要說(shuō)什么是聞著(zhù)臭吃著(zhù)香的東西，絕對就是臭豆腐了。之前有一部電視劇叫做恰同學(xué)少年，里面很大篇幅地描寫(xiě)了偉大領(lǐng)袖毛澤東的少年時(shí)代，通過(guò)電視熒幕上呈現出來(lái)的毛澤東形象生動(dòng)鮮明。其中關(guān)于毛澤東吃臭豆腐的鏡頭出現了不少，長(cháng)沙的臭豆腐外表是黑色的，從油鍋里撈出來(lái)，外酥里嫩，蘸上賣(mài)家的獨家秘方蘸料，十分好吃。
前些年在四川這邊也掀起了一股臭豆腐的熱浪，不過(guò)那時(shí)候四川的臭豆腐并不是黑色的，而是跟豆腐泡一個(gè)顏色，并且吃法也有所不同。有的是撒上一點(diǎn)辣椒粉就可以吃了，有的是調成汁水的蘸料，臭豆腐放進(jìn)去一泡，吃的時(shí)候里面滿(mǎn)滿(mǎn)都是作料汁水，味道很重。到了這一兩年，賣(mài)臭豆腐的紛紛都效仿起長(cháng)沙臭豆腐的做法。
豆腐塊炸出來(lái)都是黑色，并且蘸料也不帶汁水，蘸料跟臭豆腐都在一個(gè)碗里，自己吃的時(shí)候把豆腐塊均勻沾上蘸料就可以吃了。這個(gè)方法的方便之處就是在于自己吃的時(shí)候可以根據自身的口味選擇蘸多少作料，口味淡一點(diǎn)就蘸少一點(diǎn)，吃得重一點(diǎn)的就多蘸一點(diǎn)。
長(cháng)沙臭豆腐的由來(lái)
在長(cháng)沙對于臭豆腐有這么一種說(shuō)法，說(shuō)這臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。說(shuō)到底這臭豆腐卻是也是因為這個(gè)味道而出名的，關(guān)于它的由來(lái)是源自于長(cháng)沙左太傅左文襄公老家。這臭豆腐就是滾滾油鍋中炸出來(lái)的，因此最初是被叫做油炸豆腐。據傳人說(shuō)到傳統方式制作出來(lái)的豆腐其實(shí)聞起來(lái)一點(diǎn)也不臭，相反還有一股清香的味道。
到了最后再加上自己家生產(chǎn)的調料，更是一點(diǎn)臭味都沒(méi)有、雖然用來(lái)泡豆腐原胚的鹵水有一點(diǎn)異味，但是聞起來(lái)也不是臭味。而且這些鹵水沿用至今都沒(méi)有壞，至于被冠上了臭這個(gè)字，跟自己一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。而是一幫年輕人的惡作劇，還把臭豆腐這三個(gè)字寫(xiě)在了小吃水牌上，也不知道怎么的就傳開(kāi)了。
臭豆腐的制作
在外面吃臭豆腐總存在著(zhù)一些健康隱患，很多小攤小販為了達到利益最大化，用的油和材料不一定都是安全健康達標了的。小編上大學(xué)那會(huì )，有一次跟朋友出去吃豆腐，吃完后不到半小時(shí)我倆胃里就開(kāi)始惡心起來(lái)，不一會(huì )就把吃進(jìn)去的臭豆腐全都吐了出來(lái)。所以這種油炸食品，想要吃得健康安全，最好的辦法就是自己在家里做。有的朋友可能擔心味道的問(wèn)題，會(huì )不會(huì )把整個(gè)廚房都熏出臭味，這一點(diǎn)不用太擔心，我們可以在整個(gè)過(guò)程中都把抽油煙機打開(kāi)，這樣的畫(huà)面，味道基本都被帶走了，是聞不到什么臭味的。
小編做臭豆腐的食材都是在某寶上買(mǎi)的，因為周?chē)氖袌?chǎng)和超市都沒(méi)有賣(mài)的。小編買(mǎi)的是黑色的臭豆腐生胚，調料包也是賣(mài)家贈送的，是不是一套服務(wù)非常方便，哈哈。大家在網(wǎng)上買(mǎi)的時(shí)候，自行搜索長(cháng)沙臭豆腐就會(huì )出來(lái)一大堆，然后自己就按著(zhù)自己的要求去挑選吧。小編買(mǎi)的好像是銷(xiāo)量第一的那家，吃起來(lái)味道著(zhù)實(shí)可以哦。
買(mǎi)回來(lái)后，里面的豆腐都是真空包裝的，冷藏保存的話(huà)可以保存20天左右，拆開(kāi)了的豆腐如果需要保存就泡冷水里面可以保存一個(gè)星期左右。把包裝撕開(kāi)以后，用清水將我們要用到的臭豆腐清洗幾次，然后放在盆里用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，其實(shí)買(mǎi)回來(lái)產(chǎn)品包裝上都有說(shuō)明的，大家也可以直接看著(zhù)說(shuō)明來(lái)做。
浸泡了兩小時(shí)后我們把豆腐撈出來(lái)，小編一般都是放一邊等豆腐表面的水分蒸發(fā)，不然等會(huì )下鍋炸的時(shí)候會(huì )有油濺出來(lái)。等到豆腐表面沒(méi)有了水分之后，起鍋燒油，油到多一點(diǎn)，至少有臭豆腐的厚度那么高。
不要等到油熱，小編是倒完油就把臭豆腐倒進(jìn)去了。開(kāi)中火，隔一會(huì )自己就用筷子把豆腐挨著(zhù)翻一下面。等到筷子戳到豆腐的表面是硬硬的時(shí)候，就差不多可以了。這個(gè)炸的過(guò)程大概七八分鐘左右吧。這里需要注意的就是火的大小，要是火太大，新手掌握不到油炸的程度就很容易導致糊的問(wèn)題。中火就很穩妥啦，雖然時(shí)間多一點(diǎn)，不過(guò)可以避免被炸糊的問(wèn)題。
店里面也有白色的臭豆腐賣(mài)，小編問(wèn)了一下，店家說(shuō)白色豆腐跟黑色豆腐的區別就是味道略微不同，白色味道的炸出來(lái)會(huì )更香一點(diǎn)，不過(guò)最原始的臭豆腐是黑色的，所以小編還是比較傾向于黑色的臭豆腐。
商家給的作料很簡(jiǎn)單，就是兩包汁，一包辣椒粉。自己弄的時(shí)候，就加200毫升水，加上商家給的配料，小編自己切了一點(diǎn)蒜末、蔥末和香菜末進(jìn)去。最后，小編覺(jué)得應該加一點(diǎn)芹菜段，就去超市買(mǎi)了一根芹菜，不要葉子部分，切成細細的末或者小顆粒都行。最后拌和一下就可以開(kāi)吃啦，是不是特別簡(jiǎn)單。
小貼士：自己做的臭豆腐味道沒(méi)有外面賣(mài)的味道那么重，而且自己出來(lái)會(huì )特別有成就感，盡管這個(gè)做起來(lái)真的很簡(jiǎn)單，哈哈哈。整個(gè)制作過(guò)程也沒(méi)有什么需要特別注意的，就只有炸的那一塊，自己開(kāi)中火就行了。
美食小看法
關(guān)于臭豆腐小編第一次吃還是抱了很大的勇氣，因為這味道真的有點(diǎn)接受不了。不同于螺螄粉的臭，這個(gè)就是聞著(zhù)有些沖鼻子。不過(guò)還好，雖然有臭味，但不會(huì )像螺螄粉那樣存留得太久，而且吃起來(lái)味道也不錯。其實(shí)大家仔細一想，吃的時(shí)候好像完全忽略了臭豆腐的臭味，只是覺(jué)得好吃，一塊接著(zhù)一塊，一會(huì )就吃完了。
不過(guò)，這個(gè)吃多了會(huì )特別膩，剛開(kāi)始對于臭豆腐外酥里嫩的口感很喜歡，可是吃久了以后，會(huì )覺(jué)得口腔里面全是融爛的豆腐，有一點(diǎn)犯惡心……這真的是小編的親身經(jīng)歷！如果有大份和小份的區別，聰明一點(diǎn)選小份吧。