在我們國家有著(zhù)一定數量的食用菌，自古以來(lái)，這些味道鮮美的食用菌中不乏被冠以「山珍」之稱(chēng)?！覆莨健?、「猴頭菇」、「羊肚菌」都是我們國家傳統的食用菌，相較之下「杏鮑菇」算的上根正苗紅的外來(lái)戶(hù)。
「杏鮑菇」名稱(chēng)的由來(lái)源自于它那杏仁的香味兼具鮑魚(yú)的口感，嘗起來(lái)的質(zhì)地卻又有著(zhù)爽脆的感覺(jué)，而又因它生長(cháng)于傘形科植物--刺芹的植株根部部位，「刺芹側耳」成為了它的中文學(xué)名?！感吁U菇」生長(cháng)于歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高原、沙漠之中，富含豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等等，具有非常高的營(yíng)養價(jià)值。同時(shí)，現代醫學(xué)研究表明，由于含有某些特異性多糖，杏鮑菇可以調節人體的免疫力，而且對一些癌癥也有一定的抑制和預防作用，在抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化上也有些許功效。
杏鮑菇風(fēng)味獨特，味道鮮美，在世界范圍內都是十分受歡迎的一種食用菌。但是杏鮑菇的野生資源極其有限，這也為子實(shí)體的人工栽培提供了巨大的發(fā)展空間。杏鮑菇的栽培歷史并不算太長(cháng)，從1958年開(kāi)始杏鮑菇被栽培馴化成功，在1993年，我國也開(kāi)始研究杏鮑菇的具體栽培方法?，F如今，我國各地杏鮑菇生產(chǎn)工廠(chǎng)會(huì )采用不同的模式和方法，對杏鮑菇進(jìn)行反季節的工廠(chǎng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)杏鮑菇的地區和企業(yè)越來(lái)越多。下面，就讓我們一起來(lái)看看杏鮑菇的具體栽培方法吧！
栽培季節的選擇
一般杏鮑菇的出菇溫度在18℃以下，所以我們要在當地溫度低于這個(gè)溫度之前，提前50d左右制作栽培菌袋。要注意的是，接種時(shí)的溫度不能超過(guò)28℃，杏鮑菇子實(shí)體分化和出菇期間氣溫要在8-20℃左右，所以一定要根據所在地的氣候選擇合適的栽培季節。
但是工廠(chǎng)化栽培可以控制溫度，所以不受限制。
原料準備
原料要準備塑料袋、折角袋、筒料，其中折角袋是直立一頭出菇，筒料是用來(lái)做哇式覆土出菇或橫臥接種穴出菇。
除此之外，還要準備新鮮的、沒(méi)有霉變的培養料，主料可選用棉籽殼、雜木屑、米糠、黃豆粉、玉米粉、玉米芯、菜籽餅等。在制作過(guò)程中要選擇兩種以上的主料，配置的過(guò)程中要注意粗細搭配好。
另外，要提前說(shuō)明的是，在用工廠(chǎng)化栽培的方式時(shí)，經(jīng)常會(huì )遇到如下問(wèn)題，如杏鮑菇這種菌類(lèi)的菌絲抗雜能力比較差，容易被侵染，所以不能用生料栽培。在遇到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，解決方法很簡(jiǎn)單，先將培養料進(jìn)行堆制發(fā)酵，然后再滅菌使用，不過(guò)一般環(huán)境中堆制發(fā)酵不是必須的步驟。
杏鮑菇在我國一般是采用塑料袋袋式栽培，在國外則是常用瓶式栽培的方法來(lái)培養。
培養料的配置與發(fā)酵
上面說(shuō)了培養料可用哪些材料做主料，接下來(lái)就讓我們看一看具體的培養料配置方法。此處以一種方法為例，配方如下：
60%的棉籽殼、20%的雜木屑、10%的麥麩、8%的玉米粉、石膏1%、0.8%石灰、0.2%的磷酸二氫鉀。
在配置中，雜木屑、玉米芯這類(lèi)的主料應該選粗顆粒的，可以預濕，配完之后培養料的含水量應該在62-68%。配置過(guò)程也如上文所說(shuō)，要先進(jìn)行堆制發(fā)酵（可忽略）、再滅菌(發(fā)酵熟料)，這樣做比常規方法下直接滅菌的雜菌污染現象要少很多。
發(fā)酵過(guò)程中，若環(huán)境氣溫較高，要注意加些石灰提高培養料的pH，以防雜菌污染；氣溫低時(shí)則不用加石灰，但要適當去增加一些石膏的用量。低溫時(shí)為了保證之后菌絲能夠順利定植，可加入少許1%以下的糖，氣溫高的時(shí)候，加糖則會(huì )增大受雜菌侵染的概率。
做完這些之后，進(jìn)行裝袋消毒。裝袋時(shí)要用各種方式對袋子進(jìn)行扎口，把袋中的氣流打通開(kāi)來(lái)。在滅菌時(shí)，升溫應該盡快完成，這樣可以避免時(shí)間過(guò)長(cháng)出現酸敗。
滅完菌就可以進(jìn)行接種環(huán)節，這一環(huán)節要注意點(diǎn)的是菌種的接種量要根據情況適當加大一些，好為后期菌絲快速封面做準備。
發(fā)菌管理
發(fā)菌管理是非常重要的一步。在這個(gè)步驟中，要注意控制溫度、濕度、氧氣含量等多方面因素。
首先，從溫度上來(lái)說(shuō)，發(fā)菌過(guò)程中培養的溫度應該要控制在20-26℃，這個(gè)溫度范圍是最佳發(fā)菌溫度。在發(fā)菌初期的氣溫在25℃左右是最好的，發(fā)菌后期則要把氣溫降到22℃左右。
其次，在發(fā)菌中藥經(jīng)常對發(fā)菌房做好通風(fēng)換氣工作，保持發(fā)菌室的空氣是新鮮的。在看到菌絲封面后，可以在做一次扎眼透氣。
最好，要注意每隔大約10d，就要進(jìn)行一次翻袋，菌絲會(huì )在40d左右的時(shí)候長(cháng)滿(mǎn)整個(gè)菌袋。滿(mǎn)袋后，這些菌絲的生理后熟期有大約10d，處在生理后熟期的培養溫度應調低到10-18℃。
搔菌
待上一步的菌絲發(fā)滿(mǎn)后，要做好搔菌工作，袋口表面的老菌皮要耙去，從而對料面進(jìn)行機械刺激，促進(jìn)出菇的進(jìn)程。
在杏鮑菇的培養過(guò)程中，常用搖袋法來(lái)搔菌，這種方法具體是在搖袋后將袋口的薄膜捏緊，然后將塑料套環(huán)拉到袋口的位置，留一個(gè)小孔，這樣做能保證通氣，又能保證正常的濕度，從而促進(jìn)菇蕾的形成，完成搔菌。
催蕾
完成搔菌后的1~5d，催蕾過(guò)程就要開(kāi)始了。
催蕾過(guò)程要將溫度降低到14-16℃，光照要增加到100-300 lx，空氣濕度提高到85%-90%，菇棚的二氧化碳濃度也要降低到0.3%以下，所以要做好通風(fēng)，增加氧氣的濃度。
在催蕾后5天左右，菌絲會(huì )開(kāi)始扭結，料面出現吐水現象。開(kāi)始吐水后3天左右，開(kāi)始形成原基。
出菇管理
處在菇蕾形成期時(shí)，溫度保持在14-16℃，濕度維持在85%-90%。此時(shí)要去掉培養袋的套環(huán)，從而擴大培養袋的袋口，通風(fēng)增氧。
菇蕾形成后的5-6天，要人工疏蕾，標準是留優(yōu)去劣，每袋留下1-3個(gè)健壯的菇蕾就夠了。
菇蕾發(fā)育到5 cm，會(huì )進(jìn)入到快速伸長(cháng)期。這時(shí)溫度要在15℃左右，濕度要在85%左右，還要適當減少通風(fēng)，從而促進(jìn)菇柄伸長(cháng)。在這一環(huán)節時(shí)，如果發(fā)現菌柄的中部膨大、菌柄的頂部又變細，就說(shuō)明菇房的二氧化碳濃度過(guò)高了，要適當去增加通風(fēng)量，降增加氧氣的濃度，低二氧化碳的濃度。這里要注意通風(fēng)量不要過(guò)大，通風(fēng)量過(guò)大會(huì )導致水分過(guò)快進(jìn)行蒸發(fā)，菇體的表皮就會(huì )開(kāi)裂開(kāi)來(lái)，影響后期杏鮑菇的品質(zhì)。
在這個(gè)過(guò)程中，散射光要在500-1000lx，若光照過(guò)弱，會(huì )形成無(wú)頭菇。氣溫在8℃以下，同樣會(huì )出現問(wèn)題，杏鮑菇基本停止正常生長(cháng)，子實(shí)體的表面也有瘤狀物產(chǎn)生。
最后，等進(jìn)入成熟期之后，即菌柄已經(jīng)伸長(cháng)到了12 cm左右、上下發(fā)粗細基本保持一致且菌蓋的下面能看到菌褶部分，可轉入成熟期管理。成熟期發(fā)時(shí)候二氧化碳的濃度控制是重點(diǎn)，要維持在0.5%左右，以促進(jìn)菌柄的伸長(cháng)生長(cháng)。
采收環(huán)節
采收環(huán)節也有一定的采收標準，采收時(shí)要去采摘那些菌蓋平展，未彈射孢子的菌菇，或者是菌蓋直徑與菌柄一致或稍小一些的菌菇。
在一潮菇采完之后，對料面進(jìn)行清理，然后停水4-5d，再調節好溫度、濕度、通氣條件，就可在14d后采收到第二潮菇。不過(guò)由于一潮菇的產(chǎn)量高，質(zhì)量好，而二潮菇的質(zhì)量較差且產(chǎn)量低下，所以一般只采摘第一潮菇，避免浪費人力物力。
以上，便是杏鮑菇的栽培方法了。掌握了這些栽培方法和栽培技巧，就不怕杏鮑菇培育不成功了。有條件的地方在安裝溫度控制裝置后，可以持續進(jìn)行杏鮑菇的培養，所以杏鮑菇是一種非常具有經(jīng)濟價(jià)值的菌種。