導語(yǔ)：炸花椒油時(shí)，最忌直接下鍋炸，教你正確做法，又香又麻沒(méi)苦味，夏天拌涼菜太香了！

人間煙火氣，最撫凡人心，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著(zhù)煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

夏季天氣熱，涼拌菜就成了我們餐桌上不可少的下飯菜，而我們在拌涼菜時(shí)，加上幾滴又香又麻的花椒油，菜的味道立馬就出來(lái)了，花椒油可謂是整道菜的點(diǎn)睛之筆。說(shuō)到花椒油很多朋友都喜歡在超市買(mǎi)現成的吃，因為自己在家做時(shí)，經(jīng)常是要么做得發(fā)苦沒(méi)法吃，要么沒(méi)有香味，也不夠麻。其實(shí)看似簡(jiǎn)單的炸花椒油也是有技巧的，找對了方法，做出的花椒油才能又香又麻還沒(méi)有苦味，下面我就分享一下炸花椒油的好吃做法，學(xué)會(huì )了，夏天用來(lái)拌涼菜，實(shí)在是太香了！

首先，做花椒油要想好吃，用到的花椒也有講究，不能只用一種花椒來(lái)做，用青、紅兩種花椒搭配著(zhù)一起做，做出來(lái)的花椒油才更有層次感，也更香更麻更入味。

可能很多朋友還不知道，花椒分兩種~青花椒和紅花椒，它們雖然都是花椒，但是味道差別卻很大，紅花椒的顏色是深紅色的，它的味道醇厚，香味更濃，麻味相對青花椒要輕；青花椒的顏色是深綠色的，個(gè)頭比紅花椒稍大一點(diǎn)，它的味道偏清香，麻味更濃，比紅花椒更麻；也就是一個(gè)很香，一個(gè)很麻，青花椒和紅花椒的麻味和香味互相滲透結合，做出的花椒油才能味道醇厚、香麻濃郁。

下面我們準備一下炸花椒油所需要用到的食材：新鮮的青花椒350克 紅花椒50克 適量的白酒 桂皮 香葉 姜片 食用油（鮮花椒與食用油的比例為1：1，如果是用干花椒，比例約為1：5）

清洗花椒：我們買(mǎi)回來(lái)的花椒內一般都會(huì )有一些雜質(zhì)，如果不處理干凈，炸的時(shí)候很容易糊鍋，從而導致炸好的花椒油發(fā)苦，所以首先我們要將青紅花椒放到清水中清洗干凈，然后控干水分。

浸泡花椒：青、紅花椒控干水分后不要急著(zhù)下鍋炸，還要多加一步浸泡，將青、紅花椒內倒入適量的白酒，酒的量沒(méi)過(guò)花椒即可?；ń酚冒拙平莺?，能激發(fā)出花椒的香味，使做好的花椒油香味更濃，另外，還可以避免糊鍋。

炸花椒油：起鍋倒入準備好的食用油，然后放入姜片炸香，炸至姜片變色后撈出，接著(zhù)放入青紅花椒、桂皮和香葉，這時(shí)的油溫非常高，放時(shí)要小心一點(diǎn)，不要燙著(zhù)，不過(guò)也正是這高溫才可以激發(fā)出花椒的香味，放的時(shí)候要先放花椒，因為花椒用白酒泡過(guò)，入鍋后不會(huì )因突然遇熱而被炸糊，花椒入鍋后，油溫就會(huì )有所下降，這時(shí)再放入桂皮和香葉，然后用鏟子不停地攪拌翻動(dòng)。

保存花椒油：大約炸制三分鐘左右，就可以聞到花椒油濃郁的香味了，這時(shí)花椒的水分也基本被炸干了，關(guān)火即可，再將花椒油盛入耐高溫的容器中，為了花椒油的香味更濃，我們要趕緊封好容器的口，將花椒的香氣鎖住，防止其揮發(fā)。

待花椒油晾涼后，再將其轉移到密封的瓶子里保存就可以了。拌涼菜或是拌面的時(shí)候，滴入幾滴，麻香可口，而且隨吃隨取，特別方便省事！

炸花椒油時(shí)，最忌直接下鍋炸，多加清洗花椒和用白酒浸泡花椒，這樣做花椒油時(shí)不糊鍋，做好的花椒油又香又麻沒(méi)苦味，夏天拌涼菜太香了！

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