中國是最早食用、栽培食用菌的國家之一，其歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時(shí)期。

在我國，已知的食用菌有350多種，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，味道鮮美，是人們所喜愛(ài)的佐膳佳品。

研究發(fā)現，多種食用菌的菌類(lèi)多糖具有免疫調節作用，菌類(lèi)多糖是一種非特異性免疫促進(jìn)劑，能增強網(wǎng)狀內皮系統的吞噬功能，通過(guò)對淋巴細胞、巨噬細胞、網(wǎng)狀內皮系統等的作用，提高、調節機體免疫功能。一些食用菌的多糖物質(zhì)還具有防癌抗癌的作用，這些多糖物質(zhì)可以刺激抗體的形成，從而提高并調整人體內部積極的防御系統。

民皆好啖猴頭美，雖五肉不然及之。

今天小農要來(lái)跟大家聊的這種食用菌，不僅營(yíng)養味美，它背后的故事也十分動(dòng)人。

Vol.1 以形似而得名——猴頭菇

在森林里，如果你幸運地發(fā)現樹(shù)枝上有一個(gè)猴頭菇，你就要用線(xiàn)把它的根部拴起來(lái)，而不能采下來(lái)。因為在它不遠處一定還有個(gè)長(cháng)猴頭菇的樹(shù)，你摘下另一個(gè)猴頭時(shí)，返回來(lái)再摘頭一個(gè)，這樣就可以收獲兩個(gè)猴頭菇——兩個(gè)猴頭菇好像是在對望一樣，它們互相感應，如果不拴住第一個(gè)，第二個(gè)就會(huì )找不到了。

在民間，流傳著(zhù)猴頭菇總是成雙成對出現的傳說(shuō)，這源自于哪里呢？

相傳，當年孫悟空護送唐僧去西天取經(jīng)后，花果山上的群猴沒(méi)有了依靠，只能四散奔逃，其中有兩只猴子就一路向北逃到了大興安嶺的原始森林里。

深山老林里各種野獸層出不窮，天氣也越來(lái)越冷，兩只猴子沒(méi)有過(guò)冬的經(jīng)驗。為了躲避野獸的捕食，兩只猴子白天都在樹(shù)上活動(dòng)，彼此之間還會(huì )保持一定的距離。就這樣，它們白天面對面地為對方把風(fēng)，而在晚上他們則相互依偎為對方取暖，扶持著(zhù)度過(guò)了大興安嶺的第一個(gè)冬天。

春天到來(lái)后，兩只猴子更賣(mài)力地采集食物。不料有一天它們在尋找食物的時(shí)候驚動(dòng)了一條毒蛇，雖然合力趕走了毒蛇，但公猴子卻不幸被毒蛇咬中，中了毒，最終死在了他們冬天棲息的那棵大樹(shù)上。在這之后，孤獨的母猴子無(wú)心采食，總是靜靜地看著(zhù)丈夫的遺體，身體日漸虛弱，最后也去世了。

不知道經(jīng)過(guò)了多少年的風(fēng)吹雨打，樹(shù)上長(cháng)出了兩顆罕見(jiàn)的猴頭菇，遠遠看去，就好像是兩只猴子在相互守望。

所以只要在一棵樹(shù)上發(fā)現了猴頭菇，在對面不遠處就一定會(huì )有另一只出現，他們永遠都是彼此的依靠。

Vol.2 猴頭菇只生長(cháng)在深山老林中嗎？

作為山珍的猴頭菇，自然是十分稀有的了，野生的猴頭菇在2018年被列入了《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》——易危（VU）。

相傳，早在3000年前的商代已有人采摘食用。明代的徐光啟在《農政全書(shū)》中記載：如無(wú)花、麻姑、猴頭之屬，皆草木根腐壞而成者。

1959年中國對猴頭菇開(kāi)始馴化，并在1960年用木屑瓶培植獲得成功。時(shí)至今日，栽培猴頭菇的方法更加完善，連栽培基料也有了新的突破。

中國農業(yè)科學(xué)院麻類(lèi)研究所的專(zhuān)家表示，用麻類(lèi)副產(chǎn)品做栽培基料，栽培靈芝、羊肚菌、榆黃蘑、猴頭菇、茶樹(shù)菇、秀珍菇、真姬菇等珍稀食用菌?？捎行Т龠M(jìn)麻類(lèi)副產(chǎn)品資源化利用，保護森林資源和生態(tài)環(huán)境。

研究表明，利用麻類(lèi)副產(chǎn)品工廠(chǎng)化栽培食用菌，與未加入麻類(lèi)副產(chǎn)物培養基相比，栽培周期縮短11%-21%。栽培產(chǎn)品以羊肚菌為例，蛋白質(zhì)含量提高了21.4%，脂肪含量降低了2.4倍。

首次發(fā)現麻類(lèi)副產(chǎn)品培養基能提高木質(zhì)素降解酶蛋白表達水平與酶活性，木質(zhì)素降解酶的活性與產(chǎn)量呈正相關(guān)，為篩選合適的培養基、提高食用菌生物學(xué)效率奠定了理論基礎。

Vol.3 猴頭菇重組變異的遺傳機制找到啦！

據中國農業(yè)科學(xué)院麻類(lèi)研究所農產(chǎn)品加工微生物遺傳改良與應用團隊龔文兵副研究員介紹，猴頭菇作為一種重要的大型真菌，具有很高的食用和藥用價(jià)值，有山珍猴頭、海味燕窩之稱(chēng)。

科學(xué)家基于全基因組的單核苷酸多態(tài)性，表征了猴頭菇重組交換事件，鑒定了59個(gè)重組交換熱點(diǎn)區域及其富集基序，并挖掘了調控重組變異的遺傳位點(diǎn)。

猴頭菇基因組特征及重組交換分布

同源重組是減數分裂中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，為有性生殖生物提供了大量的遺傳變異，是遺傳多樣性和物種進(jìn)化適應性的基礎。獲得的猴頭菇基因組，全基因組范圍內的單核苷酸多態(tài)性標記，高精度的遺傳圖譜是極為寶貴的大數據資源，為猴頭菇生物學(xué)及遺傳改良研究奠定了基礎。

結合二代和三代測序技術(shù)，科學(xué)家先期完成了猴頭菇高質(zhì)量基因組組裝，構建了猴頭菇首個(gè)微衛星標記數據庫。采用基因組重測序，構建了猴頭菇首張高精度的連鎖圖譜，也是目前食用菌中密度最高的遺傳圖譜。

這是首次在大型真菌中采用數量遺傳學(xué)來(lái)解析重組變異的遺傳機制，研究結果有利于加深大型真菌減數分裂同源重組的理解。相關(guān)研究成果已在線(xiàn)發(fā)表。

猴頭菇，

您喜歡嗎？

天氣轉涼了，

煲一鍋猴頭菇雞湯，

一起來(lái)試試？

關(guān)注小農，和小農邊吃邊追溯果蔬的人文歷史，探尋植物文化，從植物界中尋求啟迪。