鮮啤、扎啤、熟啤、純生都是什么意思？什么樣的啤酒才是好啤酒？精釀啤酒怎么選？國產(chǎn)精釀啤酒哪些好？
啤酒的分類(lèi)
拉格和艾爾
啤酒按照發(fā)酵方式，可以分為兩大類(lèi)：拉格和艾爾。艾爾酵母漂浮在上面，發(fā)酵速度快、溫度高、風(fēng)味復雜醇厚；而拉格酵母會(huì )沉入底下，發(fā)酵速度慢、所需溫度也低、口味更加清淡。
因為艾爾啤酒發(fā)酵快速，會(huì )導致發(fā)酵罐升溫快，因此無(wú)法大批量生產(chǎn)。拉格酵母發(fā)酵過(guò)程緩慢、溫度低、好控制，也就成為大批量工業(yè)生產(chǎn)的首選，當今世界90%的啤酒都是拉格啤酒。
中國的啤酒產(chǎn)量占據世界四分之一，是世界上啤酒產(chǎn)量最高的國家，但其中99%以上的都是一種啤酒：美式淡拉格。
美國人為了降低成本，用大米 玉米，甚至直接使用糖漿代替一部分的麥芽，雖然風(fēng)味寡淡，但是好在便宜。 這種寡淡的飲料不僅在美國遍地開(kāi)花，傳到中國后，更是仗著(zhù)價(jià)格優(yōu)勢梅開(kāi)二度。
我們喝得最多的這些大綠棒子都是鄙視鏈最底端的工業(yè)拉格，而只有跳出工業(yè)拉格的圍墻，才能真正感受不一樣的啤酒風(fēng)味！
鮮啤、扎啤、熟啤、純生
按照生產(chǎn)方式分為：鮮啤、扎啤、熟啤、純生
鮮啤好理解，就是不經(jīng)巴氏殺菌和過(guò)濾，酒體中含有活酵母，所以保質(zhì)期非常短。
扎啤是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，貯藏于封閉的不銹鋼桶中，使用制冷劑出售
熟啤酒就是我們最常見(jiàn)的經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的瓶裝、易拉罐等。
純生比較特別，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌滅活，但是經(jīng)過(guò)無(wú)菌膜過(guò)濾，所以可以比鮮啤有稍微長(cháng)的保質(zhì)期。
如何識別一杯好啤酒
拉格和艾爾兩種發(fā)酵形式都可以做出一杯好啤酒，那么怎樣才算一杯好啤酒？
1、看原料表大多數真正的原漿啤酒的原料只有：麥芽、水、酵母和啤酒花（德式啤酒嚴格把控只能有這四種，比利時(shí)啤酒會(huì )增加一些天然食材的調味香料，比如：芫荽籽等）。如果在配料表中看見(jiàn)：大米、玉米淀粉、果膠、糖漿、啤酒花及制品等，都不是醇正的原漿啤酒。
為什么要添加這些呢：①縮短發(fā)酵過(guò)程，增加產(chǎn)量。為了滿(mǎn)足工業(yè)需求，增大產(chǎn)能，就會(huì )添加大米、玉米淀粉等可以走捷徑的原料，縮短發(fā)酵周期
②降低成本。玉米、大米、淀粉等降低了制作成本，同時(shí)也極大地減弱口感，影響了香味和泡沫。
③增加風(fēng)味口感。市面一些果味啤酒給添加劑起了好聽(tīng)的名字，比如：**果膠，其實(shí)都是化學(xué)添加劑，這些添加劑的加入會(huì )抑制酵母的而自然發(fā)酵，導致不得不人工干預過(guò)程，添加其他成分
2、原料
四種啤酒原料的質(zhì)量，也直接影響啤酒的品質(zhì)和口感
麥芽：以澳大利亞、加拿大、法國等為優(yōu)
啤酒花：純天然綠色無(wú)公害的一種植物，可以平衡麥芽的甜味，增加酒體苦感，同時(shí)啤酒花本身有不同的味道，能帶來(lái)不同層次的風(fēng)味（啤酒花還是天然的防腐劑，抑制細菌生長(cháng)）
水：水的硬度和pH值對啤酒口感有至關(guān)重要的作用
酵母：酵母的種類(lèi)直接影響整個(gè)發(fā)酵過(guò)程和啤酒最終口感
3、原麥汁濃度和酒精度
好啤酒的原麥汁濃度不能低于10°P，酒精度不能低于4°。啤酒入口后有醇厚感。工業(yè)拉格啤酒的量產(chǎn)，很多都是通過(guò)加水稀釋。
4、酒體的顏色同一品種的酒酒體顏色非常淺且味淡，大概率是被稀釋過(guò)的工業(yè)啤酒。
麥芽的烘烤程度不會(huì )，會(huì )釀造出不同顏色的啤酒，如白啤、紅啤、黑啤等
啤酒泡沫的稱(chēng)重力
好的啤酒泡沫細膩潔白，承重力強，而且豐富持久。啤酒發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì )在啤酒開(kāi)啟時(shí)迅速釋放 并在蛋白質(zhì)等表面活性劑的幫助下形成細膩的泡沫，因此蛋白質(zhì)含量高的啤酒泡沫就會(huì )更多、更持久。
6、好酒不頭疼不宿醉好酒喝完，第二天不頭疼為什么第二天會(huì )頭疼?
這種情況不是大家認為的酒厲害，而是表明這個(gè)酒的釀造過(guò)程很粗糙，釀造工藝很差。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵過(guò)快，就會(huì )產(chǎn)生大量的高級醇，高級醇是不會(huì )像乙醇那樣被人體吸收代謝的，會(huì )殘留在人體血液里，使人頭疼，長(cháng)時(shí)間宿醉。
7、香氣味道
醇正的啤酒會(huì )有麥芽香，口味醇正沒(méi)有雜味、澀味。大米、淀粉的添加會(huì )掩蓋麥芽的香味，使啤酒味道寡淡。
8、啤酒的殺口感
拉格啤酒有明顯的殺口感。通俗的形容就是啤酒喝到嘴巴里，蜇舌頭，短暫停留后會(huì )消失。低度數的水啤就算冰鎮后也沒(méi)有殺口感。
隨著(zhù)現代食品工藝的進(jìn)步，過(guò)去曾經(jīng)束縛過(guò)艾爾啤酒的技術(shù)問(wèn)題，已經(jīng)不再成為問(wèn)題，相反，上發(fā)酵法帶來(lái)的豐富口味與濃烈口感反而成為了拉格無(wú)法比擬的優(yōu)勢。精釀啤酒，讓啤酒口味有了更多的可能性，城市中的精釀酒館也如同雨后春筍般的涌現來(lái)出來(lái)。對于現在的年輕人，下班回家來(lái)一杯精釀，更是一種少有的美妙體驗。
精釀啤酒入門(mén)
什么是精釀啤酒？
實(shí)際上精釀啤酒的概念并沒(méi)有一個(gè)較為官方的定義。
美國釀酒師協(xié)會(huì )定義： 年產(chǎn)量最多不多于600萬(wàn)桶；酒廠(chǎng)不被或是高于25%的股份被工業(yè)啤酒廠(chǎng)控制；至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷(xiāo)量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。
牛啤經(jīng)定義：
小型獨立酒廠(chǎng)或是啤酒屋以誠實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，在保證高質(zhì)量的同時(shí)強調創(chuàng )新，強調多元化、本土化。
我認為的精釀啤酒：
不以追求產(chǎn)量為目的，不添加化學(xué)輔料，不稀釋原液，用高質(zhì)量原料，天然配料，遵循原生態(tài)釀造過(guò)程 釀出的啤酒。
精釀啤酒選擇
國外熱銷(xiāo)
福佳白啤、白熊、羅斯福、迷失海岸、鵝島等等這些都是比較適合新手入門(mén)的選擇，當然現在這些國外品牌很多其實(shí)都是在國內生產(chǎn)，同一品牌國內外產(chǎn)的多少有點(diǎn)區別。所以理性分析，國內的酒商性?xún)r(jià)比會(huì )更高，當然大部分人會(huì )覺(jué)得國外原產(chǎn)的味道更佳。
國內精釀
國內精釀，高大師、熊貓精釀、牛啤堂這些都是起步比較早品質(zhì)和花樣都值得去嘗試一番，每個(gè)人的口味愛(ài)好不一樣，多試試總會(huì )找到一些自己喜愛(ài)的口味。
國內的精釀技術(shù)跟國外比一點(diǎn)都不遜色，特別是啤酒氛圍濃厚的青島，粗略估計青島的酒廠(chǎng)得有三四百家，這還不算那些精釀酒館，大把的好酒值得一試！大廠(chǎng)青啤是不屑于做這種產(chǎn)品的，畢竟工業(yè)水啤盈利更穩定，瞧不上這種小眾產(chǎn)品。
青焰啤酒是為數不多讓我一口入魂的國產(chǎn)佳釀，仔細了解廠(chǎng)方背景，做出這種上乘酒水也就不覺(jué)得意外來(lái)。
這家酒廠(chǎng)企業(yè)是做啤酒設備，創(chuàng )辦于1999年，與歐洲著(zhù)名的啤酒設備商德國HUPPMANN公司合作，是國內知名啤酒品牌，是青島啤酒集團、英博百威、嘉士伯、華潤雪花、北京燕京啤酒集團、北京朝日啤酒公司等啤酒集團的設備供應商，并擁有多項專(zhuān)利。
很簡(jiǎn)單的道理，做咖啡機的一定精于咖啡，做烤箱的一定精于烘焙，而做啤酒設備的企業(yè)一定懂啤酒！
印度淡色艾爾IPA
IPA是艾爾啤酒的一種。有強烈的啤酒花花香，入口濃厚，層次感分明，因其獨特的口感和香味，成為眾多啤酒愛(ài)好者的狂愛(ài)，也是高端啤酒的代表之一。
青焰IPA選用優(yōu)質(zhì)青島大花、卡斯卡特、薩茲、馬賽克、西楚啤酒花（薩茲有貴族啤酒花之稱(chēng)），經(jīng)過(guò)42天的充分釀造，品性高端，香氣飽滿(mǎn)。
青焰高端精釀，IPA￥319購買(mǎi)
16°P濃香拉格
現在國內90%的拉格啤酒都是工業(yè)啤酒，經(jīng)過(guò)稀釋后色淺而味淡，已經(jīng)失去了經(jīng)典拉格的味道。
青焰16°P濃香拉格遵循1516啤酒法，精選原料，不添加不稀釋?zhuān)蜏刈匀话l(fā)酵而成。酒體通透，口感醇厚，麥香濃郁，泡沫細膩豐富，保留拉格原有的風(fēng)味和口感。
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