秋季正是吃竹筍的好季節，而許多人家里竹筍一次吃不完都會(huì )選擇曬干成干竹筍保存，之后想吃的時(shí)候拿出來(lái)一些泡軟烹飪，而說(shuō)到泡竹筍倒也并不輕松，許多人都只知道單純清水浸泡，少則2天多則3-4天才能完全泡軟，中間還要經(jīng)常換水特別麻煩，那么到底有沒(méi)有又快又好的泡發(fā)方法呢，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。

干竹筍怎么快速泡發(fā)？

干竹筍快速泡軟方法如下：

1、高壓浸泡法。將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒(méi)過(guò)竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發(fā)軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時(shí)以上，之后隨吃隨取烹飪即可；

2、小蘇打燜煮法。將干竹筍放入盆內，加入足量熱水沒(méi)過(guò)竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時(shí)左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。

高壓浸泡法干竹筍為啥可以泡發(fā)這么快？

原理：因為高壓鍋內壓力很高，竹筍在鍋內會(huì )因為持續高溫下產(chǎn)生的壓力而壓軟肉質(zhì)，同時(shí)鍋內的翻滾水汽也會(huì )不同沖擊竹筍讓其幫助發(fā)軟，所以高壓鍋壓20分鐘后的竹筍可以快速泡軟，之后只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常溫浸泡即可，隨吃隨取瀝水炒制即可。

小蘇打燜煮法干竹筍為啥可以泡發(fā)這么快？

原理：因為小蘇打本身易溶于水，且遇熱容易產(chǎn)生二氧化碳氣泡，在浸泡干竹筍時(shí)不停產(chǎn)生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟干竹筍，之后將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲，裝入鍋內用清水煮10分鐘左右煮出多余苦水，洗凈即可隨意炒制，味道都很不錯。

兩種泡法哪一種更好？

麟大大建議用高壓浸泡法比較好，雖然說(shuō)高壓浸泡法需要好幾個(gè)小時(shí)才能烹飪，而小蘇打燜煮法只需要1個(gè)多小時(shí)即可烹飪，但是高壓浸泡法全程沒(méi)有加任何調味品和添加劑，泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感；

而小蘇打浸泡法雖然泡的更快，但是小蘇打本身有苦澀味，浸泡后的竹筍一定要徹底煮出苦水并且洗凈才能烹飪，口感上不如高壓浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推薦前者，小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作，各取所需。

泡發(fā)干竹筍之烹飪小提示：

（1）建議泡干竹筍盡量泡一天以上，采用先高壓燜煮20分鐘后切片浸泡一晚上的做法，竹筍不但可以泡的又白又大，而且炒出來(lái)口感很清甜嫩脆，老人小孩都愛(ài)吃。

（2）如果您很急著(zhù)烹飪干竹筍不得已用第二種做法，那么建議在最后切完下鍋燜煮時(shí)同時(shí)加入一勺白糖一起燜煮，這樣煮好的竹筍能夠回來(lái)一些甜味，洗凈后炒出來(lái)味道不至于不好吃。

結語(yǔ)

其實(shí)泡好一道美味的干竹筍還是非常簡(jiǎn)單的，建議大家看完收藏并認真上手實(shí)操一次， 一定會(huì )和我一樣愛(ài)上這2個(gè)方法的嘻嘻！加油鴨！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號關(guān)注麟大官人進(jìn)行保留，我會(huì )每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開(kāi)箱測評視頻，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！

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