臨近過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)掛起了臘魚(yú)、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來(lái)。和新鮮肉相比，臘肉口感與眾不同，別有滋味。

但是很多飯團覺(jué)得自己炒的臘肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃著(zhù)不香，那么究竟要怎么做呢？其實(shí)很多人第一步就做錯了，千萬(wàn)不要切了就直接炒，牢記兩個(gè)技巧，臘肉咸香不油膩，軟嫩不發(fā)柴。

炒臘肉需要掌握的兩個(gè)小秘訣

01

臘肉清洗干凈后，一定要放入淡鹽水中（溫水）浸泡，這樣可以浸泡出臘肉中多余的鹽分，讓臘肉吃起來(lái)沒(méi)有那么咸。

提示：

先進(jìn)行清洗，能去除浮塵、其它有害微生物，再浸泡一會(huì )能幫助稀釋亞硝酸鹽。

02

臘肉還必須要放在鍋里煮一煮，這樣可以讓炒好的臘肉軟嫩鮮香，避免出現又老又柴的口感。

提示：

浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的過(guò)程中還能讓過(guò)多的鹽、糖和脂肪溶于水中；而且高溫還能殺死制作過(guò)程中的一些細菌。

有些飯團喜歡吃臘肉卻不敢吃，擔心臘味會(huì )致癌，臘味真的就不能吃了嗎？其實(shí)對于普通人而言，少量吃正規來(lái)源的臘味影響并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以減傷害，大家放心吃！

健康吃臘肉需要掌握的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

除了控制用量，遵循以下三步也能減少臘味帶來(lái)的不良影響：

01

搭配蔬菜

蔬菜中的維生素能有效阻斷亞硝胺在體內的合成，發(fā)揮抗氧化功能，以減少致癌風(fēng)險；另外，蔬菜中含有的纖維素，能促進(jìn)排便，減少食物在體內停留的時(shí)間，從而減少人體對有害物質(zhì)的吸收。

湘西臘肉特有的煙熏味、四川臘腸的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不僅有食物的本味，也有時(shí)間和記憶的味道。如何能不讓人沉醉！

這道菜有2個(gè)小技巧，小二已經(jīng)給飯團們羅列出來(lái)了：

①臘味在烹飪之前，需要先處理下：

用水洗凈灰塵，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；

蒸煮時(shí)放入蔥姜，去除臘肉的異味。

②如何判斷臘肉是否蒸熟：

將臘肉蒸30分鐘左右，表皮變軟能夠插進(jìn)筷子就表示熟了。蒸熟的臘肉從瘦肉處下刀，更容易切開(kāi)。

02

巧用香辛料

不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌的作用，從而加速有害物質(zhì)的分解、排出。

臘味的甜香、鍋巴的焦脆，這道鳳凰盞煲仔飯的味道，與小二在廣州吃得是相差無(wú)幾，一口吃得香噴噴。

這道菜的關(guān)鍵是鍋巴：

煲煮米飯時(shí)，要前后轉動(dòng)砂鍋，這樣可以使其受熱均勻、不糊鍋。

淋入蔥油，既可以使米飯增香，又能起鍋巴。

03

餐后補救法

除了搭配蔬菜和香辛料，在食用臘味后也可以適當喝茶，茶多酚能幫助阻止亞硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越強；補充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌對于亞硝酸鹽具有降解作用。

三步自制臘肉 更安全

除了在市場(chǎng)上購買(mǎi)臘肉，很多飯團也會(huì )在家自己制作臘肉，在制作過(guò)程中做好以下幾點(diǎn)，也能減少有害物質(zhì)的生成：

1

肉類(lèi)要新鮮

不新鮮的肉會(huì )產(chǎn)生更多的胺類(lèi)物質(zhì)，與亞硝酸鹽結合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪過(guò)多，也可適當多加入瘦肉。

2

要細鹽并控量

粗鹽雜質(zhì)多，亞硝酸鹽也會(huì )多，所以要是自家腌制，盡量使用精制的細鹽，吃個(gè)放心。一般來(lái)說(shuō)，腌制豬肉使用3%的鹽，腌魚(yú)使用2.5%的鹽。

3

要控溫

為了預防一些有害物質(zhì)比如苯并芘的產(chǎn)生，最好選擇松樹(shù)、柏樹(shù)等優(yōu)質(zhì)木材進(jìn)行熏烤；另外，慢火慢烤，溫度控制在50-60度不滴油。

提醒：

①如果氣溫升高，臘肉就不能繼續在常溫下保存，最好放入冰箱，防止變味。

②臘肉、臘腸、熏肉食用時(shí)要適量，不可以天天吃哦。

來(lái)源： CCTV回家吃飯