作為墨西哥的國酒，墨西哥人對龍舌蘭（Tequila）情有獨鐘。近年來(lái)，它也在國際上受到越來(lái)越多的矚目。一杯龍舌蘭，一小撮細鹽或辣椒干，加上一片檸檬，這可是墨西哥人喝龍舌蘭時(shí)的招牌搭配。想知道這是怎樣的一種感受嗎？先跟百科君來(lái)了解一下龍舌蘭吧。

1、龍舌蘭的原料

龍舌蘭采用當地一種特殊的原生植物釀成，即龍舌蘭草。它看起來(lái)像仙人掌一類(lèi)，其實(shí)屬于百合科。它由一個(gè)巨大的心（稱(chēng)為pina，形似鳳梨）和豐厚多汁的葉片組成。因pina富含淀粉，能夠轉換為糖分，所以釀酒時(shí)主要用到的是它的心這一部分。

2、龍舌蘭的釀制規定

龍舌蘭草擁有100多種分支，其中有一種叫藍龍舌蘭草（blue agave）。墨西哥政府規定，只有用在法定區域種植的藍龍舌蘭草釀制的龍舌蘭才能稱(chēng)為T(mén)equila，其中，最少要有51%的發(fā)酵糖分來(lái)自藍龍舌蘭草。全部采用藍龍舌蘭草釀制的會(huì )在酒標上標上Tequila 100% agave，而使用了其他成分共同釀制的則標有Mixto或Regular。

3、龍舌蘭的兄弟：梅斯卡爾

除了產(chǎn)自法定區域的Tequila，其他產(chǎn)區的龍舌蘭酒則稱(chēng)為梅斯卡爾（Mezcal）。它也采用龍舌蘭草制成，大多產(chǎn)自瓦哈卡（Oaxaca）地區。不過(guò)令人驚奇的是，從上世紀40年代開(kāi)始，梅斯卡爾出售時(shí)都配有一只蝴蝶幼蟲(chóng)。墨西哥的釀酒師認為，這種小蟲(chóng)子可以改善龍舌蘭酒的味道，使人產(chǎn)生強烈的愉悅感。雖然這種喝法現已成為墨西哥人的一種傳統，但敢于嘗試的人估計還是不多。

4、龍舌蘭的分類(lèi)

雖說(shuō)龍舌蘭沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣的陳年潛力，但它隨著(zhù)陳年，口感也會(huì )慢慢變得圓潤，容易入口。龍舌蘭的年份越老，品質(zhì)可能就越好，所以多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)一瓶上了年份的龍舌蘭未嘗不可。

根據陳釀年份的差異，龍舌蘭可分為以下5種：

（1）白龍舌蘭（Blanco）：未老化的龍舌蘭，在5種分類(lèi)中最為年輕純凈，在鋼化桶或木桶中陳年不足兩個(gè)月。酒液呈銀色或白色，口感辛辣，帶有蔬菜、胡椒和辛香味，酒精味十足。這種白龍舌蘭在Tequila總產(chǎn)量中占據的比例很大。

（2）金黃龍舌蘭（Joven/Oro）：也是未老化的龍舌蘭，最多陳年兩個(gè)月。酒液為金黃色，釀酒師常用焦糖等成分來(lái)改變其顏色，柔化其風(fēng)味。這種龍舌蘭多用于出口。

（3）微陳龍舌蘭（Reposado）：此種龍舌蘭要在橡木桶中陳釀2-12個(gè)月，在此過(guò)程中，其口感變得圓潤成熟，顏色變成淺黃，但依舊保有龍舌蘭獨特的辛辣。

（4）陳年龍舌蘭（Anejo）：必須在橡木桶中陳釀1-3年。沒(méi)有了那么多年輕龍舌蘭的辛辣風(fēng)味，陳年龍舌蘭有的是更為平衡的結構和來(lái)自陳釀的香草風(fēng)味。

（5）超陳龍舌蘭（Extra Anejo）：這是最為頂級的龍蛇蘭，至少需在橡木桶中陳釀3年。

現在，全球年份最老的龍舌蘭酒之一要屬亞桑布羅索超陳龍舌蘭酒（AsomBroso Extra-Aged Anejo Tequila）。它采用100%藍龍舌蘭草釀制，在法國橡木桶中陳釀11年之久，每瓶售價(jià)1,200美元。酒瓶為水晶玻璃瓶，十分耀眼奪目。

5、龍舌蘭怎么喝？

百科君在開(kāi)頭提到了，龍舌蘭+檸檬+鹽是墨西哥人的飲用方式，具體是怎樣的呢？他們是這樣做的：先在手背上擠點(diǎn)檸檬汁，再撒上些許鹽，接著(zhù)用舌頭舔干凈手上的鹽，再迅速喝下一小杯龍舌蘭酒，最后把一片檸檬塞入口中。這到底是一種怎樣的感受？百科君不多說(shuō)，大家自行檢驗吧！

不過(guò)，在墨西哥，純飲（不加任何配料）的方式也頗為流行。一杯下肚，爽快無(wú)比。

此外，現在調酒師們也很喜歡用龍舌蘭酒來(lái)調配雞尾酒。很多人都喜歡喝的瑪格麗特（Margatita）就是以龍舌蘭酒為基酒，加以君度橙酒（Cointreau）和檸檬汁調配而成的。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（編譯/朱顏，文/Stacy Slinkard）

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