人生苦短，還好有肉相伴，今天就教大家做一道糖醋里脊解解饞。

肉可以說(shuō)是餐桌上常備的食材了，里脊肉又很特別，它通常是豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，具有補腎養血、滋陰潤燥的作用。挑選里脊肉時(shí)，要看其色澤是否紅潤，而且要肉質(zhì)透明、富有彈性，手按后能夠很快復原，這樣的里脊肉做起來(lái)才更加鮮嫩美味。這道菜因為酸甜的口感，特別受孩子們的喜愛(ài)，還不快來(lái)學(xué)，讓孩子多吃幾碗飯。

【糖醋里脊】

需要準備的食材：里脊肉、食用鹽、料酒、雞蛋、玉米淀粉、食用油、番茄醬、白砂糖、白醋、生粉

具體做法步驟如下：

1.將肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一點(diǎn)的條狀。

2.將切好的肉放進(jìn)碗中，加少量食用鹽、少許料酒后，再打入一個(gè)雞蛋。然后用筷子將它們充分攪拌，等攪拌均勻過(guò)后，再加入三大勺玉米淀粉繼續攪拌均勻。最后，再加入少量的食用油攪拌，防止復炸的時(shí)候肉會(huì )粘在一起，等每一根肉條都均勻裹上了淀粉后即可。

3.調料汁，取一個(gè)空碗，先加入適量番茄汁打底，再加入兩勺白砂糖、一勺白醋、小半勺食用鹽、少量生粉，最后倒入適量清水，記得要一邊倒水一邊攪拌，等其中的白糖充分融化，料汁充分融合即可放在一旁備用。

4.起鍋熱油，記得油要多倒一點(diǎn)，等油溫到五成熟時(shí)，調成中小火，將裹了淀粉的肉條加入熱油中，一定要一根一根加進(jìn)去，還記得用筷子撥弄開(kāi)它們，防止粘連。等肉條全部入鍋后，用筷子多翻動(dòng)翻動(dòng)，讓它們能夠受熱均勻。保持中火，炸三到四分鐘左右，看到肉條的外皮有微微發(fā)黃的跡象后，就可以先用漏勺將肉先撈出來(lái)晾一會(huì )。

5.將鍋中剩下的油熱至七八成熱，重新將肉倒進(jìn)去復炸二十秒左右，此時(shí)肉就已經(jīng)顯現出金黃酥脆的色澤來(lái)。這時(shí)候，用漏勺將其撈出來(lái)，盛入碗中備用。

6.將鍋中的余油倒掉，重新倒入少量新油，然后再將調好的料汁加入鍋中，轉大火，將湯汁熬粘稠，就可以把炸好的肉條加進(jìn)來(lái)了快速翻炒了。最后，別急著(zhù)出鍋，炒勻后，再撒一點(diǎn)白芝麻，這樣可以讓里脊肉吃起來(lái)更香，隨手再翻炒幾下，就可以出鍋了。

【愛(ài)心小貼士】

拌肉時(shí)，千萬(wàn)不要加水，覺(jué)得太過(guò)粘稠，可以再加一顆蛋，如果太稀，就再加入一些淀粉，最好的狀態(tài)就是肉條上裹著(zhù)的淀粉均勻不會(huì )往下流就可。沒(méi)有玉米淀粉也可以用土豆淀粉。

這樣一道色澤鮮艷的糖醋里脊，足以讓人食欲大增。其實(shí)做法完全沒(méi)有你想象的那么難，按照上面的步驟來(lái)，你也能做出媲美大廚的糖醋里脊，孩子大人都搶著(zhù)要吃。

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