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一．螃蟹的營(yíng)養價(jià)值與功效
1、蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來(lái)自于蟹的營(yíng)養價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A ，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
2、蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體生長(cháng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充營(yíng)養的人是大有益處的。
3、螃蟹中維生素A 和維生素E的含量很高，對于保護粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
5、螃蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們人體所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預防腫瘤和癌癥的神奇功效。
6、螃蟹滋味鮮美，中醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用。蟹肉中消化吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著(zhù)積極的作用，比如精氨酸。精氨酸對于傷口的愈合有著(zhù)積極的促進(jìn)作用，這是營(yíng)養界公認的事實(shí)。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細胞免疫反應和手術(shù)后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內能量代謝和解毒工作，可以促進(jìn)肌體能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進(jìn)肌肉組織生長(cháng)和增強肌體免疫力的作用。
二．螃蟹好吃、有營(yíng)養，其味鮮美，但是怎樣吃才能真正吃出健康呢？
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等有一定的食療效果。吃蟹每次不超過(guò)1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。吃蟹不是人人皆宜。螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì )加劇病情?；加懈哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
眾所周知，吃蟹不能沒(méi)有新鮮姜末和食醋，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美；蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。
很多人知道吃了死蟹會(huì )引起中毒，甚至喪命。這是為什么呢？
螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹（去掉鰓、內臟）不會(huì )引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒(méi)有致病菌和有毒物質(zhì)，但當蟹離開(kāi)水面后，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開(kāi)始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦蟹死后，細菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險。一般認為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏，眼結膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安；更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
三，蟹的哪些部位不能食用？
一是清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn)；三是要清除蟹心，蟹心俗稱(chēng)六角板；四是要清除蟹鰓，即長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
四．螃蟹不能和哪些食物同食？
1、吃螃蟹后勿吃柿子：《飲膳正要》中記載：柿梨不可與蟹同食。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發(fā)酵，會(huì )出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、吃螃蟹后勿飲茶：吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì )將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì )引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內忌飲茶水。
3、吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
4、吃螃蟹后勿吃冷飲：冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
5、吃螃蟹后勿吃泥鰍：據《本草綱目》記載：泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽(yáng)事不起?？梢?jiàn)其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
6、吃螃蟹后勿吃梨：陶弘景的《名醫別錄》中記載：梨性冷利，多食損人。另外，民間有食梨喝開(kāi)水，可致腹瀉之說(shuō)。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
7、吃螃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
（編輯 風(fēng)清揚）
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