大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

愛(ài)吃火鍋的人對魚(yú)丸都不陌生，我們陌生的是自制魚(yú)丸，說(shuō)真的，但凡去飯店吃飯，別人端出的魚(yú)丸之類(lèi)是手工自制的，那這頓飯就得貴一倍，為了不貴，還好吃，我們今天就自制手打魚(yú)丸！

我們今天用自制魚(yú)丸燉湯。只有做下來(lái)才知道，自己在家做的才是真材實(shí)料，接下來(lái)我們看一下具體做法。

1.做魚(yú)丸最好的是用刺少的魚(yú)，所以今天我們選用黑魚(yú)，肉嫩且勁道。

因為黑魚(yú)粘液很多很滑，所以處理黑魚(yú)時(shí)最好用毛巾墊著(zhù)，然后刮鱗、去除內臟后再洗凈血水和粘液。

處理干凈以后剁掉魚(yú)頭，再用毛巾墊在案板和魚(yú)身上，從尾部下刀貼著(zhù)脊骨平刀往前推把兩邊的魚(yú)肉都取下來(lái)。

剩下的魚(yú)骨去除尾巴和魚(yú)鰭后斬成小段，魚(yú)頭也劈開(kāi)一會(huì )用來(lái)吊湯。

2.接下來(lái)從片下的魚(yú)肉中取出魚(yú)刺，然后開(kāi)始片魚(yú)肉。

在魚(yú)尾上切一個(gè)孔，手指穿進(jìn)孔中固定魚(yú)皮，再用刀緊貼著(zhù)魚(yú)皮把魚(yú)肉取下來(lái)。

魚(yú)肉都取下來(lái)以后，直接切成塊再剁碎，為了保留魚(yú)肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小顆粒。

把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食鹽入底味，打入一個(gè)蛋清增加滑嫩度，然后順著(zhù)一個(gè)方向攪勻 并持續的摔打一會(huì )，讓肉泥中融入更多的空氣這樣吃起來(lái)有彈性。

3.接下來(lái)開(kāi)始吊魚(yú)湯，燒油滑鍋后加入涼油，再放一勺豬油增香，先放入魚(yú)頭開(kāi)小火煎一下，再放入魚(yú)骨一起煎香，提前煎過(guò)的魚(yú)骨燉出的魚(yú)湯會(huì )更香更濃。

魚(yú)骨定型以后輕輕的搖晃鍋防止糊底，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面。

煎至兩面金黃后加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫。

蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，全程大火讓蛋白質(zhì)和脂肪充分融入到湯里面。10分鐘后撈出魚(yú)骨，濃白的魚(yú)湯就好了。

4.煮魚(yú)丸之前準備輔料，一把香菜切成碎末，小蔥切成蔥花，再撒入一些紫菜放入湯盆中備用。

準備好后開(kāi)始煮魚(yú)丸，將魚(yú)湯小火燒開(kāi)，抓一把魚(yú)肉在虎口處擠成魚(yú)丸，用小勺挖入鍋中，一定要小火，否則魚(yú)丸容易被水沖散。

魚(yú)丸全部下鍋后開(kāi)中火煮制，用勺子輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱，大約煮一兩分鐘就會(huì )全部飄起來(lái)，這就熟了。

然后加入食鹽、雞粉調一下底味，攪拌均勻后起鍋沖入湯盆中美味即成。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.黑魚(yú)的肉刺少，并且嫩滑勁道，非常適合做魚(yú)丸，但是要注意片魚(yú)肉的時(shí)候，魚(yú)皮粘液比較多、比較滑，用毛巾墊一下不會(huì )傷到手；

2.魚(yú)丸想要入水即漂的話(huà)，一定要充分的攪拌摔打，讓魚(yú)肉中融入更多的空氣，這樣吃起來(lái)才勁道、有彈力；

3.下魚(yú)丸的時(shí)候湯不要過(guò)于沸騰，沸水容易把魚(yú)丸沖散。

這道魚(yú)丸與我們常吃的凍品魚(yú)丸還是有區別的，最大的區別在于吃一口全是魚(yú)鮮味，雖然做起來(lái)復雜點(diǎn)，但是口味是必須趕超凍品魚(yú)丸的，還是值得一試。

今天的菜你學(xué)會(huì )了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！