大連人管這魚(yú)叫he魚(yú)，釣魚(yú)的愛(ài)好者最喜歡這種魚(yú)，因為它一般都是居住在礁石縫里或者有沉船的地方。

he魚(yú)的生性特別的兇猛，上鉤時(shí)咬餌特別狠，用釣魚(yú)愛(ài)好者的話(huà)說(shuō)就是?鉤特別狠，往上拉魚(yú)線(xiàn)的時(shí)候感覺(jué)沉甸甸的特別過(guò)癮。

he魚(yú)的學(xué)名叫許氏平鲉，大連人喜歡稱(chēng)呼它為黑魚(yú)。這種魚(yú)嘴大、眼睛大，渾身呈黑色，魚(yú)鱗比較粗，魚(yú)肉雪白呈蒜瓣狀，海邊人特別喜歡用它來(lái)做湯或清燉。

黑魚(yú)的味道極其鮮美，而且沒(méi)有什么腥味，魚(yú)肉入口還有一絲的韌勁，是特別受海邊人喜歡的魚(yú)。因為它的產(chǎn)量不高，而且大多都是靠垂釣而來(lái)，所以售價(jià)在常見(jiàn)的海魚(yú)中也是比較貴的。不過(guò)賣(mài)的黑魚(yú)都是基本都是鮮活的，因為它屬于本地的地產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。

最近朋友出海釣魚(yú)遇到了魚(yú)窩，直接釣到了爆箱?；貋?lái)的時(shí)候正好被我遇到，那么就不客氣的劫了三條。在這休漁期里也給家人來(lái)上一道:

【清燉黑魚(yú)】

【主料】:黑魚(yú)三條

【配料】:蔥姜蒜、香菜

【調料】:料酒、鹽、胡椒粉、白醋

【做法】:

1.黑魚(yú)洗凈刮去魚(yú)鱗，從魚(yú)鰓部入手把兩邊魚(yú)鰓拽緊，使勁往外一拉把魚(yú)的內臟和魚(yú)鰓都拽出來(lái)。把魚(yú)肝上的苦膽去除，把魚(yú)肝和魚(yú)用清水清洗干凈。

2.在洗凈的魚(yú)身上改上花刀，蔥姜蒜切成大塊備用。

3.把鍋燒熱先入油潤滑一下鍋，使鍋底形成一層油膜，然后把油倒出，再入涼油。把黑魚(yú)入鍋用小火把魚(yú)兩面略煎。

4.把魚(yú)輕推向鍋邊，入蔥姜蒜爆出香味，然后烹入料酒，淋少許的白醋后添湯。

5.開(kāi)大火把鍋中的湯汁燒至沸騰，撇凈鍋內的浮沫，加入魚(yú)肝，蓋蓋始終用大火燜煮。

6.鍋中湯汁變成乳白色后，魚(yú)眼變白凸起后，加鹽、胡椒粉調味，用筷子蘸醋往魚(yú)身上撣幾下，撒蔥花香菜出鍋即可。

【美味小貼士】:

黑魚(yú)入鍋煎制時(shí)只要表皮變緊繃即可，這樣可以去腥增香，熱鍋涼油的方法可以使魚(yú)不粘鍋，魚(yú)皮不破。清燉黑魚(yú)時(shí)始終用大火熬煮，可以使魚(yú)湯變得濃白，這是因為大火可以使水和魚(yú)的脂肪迅速乳化，湯色自然乳白厚重。黑魚(yú)本身沒(méi)有什么異味，而且新鮮魚(yú)主要是為了吃它那一口鮮味，因此不需要添加過(guò)多的調味料。我特別喜歡吃新鮮的魚(yú)肝，所以只要是新鮮的魚(yú)肝我都不會(huì )丟棄。

【清燉黑魚(yú)】的特點(diǎn):

魚(yú)肉呈蒜瓣狀，入口又有一絲的韌勁，湯色乳白而香濃，可遇而不可求的一道美味。

黑魚(yú)是沿海比較常見(jiàn)的垂釣魚(yú)種，喜歡釣魚(yú)的人都喜歡釣它時(shí)那種沉甸甸的手感，除了魚(yú)刺略硬以外，可以說(shuō)是非常美味的海魚(yú)。不知道大家的家鄉都管這魚(yú)叫什么？歡迎留言、評論。

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