大家好，我是阿飛，臘腸到底是蒸還是煮？怎樣做才好吃，好多人都沒(méi)有搞明白，做出來(lái)口感太硬，吃上幾次就不想再吃了。

前天家里老父親在網(wǎng)上買(mǎi)了30多塊錢(qián)的臘腸，做出來(lái)硬的吃不動(dòng)。說(shuō)是自己受騙了，買(mǎi)著(zhù)假的臘腸了，非常生氣。

其實(shí)他是沒(méi)撐握對方法，沒(méi)有做好。今咱就說(shuō)說(shuō)臘腸到底咋做好吃，明白了，過(guò)年待客用得上。

南方人做臘腸的方法值得借鑒，先把臘腸用溫水泡一會(huì )，這一泡再一洗就把腸衣外面的灰塵清洗干凈了。

蒸飯的時(shí)候和蒸放在一起蒸，飯熟了臘腸也蒸好了，直接拿出來(lái)切切撒點(diǎn)蔥花就能上桌。原滋原味的吃著(zhù)香，主要是節省時(shí)間。

【臘腸燜飯】

臘腸燜飯真是地道的懶人做法，連飯帶菜一鍋出，簡(jiǎn)單到一壓一燜出鍋就能吃，在蒸的過(guò)程米飯吸收著(zhù)肉香，肉里裹著(zhù)米香，吃著(zhù)那真叫一個(gè)香。

1.還是先把臘腸用溫水浸泡一下，泡去上面有灰塵和雜質(zhì)，把臘腸清洗干凈。

洗凈以后把臘腸切片，隨手再切點(diǎn)胡蘿卜丁。

把大米洗上兩遍，少放點(diǎn)鹽，油就不要放了，臘肉片一蒸就會(huì )出油，可以少放點(diǎn)生油，給米飯上上色。

平時(shí)蒸米的時(shí)候，水要高過(guò)大米差不多一厘米左右才是恰到好處，蒸出來(lái)的米不干不硬，也不會(huì )發(fā)黏。

臘肉片、青豆、胡蘿卜丁都放鍋里，食材盡量攤平以免受熱不均。

2.我用的是電壓力鍋，普通電飯煲都可以。

用蒸飯模式把米飯燜熟，吉時(shí)一到，壓力鍋會(huì )自動(dòng)跳停，放完氣打開(kāi)鍋蓋，把米和菜摻勻了，這飯直接就能盛著(zhù)吃了。

蒸出來(lái)的臘腸米飯軟中帶筋，香而不膩，比鮮肉口感還好，喜歡吃臘腸的朋友可以試試，真是簡(jiǎn)單的就像個(gè)一。

【臘腸炒蒜苔】

臘腸炒蒜苔這道菜是餐桌上最常見(jiàn)的一道，只要把臘腸處理好了，做起來(lái)就非常簡(jiǎn)單。

1.先把臘腸在溫水中浸泡一會(huì )，把上面的雜質(zhì)、灰塵都清洗干凈了，畢竟是自己吃的，得吃個(gè)放心。

清洗干凈以后，把臘腸上鍋蒸一下，等會(huì )還要炒，蒸10分鐘把臘腸蒸軟就行了。

臘腸這一蒸，會(huì )吸水膨脹變筋變軟。10分鐘，吉時(shí)已到，把臘腸取出，斜刀切成厚片。

2.蒜苔是最干凈的蔬菜了，從出生到成長(cháng)一直在蒜衣里面包裹著(zhù)，基本上不見(jiàn)天，不落灰。

就這也把蒜苔清洗一下再切成段。

切點(diǎn)小米椒增辣，吃著(zhù)開(kāi)胃，切點(diǎn)蔥片、切點(diǎn)姜片。

3.充分滑鍋以后，放入蔥姜炒出香味，再放入小料椒把香辣味炒出來(lái)，倒入臘腸煸出油，吃著(zhù)香，倒入蒜苔快速翻炒 。

接下來(lái)調味：加鹽、雞粉、胡椒粉、少放點(diǎn)白糖提鮮，沿鍋邊淋入料酒，倒入生抽提一下鮮味，翻炒化開(kāi)調料。

快速翻炒至蒜苔斷生，出鍋前淋點(diǎn)明油提亮一下顏色。

齊活關(guān)火，簡(jiǎn)單家常的臘腸炒蒜苔就能上桌了。照著(zhù)這個(gè)方法炒，一點(diǎn)不會(huì )干也不會(huì )硬，有著(zhù)其獨特的香味。

臘腸最適合的做法就是蒸或者炒，不太建議煮，臘腸在煮的過(guò)程會(huì )流失營(yíng)養，把肉里面的油都給煮出來(lái)了，吃起來(lái)沒(méi)有蒸出來(lái)的香。