酥骨魚(yú)要求的是吃魚(yú)不吐刺，連魚(yú)刺一起吃掉，換句話(huà)說(shuō)，把魚(yú)刺燒酥，享受魚(yú)的骨香和肉香，還不被刺扎到嘴。酥骨魚(yú)，就是骨刺酥軟能吃，最大特點(diǎn)是骨酥刺爛了魚(yú)形還特完整，而且熱吃涼吃皆宜、南北方都適合。酥骨魚(yú)也稱(chēng)酥魚(yú)，酥骨魚(yú)，吃起來(lái)不僅僅是鮮而是香，不僅僅好吃，方便攜帶，特別的受消費者歡迎。下面我給大家分享一個(gè)個(gè)人感覺(jué)比較好吃的口味。

準備食材：小鯽魚(yú)、油適量、鹽、陳醋、料酒、白糖、生抽醬油、大姜片、大蔥段等。

制作流程：1、鯽魚(yú)二十條，開(kāi)膛去內臟水沖洗干凈，魚(yú)兩面用刀喇幾道口便于入味，魚(yú)放入盆中放入二十克鹽 ，蔥姜片適量，味精三克，料酒二十克，大料花椒各五克，拌勻腌制30分鐘。2、鍋內放入1000克植物油燒熱分次把魚(yú)炸金黃色，撈出控油。3、. 取砂鍋一個(gè)，將大蔥和姜片墊底，將炸好的魚(yú)擺在上面，然后將大料、桂皮、香葉撒在上面。4、將陳醋、料酒、白糖、生抽、鹽、味精兌成燜魚(yú)汁。5、兌好的魚(yú)汁倒在砂鍋中，少加點(diǎn)水，剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，大火燒開(kāi)，然后轉文火燉制2個(gè)小時(shí)左右，湯汁漸發(fā)粘稠，這時(shí)這道透骨酥爛、鮮香異常的酥骨鯽魚(yú)就做好了。

小貼士：烹飪酥骨魚(yú)，魚(yú)一般都選擇鯽魚(yú)，而且是小的鯽魚(yú)，魚(yú)不能太大，如果太太的話(huà)想要把骨頭燜酥時(shí)間會(huì )特別的長(cháng)，小鯽魚(yú)比較薄，但是鮮味很濃，所以北方來(lái)說(shuō)做酥魚(yú)肯定是以小鯽魚(yú)為主，但是現在也有用大魚(yú)來(lái)做的，不過(guò)都是用高壓鍋來(lái)做，這里時(shí)間會(huì )比較短，但是風(fēng)味沒(méi)有慢慢燉出來(lái)的好吃。