2：毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，有蟲(chóng)子取食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的。 事實(shí)上，很多對人有毒的蘑菇是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲(chóng)嚙食的記錄。 錯誤說(shuō)法3：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。 銀針驗毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì )令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據表明這種現象確實(shí)存在。有實(shí)驗人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振。 高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類(lèi)的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽，包括至少8種結構類(lèi)似、骨架為8個(gè)氨基酸構成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著(zhù)吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無(wú)能為力。 錯誤說(shuō)法4：受傷變色、流汁液者有毒。 其實(shí)這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。 錯誤說(shuō)法5：毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)。 提及鱗片、黏液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語(yǔ)，是毒蘑菇錯誤說(shuō)法與時(shí)俱進(jìn)的表現，錯誤說(shuō)法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類(lèi)最為集中的類(lèi)群。也就是說(shuō)，按照有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒的鑒別標準，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界，更不能引申為沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇，沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì )導致溶血癥狀，嚴重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著(zhù)也中槍。例如，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。 2、廣東省常見(jiàn)的野生毒蘑菇類(lèi)型 廣東常見(jiàn)劇毒蘑菇種類(lèi)有白毒傘（致命鵝膏）、灰花紋鵝膏、黃蓋鵝膏白色變種、粘蓋包腳菇、簇生沿絲傘（簇生黃韌傘）。 白毒傘：在廣東地區，導致中毒人數最多的兩種蘑菇分別是白毒傘（致命鵝膏）和鉛綠褶菇，其中白毒傘又是毒性最強的。白毒傘的白色菌體幼時(shí)卵形，后菌蓋展開(kāi)成傘狀。常在黧蒴樹(shù)樹(shù)蔭下群生或散生，分布在廣州、清遠、肇慶等地，大量生長(cháng)于春季溫暖多雨的3～4月，5～7月也少量出現。
來(lái)源：央視新聞