過(guò)年吃帶魚(yú)，別只會(huì )油炸，學(xué)會(huì )4種做法，營(yíng)養鮮美，不油炸也好吃

過(guò)年，海鮮是少不了的食材，帶魚(yú)是最受歡迎的一種。記得小時(shí)候，我吃的第一種海鮮就是帶魚(yú)，用油一炸外酥里嫩，味道鮮美，下飯下酒都不錯。

炸帶魚(yú)確實(shí)非常好吃，就算是當小零食也不錯，不過(guò)如果你只會(huì )油炸，那就太浪費食材了。尤其是炸完帶魚(yú)后的油有一股濃濃的腥味，直接倒了可惜，炒菜又有腥味，讓人有點(diǎn)小不滿(mǎn)意。今天和大家分享幾種帶魚(yú)的做法，不用油炸，照樣很好吃。

學(xué)會(huì )后過(guò)年露一手，人人夸你是大廚，

1、清蒸帶魚(yú)

準備帶魚(yú)1條、香蔥2根、生姜1塊、食用油、料酒、生抽、食鹽、小米椒。

1、新鮮帶魚(yú)劃開(kāi)魚(yú)肚子，去掉內臟和黑膜，剪掉魚(yú)鰭，剁掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)身剁成8厘米左右的長(cháng)段，用清水沖洗干凈，瀝干水分。不要刮掉白色物質(zhì)，那不是魚(yú)鱗，而是脂肪。

2、把帶魚(yú)段放入盆中，加入食鹽、料酒、蔥姜、花椒拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)，去除腥味。腌好的帶魚(yú)用清水淘洗干凈，瀝干水分后放入盤(pán)中，放入蔥姜。

3、蒸鍋加水燒開(kāi)，把盤(pán)子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出倒掉盤(pán)子里的汁水，扔掉蔥姜，重新放上蔥姜絲、小米椒，淋入生抽，用熱油潑在蔥花上即可。

二、紅燒帶魚(yú)

準備帶魚(yú)1條、花椒粒1勺、大蔥1根、蒜瓣4個(gè)、生姜1塊、干辣椒2個(gè)、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

1、帶魚(yú)處理干凈，切成長(cháng)段，加入食鹽、料酒、姜片、花椒粒，用手拌勻后腌制1小時(shí)，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。

2、帶魚(yú)擦干表面水分，放入干面粉中裹上一層薄薄的干粉。起鍋燒油，放入帶魚(yú)段小火煎一會(huì )兒，煎至顏色金黃后盛出。

3、切一些蔥段、姜片、蒜片，碗里加入食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

4、鍋里加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入帶魚(yú)段，倒入調料汁，倒入適量清水沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，小火燉10分鐘，轉大火收汁后即可出鍋。

三、回鍋帶魚(yú)

準備帶魚(yú)1條、香蔥3根、蒜瓣3個(gè)、生姜2片，食鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、食用油。

1、帶魚(yú)處理干凈后切成小塊。香蔥剝洗干凈，蔥白和蔥綠分開(kāi)，姜蒜切片，準備一勺豆瓣醬、一勺豆豉。

2、帶魚(yú)段加入食鹽、料酒、姜片拌勻，腌制20分鐘。起鍋倒油，燒至六成熱，放入帶魚(yú)段小火煎至兩面金黃后撈出。

3、鍋里留底油，下入蔥白、姜蒜片爆香，加入豆瓣醬、豆豉炒出醬香味，倒入煎好的帶魚(yú)段，大火翻炒1分鐘，加入適量生抽、白糖調味，撒上蔥綠炒勻后即可出鍋。

四、糖醋帶魚(yú)

準備帶魚(yú)1條、生姜、紅辣椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、帶魚(yú)切成長(cháng)段，表面打花刀，加入食鹽、姜絲、料酒拌勻，腌制半小時(shí)。腌好的帶魚(yú)段瀝干水分，撒上一勺淀粉拌勻，裹上一層干粉。

2、起鍋燒油，放入帶魚(yú)段小火煎一會(huì )兒，顏色金黃后出鍋。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，下入姜絲、紅辣椒絲煸香，倒入煎好的帶魚(yú)段翻炒均勻，倒入碗里的糖醋汁，小火燉10分鐘。開(kāi)大火收汁，把帶魚(yú)段盛出裝盤(pán)，料汁澆在上面即可。

買(mǎi)帶魚(yú)的技巧

買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，新不新鮮看2點(diǎn)就行了，一個(gè)是魚(yú)眼，要選晶瑩剔透，明亮不渾濁的；另一個(gè)是看銀脂，如果銀脂完整發(fā)亮，說(shuō)明很新鮮，銀脂大量脫落就不新鮮了。

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