逢年過(guò)節，不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，肉都是必需品，無(wú)論是常見(jiàn)的豬牛羊等紅肉，還是雞鴨魚(yú)等白肉，咱們燉煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就變得好吃了。

但是你有沒(méi)有發(fā)現，為啥自己在家做的豬肉，不像飯店和市場(chǎng)賣(mài)得那樣軟爛入味？還總有股腥味？

因為雞肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉類(lèi)的營(yíng)養不同，因此烹飪方法也不一樣。

就比如說(shuō)炒肉時(shí)火候就很重要，豬肉、羊肉、牛肉可以切成絲和薄片，再加上料酒、醬油等調料腌漬，掛芡，先滑油再撈出翻炒，這樣動(dòng)物性蛋白就不容易被破壞，肉質(zhì)也不容易老，很鮮嫩。

不同的肉特性不同，拿豬肉來(lái)說(shuō)，雖然花椒八角等大料能掩蓋腥味兒，但是也同時(shí)掩蓋了豬肉的鮮味兒，吃這種肉還有啥樂(lè )趣？

那該怎么征服燉豬肉和燉排骨呢？今天教大家一招制勝的訣竅，只需要1味普通的調料，保證豬肉出鍋軟爛鮮香，還十分入味，關(guān)鍵是沒(méi)有膻味兒，趕緊學(xué)起來(lái)吧。

燉豬肉燉豬排小技巧：1放3不放

準備步驟

浸泡：燉豬肉和豬排時(shí)一定要先浸泡哦，一般浸泡最好超過(guò)2個(gè)小時(shí)，記得要多次換水，可以加入小蘇打，或者食用堿，在后期燉煮的時(shí)候也有幫助。

焯水：焯水能夠將肉里的臟東西（浮沫）去除掉，一定要冷水下鍋。直到?jīng)]有浮沫漂出就可以不用再焯水了。

3不放

1、不放花椒

俗話(huà)說(shuō)豬不椒，羊不料，在燉豬肉的時(shí)候不要加入花椒，在燉羊肉的時(shí)候不要放八角，花椒雖然增香去腥，但是也會(huì )掩蓋肉香味，豬肉的口感也會(huì )發(fā)柴。

2、不放料酒

現在家家戶(hù)戶(hù)在廚房里都會(huì )常備料酒，五花肉在燉煮之前要浸泡、焯水，這個(gè)時(shí)候一般可以放入生姜和料酒腌制，能夠減少豬肉的腥味。

但是在燉煮的時(shí)候就不要放料酒了，因為長(cháng)時(shí)間的燉煮會(huì )讓豬肉里也有料酒的味道，吃起來(lái)好像腥味兒更大了，可以加入蔥姜去除腥味兒。

總結：浸泡、焯水的時(shí)候可以放料酒去腥，燉煮的時(shí)候盡量不要放料酒。

3、不放山楂

山楂在燉牛肉的時(shí)候很適合，能夠讓牛肉變得更軟爛，但是豬肉就不適合山楂了，因為豬肉和山楂都是酸性的，山楂會(huì )讓豬肉的香味降低。

1放

放醋,燉豬肉和豬排時(shí)加醋能夠讓肉里的鈣、磷、膠質(zhì)等等營(yíng)養更充分地融在湯中，豬肉和豬排還能燉得更爛，營(yíng)養物質(zhì)也方便人體吸收。

【海帶大骨湯】

1.準備食材：豬大骨一條斬成塊，胡蘿卜一根切成滾刀塊，海帶絲一把，一起放入盆中備用。生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成段，再放入八角2粒，花椒幾粒，紅干椒幾粒。

2過(guò)一下水：.起鍋燒水，涼水下入豬大骨，加入料酒去腥，水開(kāi)后撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控水，另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分鐘，添入適量的清水。

3.燉煮：開(kāi)大火把水燒開(kāi)，加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，醋少許，放入兩個(gè)紅棗，倒入胡蘿卜和海帶絲，繼續把水燒開(kāi)，然后倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣后計時(shí)壓5分鐘燜3分鐘。

4.準備一個(gè)砂鍋，倒入壓好的大骨和配菜，加入雞粉2克提鮮，大火燒開(kāi)揀出蔥姜和大料，避免影響口感，煮一分鐘左右關(guān)火，放上少許香菜，美味即成。

【大骨湯】

1、浸泡：在大骨頭里加入一勺食鹽，再加入適量的高度白酒，添入清水，放在一邊浸泡10分鐘，去腥同時(shí)更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，撈出來(lái)放入漏勺中，控去水分。

2、過(guò)一下水：然后再放入大鍋中，添入適量的清水，放入蔥段和姜片，再加入半勺料酒去腥，開(kāi)中火慢慢燒開(kāi)，連續撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程大概要5分鐘左右，之后把大骨撈出，放入盆中備用。

3、翻炒：重新起鍋添入少許食用油，放入控水后的大骨，晃動(dòng)炒鍋，把大骨頭煎一下，表面呈微黃色時(shí)，加入適量的開(kāi)水，這樣可以更好的激發(fā)出大骨里面的香味。

4、然后放入幾片生姜，開(kāi)大火燒開(kāi)，再加入適量的開(kāi)水，用勺子撇去鍋中的油脂，可以避免湯汁過(guò)于油膩。

5、燉煮：再添入一次開(kāi)水，繼續煮10分鐘，第三次加入開(kāi)水，水的量要漫住大骨頭，然后蓋上鍋蓋，改最小火繼續燉煮1個(gè)小時(shí)。

6、調味：1個(gè)小時(shí)過(guò)后，根據自己的口味，加入食鹽調味，再加入少許白胡椒粉去腥提鮮，攪拌化開(kāi)調料，繼續煮10分鐘，使大骨入味。

然后撒上適量的枸杞子再燉5分鐘，最后撒上蔥花用來(lái)點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

【糖醋排骨】

1.清洗排骨：新鮮的排骨一斤左右，洗凈后斬成小塊，放入盆中，加入食鹽3克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入清水揉搓兩分鐘，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨擠干水分，放入另一個(gè)盆中。

2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料，再抓入適量的土豆淀粉，用手抓勻備用。

3.調一個(gè)糖醋汁：小盆里面加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開(kāi)調料。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面。

4.炸一下：起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時(shí)離火，下入拌好的排骨，上火繼續慢炸，用勺子翻動(dòng)幾下，開(kāi)大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時(shí)撈出。

等油溫升高以后，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時(shí)撈出控油。

5.熬湯汁：鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉，把湯汁熬至粘稠狀時(shí)，淋入少許明油，攪拌均勻。

6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)，最后再擺上幾朵香菜點(diǎn)綴，撒上少許白芝麻，美味即成。

【紅燒排骨】

1.準備食材：洗凈的豬肋排三根，斬成小段，大蔥一根切成段，生姜一塊切成姜片，蒜子一把從中間切開(kāi)，紅椒一個(gè)切成滾刀塊，青椒一個(gè)同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾?；ń泛蛢闪０私莻溆?。

2.過(guò)一下水·：起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水。

3.另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。

4.翻炒調味：加入老抽2克調色，翻炒均勻，加入適量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開(kāi)調料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。

5.收汁：然后倒入蒜子，繼續燉10分鐘，10分鐘過(guò)后，揀出大料和蔥姜，開(kāi)大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，炒至青紅椒斷生后，勾入少許水淀粉，繼續翻炒兩下，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

【青椒燒排骨】

食材：豬肋排，青椒，大蔥，生姜，花椒，桂皮，八角，香葉，紅干椒

調料：豆瓣醬，冰糖，生抽，食鹽，胡椒粉， 老抽，雞粉，料酒

1、準備食材：豬肋排兩根，斬成5厘米長(cháng)的段，大蔥半根切成斜段，生姜一小塊切成姜片，和大蔥放在一起，再放入一小片桂皮，兩粒八角，幾片香葉，幾粒紅干椒備用。

蒜子一小把放入小盆中，青椒兩個(gè)先去掉根部，對半切開(kāi)，再改刀切成段備用。

2、過(guò)一下水：起鍋燒水，涼水下入排骨，加入少許料酒去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使排骨受熱均勻，大火燒開(kāi)，撇去鍋中的浮沫，煮兩分鐘左右，撈出控水備用。

3、翻炒：另起鍋添入半勺食用油，放入蔥姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒幾下，加入豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油。

4、調味：放入冰糖5克，開(kāi)小火炒香，添入適量清水，以漫住排骨為宜，加入生抽10克調味，食鹽2克，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。

5、倒入高壓鍋：攪拌化開(kāi)調料，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，一分鐘后關(guān)火起鍋，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，壓6分鐘即可。

7、另起鍋添入食用油，油溫四成熱時(shí)，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黃撈出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，撈出控油。

8、收汁：6分鐘過(guò)后，掀開(kāi)鍋蓋，揀出蔥姜和大料，把排骨和湯汁一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收一下湯汁。

加入雞粉2克，下入青椒，改中小火煨一分鐘，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

學(xué)會(huì )這樣燉排骨，老人小孩都愛(ài)吃，一定要牢記小技巧1放3不放，補充營(yíng)養，健康美味，今天分享的幾種排骨的做法，簡(jiǎn)單容易上手，可以嘗試一下哦。

（第一名出編輯：樂(lè )樂(lè )）