導讀：很多人在外面吃早餐時(shí)，看到包子鋪端出來(lái)的包子又白又香，相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每個(gè)月，都有不少的粉絲問(wèn)我，如何能快速簡(jiǎn)單的做出包子店的味道。其實(shí)要想包子做的好，真的不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做成的，因為在做包子時(shí)，我們除了要掌握發(fā)面的技巧，還要學(xué)會(huì )調制餡料和正確蒸包子的方法，才能使包子做成功。而很多人做包子時(shí)，都是將面發(fā)好，隨便包少許的餡料在其中，然后放入到鍋中蒸，完全不注意細節，當然這種方法做出來(lái)的包子當然就不好吃。

而很多經(jīng)常說(shuō)，自己做的包子，一點(diǎn)彈性都沒(méi)有，而且打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，根本聞不到面粉的香味，這到底是什么回事？其實(shí)在做包子的所有細節中，如何發(fā)面才是最重要的，很多人只知道做包子時(shí)，在面粉中加少許的酵母，就能使包子做的好吃，而這種想法是錯誤的，因為做包子時(shí)，切記不能只加酵母！多加2白，包子又白又香又筋道。接下來(lái)胡師傅就以大家最?lèi)?ài)吃的鮮肉小籠包為例，教大家做包子。

【原材料準備】：高筋面粉500克、酵母5克、35度溫水250ml、食鹽2克、白砂糖20克、小蘇打2克、五花肉200克、白蘿卜200克、料酒2ml、香蔥10克、姜末3克、蠔油5ml、雞精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食鹽適量。

【蒸包子的做法】：

第一步：首先將酵母、溫水、白砂糖全部混合在一起，然后攪拌均勻，接著(zhù)將它們靜置5分鐘即可備用。

第二步：然后將發(fā)酵水、食鹽、小蘇打全部放入到面粉中，然后朝一方向攪拌成面絮，接著(zhù)再朝一方向反復的揉面絮，直到棉絮揉成光滑的面團即可備用（此過(guò)程需要20分鐘左右，只要面光、手光、盆光就代表面團揉好了）。

第三步：將揉好的面團放入到家中最溫暖的地方，耐心等待2-4小時(shí)，直到面團發(fā)成原來(lái)的2倍大即可。

第四步：將蘿卜削皮后洗凈，然后切成如下圖的細絲，接著(zhù)撒2克食鹽到蘿卜中，將蘿卜腌制10分鐘后，將腌出來(lái)的水捏掉即可備用。

第五步：將料酒、香蔥、姜末、蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽、15ml水全部放入到肉餡中攪拌均勻，然后再將蘿卜絲、花椒油全部放入到肉餡中，攪拌均勻即可備用。

第六步：將發(fā)好的面團再次揉光滑，然后搓成條狀，接著(zhù)切成15克一個(gè)的小劑子。

第七步：將小劑子搟成中間厚2邊薄的面皮，然后再將攪拌好的餡料放入到面皮中，接著(zhù)捏成包子即可。

第八步：捏好的包子放入到蒸鍋中，發(fā)酵10分鐘后，然后放適量的冷水到蒸鍋中，大火將包子蒸15分鐘后，接著(zhù)關(guān)火，最后將包子燜3分鐘后即可起鍋食用。

【胡師傅有話(huà)說(shuō)】：

1、發(fā)面時(shí)，需要多加食鹽和小蘇打這2味，因為食鹽可以增加面團的韌性和筋度，從而使包子吃著(zhù)更筋道，而小蘇打可以使面粉在發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生更多的二氧化碳氣泡，這樣就能使面團更蓬松更白凈，從而使包子更香更白凈更軟。

2、蒸包子時(shí)所需要面團需要稍微濕一點(diǎn)，因為包子比較少，在蒸制的過(guò)程中，流失的水分比較多，從而導致包子吃著(zhù)非常干，而多加一點(diǎn)水，可以使蒸熟的包子吃著(zhù)很軟，一般1斤面粉，對應250-255ml的水都是可以的。

3、包子好不好吃，揉面也是特別的關(guān)鍵，一定要將面揉到面光、手光、盆光，而且可以將面條拉成一層透明的面皮，就代表面揉好了，如果面發(fā)不好，蒸的饅頭肯定不香軟。

以后大家做包子時(shí)，切記不能只加酵母！多加食鹽、小蘇打這2白，保證能使包子又白又香又筋道。本文是胡師傅原創(chuàng )的圖文，后續胡師傅還會(huì )給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀(guān)看，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。