蒜蓉粉絲扇貝是廣東的經(jīng)典菜肴，不過(guò)屬于粵式海鮮蒸菜。在慢慢的行業(yè)發(fā)展中，出現碳烤海鮮，最常見(jiàn)的是烤扇貝，生蠔，還有很多海鮮也可以烤著(zhù)吃。比如天鵝貝，海膽，海螺等。其工藝復雜之處在于前期的清理，比如生蠔，非常難清洗，清洗干凈之后還要開(kāi)口，作為一個(gè)新手的話(huà)，確實(shí)要費點(diǎn)功夫。

分五個(gè)步驟給大家講解，適合實(shí)體店，地攤，大排檔。

一、工具、用料的準備

1.工具：電子稱(chēng)、不銹鋼托盤(pán)、煤氣烤爐、夾子。

2.用料：鮮味寶、耗油、雞精、蒜蓉辣醬、蒜、水晶粉絲，色拉油

二、配方配比

1.蒜：切成蒜蓉（或用設備打成蒜蓉）500克；

2.耗油：選用海天牌耗油 25克；

3.蒜蓉辣醬：選用李錦記蒜蓉辣醬25克；

4.粉絲：普通水晶粉絲即可一袋；

5.鮮味寶：太太樂(lè )鮮味寶30克；

6.雞精：太太樂(lè )雞精20克；

三.蒜蓉醬的制作過(guò)程：

1.首先將購買(mǎi)來(lái)的500克的蒜用刀切成蒜蓉狀，留出100克蒜蓉備用（切記，一定要留出備用哦?。?。在鍋內倒入300克色拉油，油溫燒制4層熱（用少量算放內，起泡就行），將切好的蒜蓉放入鍋內，不斷攪拌，防止粘鍋。注意火不要太大，要小火。

2.攪拌4分鐘左右，聞到比較濃的蒜香味道時(shí)，加入李錦記蒜蓉辣醬25克、耗油25克，繼續攪拌4分鐘左右，直到蒜斷生即可起鍋倒入盆內。

3.在將留出的100克生蒜蓉撒到斷生后的蒜蓉上面。同時(shí)鍋內加入100克色拉油，燒制10層熱，把油到在生蒜蓉的上面。讓熱油將生蒜蓉燙熟。

4.加入太太樂(lè )鮮味寶30克，太太樂(lè )雞精20克，攪拌均勻即可。

熬制好的蒜蓉醬

四.水晶粉絲:將水晶粉絲袋打開(kāi)取出，放入盆內，將燒開(kāi)的熱水澆到上面，浸泡10分鐘即可。在換冷水泡制。

五.生蠔扇貝的烤制過(guò)程

1.打開(kāi)煤氣烤爐打火開(kāi)關(guān)，起火，將生蠔扇貝放到烤盤(pán)上面加熱，看到生蠔扇貝上面起泡，加入少量的粉絲，在加入調制好的蒜蓉醬，烤制3分鐘，看到生蠔扇貝四周全部起泡，顏色變黃，在上面加入少量的蒸魚(yú)鼓油（蒸魚(yú)豉油味道鮮，咸。兌水淋在食物上），在烤制2分鐘即可。

把這些小吃配方寫(xiě)出來(lái)的目的，是為了讓廣大創(chuàng )業(yè)者少走彎路，少浪費食材，白花冤枉錢(qián)。如果在實(shí)際操作中有什么不懂的，可以在下方留言。大家多多關(guān)注，多多支持