（圖片源于網(wǎng)絡(luò )）

記憶中，只要與蓮藕有關(guān)的菜式，想起來(lái)就垂涎欲滴。過(guò)年過(guò)節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來(lái)燉湯。

當然也可以做鹵藕！自己調制的鹵水使得藕片的味道先辣后甜回味無(wú)窮，感覺(jué)超棒! 今天就把從鹵大師那里學(xué)來(lái)的秘制做法教給你們！

秘制鹵藕做法

01. 主料

藕7個(gè)五花肉500克

02. 輔料

香葉3片干辣椒10顆甘草3片花椒1小把

草果3個(gè)五香粉1勺八角10顆生姜1個(gè)

蜂蜜2勺老鹵水適量胡椒粉1勺

03. 步驟

1、選擇脆藕來(lái)鹵，將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM用白醋加水浸泡，一方面能夠把藕中的淀粉去除，另一方面藕不會(huì )變色，而且更加脆嫩。

2、食材全部備好，把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中，再放進(jìn)1勺鹽。

3、加入料酒用大火燒開(kāi)，撇去湯里的浮沫，放進(jìn)五香粉轉砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可，顏色呈醬紅色最好。

4、將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分，鹵出來(lái)不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水，然后放進(jìn)花椒粉1勺。

5、放進(jìn)2勺白糖，調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。

6、將所有調料洗凈，一起和生姜放進(jìn)鍋里?？梢詫Ⅺu料放進(jìn)專(zhuān)用的容器里，然后加進(jìn)老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來(lái)，繼續將藕鹵制十分鐘。適量添加鹽，起鍋后再放入少量蜂蜜，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數小時(shí)，吃味道會(huì )更加棒。

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小tips

1. 藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦！

2. 切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都鹵味十足！

3. 鹵肉選擇肥瘦相間的五花肉，可以切塊也可以整個(gè)煮！

4. 水一定要淹沒(méi)食材，味道才好滲透！